Kotlet Schabowy (costeleta de porco panada polaca)

• 2 peças Bifes de porco, sem osso
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 60 g Farinha de trigo
• 1 Ovo
• 80 g Pão ralado
• 120 ml Óleo de girassol
• 20 g Manteiga sem sal
• 1 médio Limão

1. Coloca a carne de porco entre duas folhas de papel vegetal e bate suavemente até ficar com uma espessura uniforme de cerca de 5 a 7 mm. Tempera ambos os lados com o sal marinho fino e pimenta-preta. Prepara uma estação de panados com a farinha num prato, o ovo batido numa taça baixa e o pão ralado num segundo prato.
2. Passa cada costeleta pela farinha, sacudindo o excesso, e depois mergulha no ovo para cobrir. Pressiona bem no pão ralado para aderir, cobrindo todos os lados. Coloca os escalopes panados num prato enquanto aqueces a frigideira.
3. Aquece o óleo de girassol numa frigideira em lume médio até começar a brilhar, depois junta a manteiga e deixa espumar. Frita as costeletas durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e estaladiças, ajustando o lume para que a cobertura doure de forma constante sem queimar. Transfere para um prato e deixa repousar 2 minutos para a crosta assentar.
4. Corta o limão em gomos. Serve o kotlet schabowy de imediato com um pouco de sumo de limão para manter a cobertura crocante. Se fritares por tandas, retira as migalhas soltas entre tandas para não queimarem.

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