Baozi sucrés à la pâte de haricots rouges

Farce sucrée aux haricots rouges

• 200 g Haricots azuki
• 70 g Sucre en poudre
• 15 ml Huile végétale
• 1 pincée Sel marin fin

Pâte à baozi

• 300 g Farine
• 25 g Sucre en poudre
• 4 g Levure instantanée
• 4 g Levure chimique
• 2 g Sel marin fin
• 170 ml Lait entier, tiède
• 15 ml Huile végétale

1. Rince les haricots adzuki, puis mets-les dans une casserole et couvre d’une grande quantité d’eau. Porte à ébullition, puis réduis à frémissement régulier 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres ; ajoute de l’eau si nécessaire pour qu’ils restent immergés. Égoutte bien.
2. Remets les haricots dans la casserole avec le sucre en poudre, l’huile végétale et une pincée de sel fin de mer. Fais cuire à feu doux 6 à 10 minutes, en remuant et en écrasant avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène. Verse dans un bol et laisse refroidir jusqu’à ce que ce soit juste tiède, pour que ce soit facile à manipuler.
3. Dans un saladier, fouette la farine de blé, le sucre en poudre, la levure instantanée, la levure chimique et le sel fin de mer. Ajoute le lait entier tiède et l’huile végétale, puis mélange pour obtenir une pâte grossière. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Couvre la pâte et laisse dans un endroit chaud 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant la pousse, divise la pâte de haricots rouges refroidie en 8 boules égales. Garde-les couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
5. Dégaze la pâte, puis divise-la en 8 morceaux égaux. Façonne chaque morceau en boule, puis étale en disque avec un centre légèrement plus épais et des bords plus fins. Place une boule de haricots rouges au centre, plisse les bords vers le haut et pince pour sceller, puis pose soudure vers le bas.
6. Laisse les baozi façonnés lever 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement gonflés. Installe un cuiseur vapeur au-dessus d’une grande casserole d’eau frémissante, en gardant le niveau d’eau sous le panier vapeur. Fais cuire les baozi à la vapeur 12 minutes, puis coupe le feu et laisse reposer 3 minutes avant de soulever le couvercle.
7. Sers tiède, quand les brioches sont les plus moelleuses et que la farce est fondante. Si tu ne les manges pas tout de suite, laisse-les refroidir sur une grille pour que les bases restent sèches. Refais-les cuire brièvement à la vapeur pour les rafraîchir avant de servir.

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