Poulet hakka cuit au sel (poulet entier cuit dans du sel chaud)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Chaleur régulière du sel: Un lit de gros sel chauffé entoure le poulet emballé, créant une chaleur uniforme et confinée sans rôtissage direct.
- Assaisonnement aromatique: Le vin de Shaoxing, le gingembre, la ciboule et le poivre blanc parfument le poulet, tandis que la feuille d’aluminium scellée garde les jus au plus près de la viande.
- Faciles à servir: Les morceaux découpés peuvent être servis chauds avec les jus réservés, l’huile au gingembre et à la ciboule, et du riz nature cuit à la vapeur.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif consiste surtout à assaisonner, chauffer le sel et préparer l’huile gingembre-ciboule; la majeure partie du temps correspond à une cuisson douce à couvert.
- Repos avant de déballer: Laisser le poulet enterré brièvement, puis le laisser reposer à nouveau sur une plaque, aide les jus à se stabiliser avant de le découper.
- Meilleurs servis tièdes: Servez peu après la découpe pour que la viande reste juteuse et que l’huile gingembre-ciboule reste parfumée.
Notes d’authenticité
- Méthode à la hakka: Le poulet cuit au sel est étroitement associé à la cuisine hakka, où le poulet est enfermé et cuit grâce à la chaleur retenue du sel chaud.
- Enveloppé et enterré: La technique déterminante consiste à enterrer complètement la volaille enveloppée dans du gros sel chaud plutôt que de la rôtir à découvert.
- Huile au gingembre et à l’oignon nouveau: Cette huile parfumée est un grand classique avec du poulet simplement cuit, apportant fraîcheur, saveur et une finition brillante.
Erreurs fréquentes
- Fuite des jus: Une feuille d’aluminium mal serrée laisse les jus s’échapper dans le sel, ce qui peut rendre le poulet plus sec et faire agglomérer ou brûler le sel.
- Sel trop chaud ou trop tiède: Maintiens une chaleur régulière une fois le poulet enterré : trop forte, elle peut brûler le sel, tandis que trop faible, elle ralentit la cuisson et donne des résultats irréguliers.
- Vérifiez la cuisse: Utilise un thermomètre dans la partie la plus épaisse du haut de cuisse et cuis jusqu’à 74°C (165°F), surtout lorsque tu prépares une volaille entière.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du gros sel de mer: Le gros sel est plus facile à chauffer, à déplacer et à réutiliser comme milieu de cuisson que le sel fin, qui se compacte et peut brûler plus facilement.
- Choisis du poulet avec la peau: La peau aide à protéger la viande pendant la longue cuisson à couvert et retient bien les jus aromatiques lorsqu’on la hache.
- Écrase les aromates: Écraser légèrement le gingembre et les oignons nouveaux aide à libérer leur parfum avant de les mettre dans la cavité.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge la volaille. Écrase légèrement la moitié du gingembre et 3 des ciboules, puis frotte le poulet partout avec le vin de Shaoxing et le poivre blanc, en glissant un peu de gingembre et de ciboule dans la cavité.
- Enveloppe le poulet bien serré dans une double couche de papier aluminium, en scellant bien les bords pour que les jus ne puissent pas fuir. Laisse à température ambiante pendant que tu chauffes le sel.
- Pose un wok ou une grande casserole sur feu moyen-vif et ajoute le gros sel de mer. Remue et chauffe 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le sel soit très chaud et frémisse légèrement.
- Pousse la moitié du sel chaud sur les côtés pour former un puits peu profond. Dépose le poulet emballé dans le puits, puis recouvre-le avec le reste du sel, dessus et autour, pour qu’il soit entièrement enterré.
- Couvre avec un couvercle et baisse le feu à moyen-doux. Fais cuire 55 à 60 minutes, en ajustant le feu pour que le sel reste chaud sans brûler; le poulet est prêt quand la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 74°C (165°F).
- Coupe le feu et laisse le poulet enterré dans le sel pendant 10 minutes. Sors-le délicatement avec des pinces, pose-le sur un plateau et laisse reposer encore 10 minutes avant de le déballer.
- Pendant que le poulet repose, émince finement les ciboules restantes et râpe finement le gingembre restant. Chauffe l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis verse-la sur le gingembre et la ciboule; incorpore l’huile de sésame grillé.
- Déballe le poulet en réservant les jus, puis découpe en morceaux de service. Nappe d’un peu des jus réservés et sers avec l’huile au gingembre et à la ciboule à côté.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Scelle bien le papier aluminium et utilise une double couche pour que le poulet cuise à la vapeur dans ses propres jus plutôt que de fuir dans le sel.
- Si tu sers des enfants ou des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet atteint 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse avant le repos.
Substitutions
- Remplace l’huile d’arachide par de l’huile végétale pour une saveur neutre.
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile de sésame pour une finition plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le poulet, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les morceaux dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, et réchauffe doucement l’huile au gingembre et à la ciboule pour qu’elle ne brûle pas.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (30min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Arachides
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Poitrine de porc rôtie, sauce aux pommes et couenne croustillante
Poitrine de porc rôtie, couenne croustillante et compote de pommes
Briam moderne au quinoa
Aubergine, courgette et pomme de terre rôties servies sur quinoa
Épaule d’agneau confite au ras el hanout
Épaule d’agneau confite au ras el hanout et citron
Côte de bœuf rôtie lentement, crème au raifort
Côte de bœuf rôtie lentement avec crème au raifort
Veau Orloff (veau rôti farci aux champignons et aux oignons)
Rôti de veau garni de farce aux champignons et oignons
Poulet rôti avec sauce au pain et pommes de terre rôties
Poulet rôti avec sauce au pain, pommes de terre rôties et jus
Travers de bœuf rôtis au four avec chimichurri (asado)
Travers de bœuf rôtis lentement servis avec chimichurri
Rojões à Minhota (porc frit au saindoux avec pommes de terre)
Porc mariné frit au saindoux avec pommes de terre croustillantes et citron
Brandade de Morue Nîmoise (purée de morue salée à l’huile d’olive)
Purée de morue salée et pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail
Pulao de légumes festif (riz basmati épicé au safran)
Pulao de légumes au basmati, ghee, safran et épices
Poulet farci au fromage à la friteuse à air
Poulet farci au fromage, cheddar et fromage frais, à l’air.
Navarin d’agneau (ragoût d’agneau printanier)
Ragoût d’agneau printanier avec carottes, pommes de terre nouvelles et petits pois
Lion’s Head Meatballs (boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa)
Boulettes de porc braisées à la shanghaïenne au chou napa
Poisson vapeur au soja et au gingembre
Poisson cuit doucement à la vapeur, soja, gingembre et oignons nouveaux
Xiao Long Bao (raviolis chinois à la soupe)
Raviolis à la soupe vapeur, farce au porc et bouillon chaud
Lion’s Head Meatballs (boulettes de porc shanghaïennes au chou chinois)
Boulettes de porc shanghaïennes braisées au chou chinois
Raviolis du Nouvel An chinois (porc et chou chinois)
Raviolis bouillis farcis au porc et chou chinois
Crème aux œufs vapeur (Zheng Shui Dan)
Flan d’œufs chinois vapeur, soyeux, au soja et sésame
Vous pourriez aussi aimer
Shish tawook (brochettes de poulet ail-citron)
Brochettes de poulet marinées au yaourt, ail, citron et poivron rouge
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (œufs au plat avec jambon et pommes de terre)
Pommes de terre croustillantes, œufs coulants et jambon Serrano
Ayam Penyet (poulet frit écrasé avec sambal)
Poulet frit écrasé avec sambal
Choucroute Garnie (choucroute alsacienne braisée au porc)
Choucroute braisée avec poitrine de porc, saucisses, pommes de terre et moutarde
Maultaschen végétariens (ravioles aux épinards et ricotta)
Ravioles maultaschen aux épinards et ricotta
Zabaglione con Fragole (crème au Marsala avec fraises)
Crème chaude au Marsala servie sur des fraises fraîches
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
