Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze-Pulver (Festtagsart)
Warum dieses Rezept gelingt
- Aromatik in Schichten: Fünf-Gewürz, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Shaoxing-Wein ergeben eine herzhafte Basis mit Wärme, Süße und Tiefe.
- Glänzend lackiertes Finish: Durch das Einkochen des Bratensafts wird die Marinade zu einer klebrigen Glasur konzentriert, die an den Rippchen haftet.
- Ausgewogene Süße: Reisessig balanciert Honig und braunen Zucker aus und hält die Glasur frisch statt schwer.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Für Geschmack marinieren: Die 60-minütige Marinade gibt den Rippchen Zeit, Soja, Wein, Gewürze und Aromaten vor dem Rösten aufzunehmen.
- Am besten heiß servieren: Möglichst bald nach dem letzten Glasieren servieren, solange die Rippchen klebrig und glänzend sind und das Fett noch warm ist.
- Kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit hilft, dass sich die Glasur setzt, und macht die Rippchen vor dem Servieren leichter zu handhaben.
Tipps zur Textur
- Den ersten Bratvorgang abgedeckt lassen: Die Folie hält beim Niedrigtemperaturbraten den Dampf zurück und hilft, dass das Fleisch weich wird, bevor die Glasur fest wird.
- Zum Schluss ohne Abdeckung backen: Das abschließende Braten bei 220°C (430°F) zieht die Glasur an und gibt den Rippchen ihre klebrige, lackierte Oberfläche.
- Die letzten Minuten im Blick behalten: Honig und Zucker können schnell dunkel werden, also behalte die Rippchen im Auge, sobald sie glasiert sind.
Hinweise zu Zutaten
- Frisches Fünf-Gewürze-Pulver verwenden: Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist zentral für das Aroma, also nimm eine duftende, frisch schmeckende Mischung statt einer, die schal geworden ist.
- Fleischige Spareribs wählen: Fleischige Rippenstränge sorgen für ein besseres Gleichgewicht aus zartem Schweinefleisch, ausgelassenem Fett und klebriger Glasur.
- Den Essig nicht weglassen: Reisessig bringt Frische und verhindert, dass die süße Glasur eindimensional schmeckt.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab marinieren: Die Rippchen können vor dem Garen mariniert und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wodurch sich die Bratphase leichter planen lässt.
- Schonend aufwärmen: Reste bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind; locker mit Folie abdecken, wenn die Glasur dunkler wird.
- Gegarte Rippchen einfrieren: Gegarte Rippchen lassen sich gut einfrieren, wenn sie sicher verpackt sind; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Knoblauch und Ingwer schälen und in eine große Schüssel fein reiben. Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Reisessig, Honig, dunkelbraunen Zucker und Sesamöl zugeben, dann rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Rippchen in Portionen mit 2 bis 3 Rippen schneiden und in die Schüssel geben, dabei wenden, damit sie rundum gut bedeckt sind. Abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank marinieren, wenn möglich nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Rippchen in einer Bratform in einer Lage anordnen und die gesamte Marinade darübergießen, dann das Wasser in die Form geben.
- Die Form fest mit Folie abdecken und 75 Minuten braten, bis die Rippchen beim Einstechen zart sind und sich das Fleisch von den Knochen zurückzieht. Die Folie vorsichtig entfernen, um Dampfverbrennungen zu vermeiden.
- Die Rippchen mit einer Zange auf einen Teller legen. Den Bratensaft in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze 8 bis 12 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis er glänzt und sirupartig genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
- Den Ofen auf 220°C (430°F) hochstellen. Die Rippchen zurück in die Bratform geben, großzügig mit der eingekochten Glasur bestreichen und 8 Minuten ohne Abdeckung braten.
- Mit weiterer Glasur bestreichen und weitere 6 bis 10 Minuten braten, bis sie klebrig und tief glänzend sind, dabei gut aufpassen, damit der Honig nicht verbrennt. 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren und die restliche Glasur darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur die Rippchen beim ersten Braten abgedeckt lassen, damit sie durch den Dampf zart werden, dann bei höherer Hitze ohne Abdeckung fertig garen, damit die klebrige Glasur fest wird.
- Wenn die Glasur zu schnell einkocht, mit einem Schuss Wasser verdünnen und bei sanftem Köcheln halten, damit sie glänzend bleibt und nicht ansetzt.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass das Schweinefleisch vollständig durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Shaoxing-Kochwein durch trockenen Sherry für eine ähnliche nussige Tiefe.
- Ersetze Honig durch dunkelbraunen Zucker (verwende zusätzlich 30 g) für eine weniger blumige Süße und eine etwas dickere Glasur.
- Ersetze Reisessig durch Apfelessig für eine etwas fruchtigere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 180°C (355°F) 15 bis 20 Minuten aufwärmen, bis sie richtig heiß sind; locker mit Folie abdecken, wenn die Glasur zu schnell dunkel wird. Gut eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 40Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Soja
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