Enchiladas Verdes (Enchiladas verdes de pollo)
Por qué funciona esta receta
- Salsa verde fresca y con capas: Cocer a fuego lento la cebolla, el ajo, el jalapeño y los tomatillos antes de triturarlos aporta profundidad a la salsa, manteniendo su carácter verde brillante.
- Acidez equilibrada: Los tomatillos y la lima aportan acidez, mientras que el pollo, las tortillas y el queso fresco suavizan esa acidez para un final redondo.
- Textura al horno con salsa: Mojar y cubrir las tortillas con salsa verde ayuda a que se horneen tiernas y bien sazonadas, en lugar de secas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Retira las semillas del jalapeño antes de cocinar, o usa menos chile y confía en la lima y el cilantro para aportar frescor.
- Para más picante: Sustituye el jalapeño por serrano, o añade más chile poco a poco mientras hierves a fuego lento la salsa verde.
- Mantén el picante equilibrado: Prueba la salsa triturada antes de montar; un poco más de lima puede intensificar el sabor, mientras que el queso fresco ayuda a suavizar el chile al servir.
Notas sobre ingredientes
- Elige buenos tomatillos: Busca tomatillos firmes, con las cáscaras bien apretadas y un color verde fresco; una vez cocidos deben saber vivos y ácidos.
- Calienta primero las tortillas: Calentar brevemente las tortillas de maíz las vuelve flexibles, así se enrollan más fácilmente y es menos probable que se rompan.
- Usa cilantro fresco: El cilantro fresco aporta a la salsa verde su toque herbal; el cilantro seco no dará el mismo final limpio.
Errores comunes
- No ablandar lo suficiente los tomatillos: Si los tomatillos siguen firmes, la salsa puede saber áspera y cruda; cuece a fuego lento hasta que estén blandos y empiecen a deshacerse.
- Dejar los bordes de las tortillas sin cubrir: Asegúrate de que las enchiladas queden bien cubiertas con salsa verde para que las tortillas se ablanden de manera uniforme durante el horneado.
- Servir directamente del horno: Un breve reposo ayuda a que el relleno se asiente y hace que las enchiladas sean más fáciles de servir sin perder demasiada salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El pollo y la salsa verde se pueden preparar con antelación y luego montar y hornear cuando haga falta.
- Recalienta suavemente: Calienta las enchiladas tapadas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo, tapa bien y congela; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon el pollo en un cazo, cúbrelo con el agua y luego añade 1 cdta de sal marina fina y 0.5 cdta de pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.
- Saca el pollo a un bol y desmenúzalo con dos tenedores. Reserva 150 ml del líquido de cocción en el bol con el pollo y desecha el resto. Reserva mientras haces la salsa verde.
- Pela y pica de forma gruesa la cebolla blanca y el ajo, y parte por la mitad el chile jalapeño (retira las semillas para una salsa más suave). Calienta el aceite de oliva en el cazo a fuego medio, luego cocina la cebolla con una pizca de la sal restante durante 5 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y el jalapeño y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Añade los tomatillos y 150 ml del líquido de cocción reservado. Cuece a fuego lento 8 a 10 minutos, hasta que los tomatillos estén blandos y empiecen a deshacerse. Retira del fuego y deja enfriar 2 minutos.
- Tritura la mezcla de tomatillos con la mayor parte del cilantro fresco (reserva un poco para terminar) hasta que quede lisa. Prueba y sazona con la sal marina fina y la pimienta negra restantes. Incorpora un chorrito de lima para realzar la salsa.
- Extiende una capa fina de salsa verde en la base de una fuente para horno. Calienta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca o en el horno durante 1 a 2 minutos para que estén flexibles. Pasa cada tortilla por la salsa verde, rellena con pollo desmenuzado, enrolla y coloca en la fuente con el cierre hacia abajo.
- Vierte el resto de la salsa verde sobre las enchiladas, asegurándote de que los bordes queden bien cubiertos. Hornea 12 a 15 minutos, hasta que burbujee y esté caliente por dentro. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Desmenuza el queso fresco por encima y reparte el cilantro fresco reservado. Corta la lima en gajos y sirve para exprimir en la mesa. Sirve directamente de la fuente mientras esté caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa verde más suave y menos ácida, cuece a fuego lento los tomatillos hasta que estén completamente deshechos y el líquido parezca ligeramente espeso antes de triturar.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien caliente por dentro antes de desmenuzarlo y de nuevo después de hornearlo.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo sin piel ni hueso para un relleno más magro; reduce ligeramente el tiempo de cocción a fuego lento y cocina solo hasta que el pollo esté hecho.
- Sustituye el chile jalapeño por chile serrano para una salsa verde más picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela bien tapado hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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