Barbacoa (langtidsbraiseret oksekød i chili- og eddikesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af chilidybde: Guajillo- og ancho-chilipulver giver en jordet, afrundet varme, mens spidskommen, oregano, nellike og laurbær tilfører saltet kompleksitet.
- Mørhed ved langsom braisering: En lang, nænsom tilberedning nedbryder oksebov til trevlet kød uden at tørre det ud.
- Fyldig men afbalanceret: Æblecidereddike skærer igennem oksekødets fylde og holder saucen frisk frem for tung.
- Bliver bedre af at hvile: At køle oksekødet af i saucen hjælper smagene med at falde til og gør genopvarmning enkel.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For en mildere styrke: Brug mere ancho-agtigt chilipulver i stedet for noget af guajillo for en blødere, mere røget varme.
- Til ekstra styrke: Tilsæt en lille mængde stærkere chilipulver eller chipotle-chilipulver til saucen, og smag til undervejs.
- Hold styr på syrligheden: Hvis du øger mængden af chili, så behold nok eddike i saucen, så oksekødet ikke smager fladt eller for fyldigt.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at krydre, blande saucen og trevle; mørheden kommer fra den langsomme braisering.
- Reducér saucen til sidst: Spring ikke den uafdækkede simren over efter trevling; den koncentrerer kogevæsken, så den hænger ved oksekødet.
- Fremragende dagen efter: Smagen bliver dybere efter at have hvilet i saucen, hvilket gør den til en stærk ret at lave i forvejen.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold væsken lige under kogepunktet; kraftig kogning kan gøre kødet sejt og reducere saucen for hurtigt.
- At lade gryden koge tør: Oksekødet bør under braiseringen være delvist omgivet af væske. Tilsæt lidt mere fond, hvis saucen reducerer for meget.
- At vende oksekødet tilbage i tynd sauce: Reducér kogevæsken, til den er blank, før du blander den tilbage i det trevlede kød.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Lav barbacoaen i forvejen, og stil den på køl i saucen, så oksekødet forbliver saftigt.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme med en sjat fond efter behov, og rør, til oksekødet er rygende varmt.
- Frys i portioner: Frys afkølet barbacoa med lidt sauce i hver portion, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup oksefileten tør, og krydr den over det hele med 1 tsk af det fine havsalt. Pil og finthak det gule løg, pil derefter hvidløgsfeddene og knus dem.
- Pisk guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, stødt spidskommen, tørret oregano, stødt nellike, æblecidereddike, oksebouillon og den resterende 1 tsk fint havsalt sammen i en lille skål. Sæt saucen til side, mens du går i gang med braiseringen.
- Kom løg og hvidløg i bunden af en støbejernsgryde, og læg oksekødet ovenpå. Hæld chili-eddikesaucen over, og læg laurbærbladene ned i gryden.
- Bring det i en blid simren ved middel varme, læg derefter et tætsluttende låg på, og skru ned på lav varme. Lad det simre meget stille i 3 timer, vend oksekødet 1 eller 2 gange, til det er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med en gaffel.
- Læg oksekødet over på et bræt, og træk det fra hinanden med to gafler, og kassér eventuelle store stykker fedt. Lad kogevæsken blive i gryden.
- Lad kogevæsken simre uden låg ved middel varme i 10 til 15 minutter, til den er let reduceret og blank, og kom derefter det trævlede oksekød tilbage i gryden. Rør godt, så kødet bliver grundigt dækket, og lad det koge i 2 til 3 minutter, så det bliver gennemvarmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen så lav, at væsken kun lige bobler; en blid braisering giver det mest møre oksekød, der kan trækkes fra hinanden.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt under tilberedningen, så tilsæt en sjat oksebouillon, så oksekødet forbliver delvist dækket.
- For det bedste resultat, lad barbacoaen køle af i sin sauce, og varm den derefter blidt op; smagen bliver dybere, når den får lov at hvile.
Erstatninger
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en lidt skarpere syrlighed.
- Erstat oksebouillon med kyllingebouillon for en lettere sauce med mindre oksekødssmag.
- Erstat guajillo-chilipulver med ekstra ancho-chilipulver for en mildere, mere røget styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder med saucen. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat oksebouillon, til det er rygende varmt. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Choucroute de la Mer (sauerkraut med fisk og skaldyr)
Sauerkraut varmet med hvidvin, derefter dampet med skaldyr
Bauerntopf (tysk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Gryderet med hakket oksekød og kartofler i paprika-tomatbouillon
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
American-style baked ziti med hakket oksekød
Baked ziti med hakket oksekød, ricotta og mozzarella
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Barbacoa de Borrego (mexicansk langtidsstegt lam i chilibouillon)
Langtidskogt lam i guajillo- og anchochilibouillon
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Lamme-barbacoa-tacos med consommé
Langtidskogte lammetacos serveret med fyldig consommé til at dyppe i
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Måske kan du også lide
Gnocchi på bageplade med tomater, mozzarella og basilikum
Ristede gnocchi med cherrytomater, mozzarella og basilikum
Saengseon Jeon (koreansk pandestegt fisk)
Koreansk pandestegt torsk i mel- og æggeovertræk
Bolinhos de Bacalhau (friterede klipfiske- og kartoffelboller)
Sprøde klipfiske- og kartoffelboller med persille og citron
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Jok (thailandsk risgrød med svinekød og æg)
Thailandsk risgrød med hakket svinekød, æg, ingefær og forårsløg
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
