Enchiladas Rojas (Enchiladas rojas de pollo)

Pollo

• 700 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Salsa roja de chile

• 2 cdas Aceite vegetal
• 4 dientes Ajo
• 2 cdas Chile ancho en polvo
• 2 cdas Chile guajillo en polvo
• 1 cdta Comino molido
• 1 cdta Orégano seco
• 600 ml Caldo de pollo

Para montar

• 12 piezas Tortillas de maíz
• 120 g Queso fresco
• 1 pequeño Cebolla morada
• 15 g Cilantro fresco

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Sazona los muslos de pollo por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra.
2. Calienta 1 cda del aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado, luego añade 200 ml del caldo de pollo, tapa y cuece a fuego lento 12 a 15 minutos hasta que esté bien hecho.
3. Pasa el pollo a un bol y desmenúzalo con dos tenedores. Vierte el líquido de cocción de la sartén en un cazo y resérvalo para la salsa.
4. Añade la 1 cda restante de aceite vegetal al cazo a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, luego incorpora el chile ancho en polvo, el chile guajillo en polvo, el comino molido y el orégano seco durante 30 segundos.
5. Vierte el resto del caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa parezca ligeramente espesa y las especias sepan redondeadas, no crudas.
6. Tritura con cuidado la salsa hasta que quede completamente lisa, y luego devuélvela al cazo. Cuece a fuego lento 2 minutos, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
7. Extiende una capa fina de salsa en la base de una fuente para horno. Calienta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca, 10 a 15 segundos por lado, hasta que estén flexibles.
8. Pasa cada tortilla por la salsa caliente, añade una línea de pollo desmenuzado, luego enrolla y coloca en la fuente con el cierre hacia abajo. Vierte por encima el resto de la salsa, asegurándote de que las tortillas queden bien cubiertas.
9. Hornea 12 a 15 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté muy caliente por dentro. Mientras se hornean, corta la cebolla morada en rodajas finas y pica el cilantro fresco de forma gruesa.
10. Sirve las enchiladas calientes, cubiertas con la cebolla morada, el cilantro fresco y el queso fresco desmenuzado. Añade por encima a cucharadas la salsa que haya quedado en la fuente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.