Xoi Ga (arroz glutinoso vietnamita con pollo)
Por qué funciona esta receta
- Textura correcta del arroz pegajoso: Remojar el arroz glutinoso antes de cocerlo al vapor ayuda a que se cocine de manera uniforme en granos tiernos y brillantes sin volverse pastoso.
- Profundidad sabrosa: Escalfar el pollo con jengibre y cebolleta le da a la carne una base aromática limpia antes de que la salsa de pescado y la pimienta blanca aporten el aliño.
- Texturas equilibradas: El arroz glutinoso pegajoso y masticable, las hebras finas de pollo y la cebolla frita crujiente crean el contraste distintivo del plato.
- Ideal para preparar con antelación: El arroz y el pollo se pueden guardar por separado y luego recalentar y montar justo antes de servir para que la cobertura se mantenga fresca.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: El arroz necesita un remojo largo, idealmente toda la noche, para que se cueza al vapor de manera uniforme y desarrolle la textura masticable adecuada.
- Mejor servidas calientes: Monta los cuencos mientras el arroz está caliente, antes de añadir el pollo y la cebolla frita.
Consejos de textura
- Escurre bien el arroz: Después del remojo, deja que el arroz escurra bien antes de cocerlo al vapor; el exceso de agua puede hacer que los granos queden húmedos en lugar de elásticos.
- Mantén el escalfado suave: Un hervor suave ayuda a que el pollo se mantenga jugoso y sea fácil de deshilachar.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz glutinoso: Este plato depende del arroz glutinoso, que se cocina hasta lograr una textura masticable y cohesionada, a diferencia del arroz estándar de grano largo.
- La grasa de pollo aporta riqueza: Incorporar la grasa de pollo al arroz caliente le da un sabor sabroso y redondo y un acabado brillante.
- Añade la cebolla frita al final: Mantén la cebolla frita aparte hasta el momento de servir para que se mantenga crujiente junto al arroz templado y el pollo.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los componentes por separado: Refrigera el arroz y el pollo en recipientes herméticos separados y reserva la cebolla frita aparte hasta el momento de servir.
- Recalienta suavemente: Cuece el arroz al vapor hasta que esté muy caliente y calienta el pollo con un poco de agua o líquido de escalfado para evitar que se seque.
- Congela sin la cobertura: Congela el arroz y el pollo sin la cebolla frita y luego descongela en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz glutinoso en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Cubre con abundante agua fría y deja en remojo 6 horas, o toda la noche. Escurre bien en un colador.
- Mientras tanto, prepara el caldo de escalfado: corta el jengibre en láminas y machaca ligeramente las cebolletas. Pon los muslos de pollo en una olla grande con el jengibre, las cebolletas, el agua y la sal marina fina. Lleva justo a un hervor suave, luego escalfa a fuego bajo durante 20 a 25 minutos hasta que el pollo esté bien hecho y los jugos salgan claros.
- Saca el pollo y déjalo hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo. Desmenuza la carne en hebras finas, desechando la piel y los huesos. Mezcla el pollo con la salsa de pescado y la pimienta blanca, luego tapa y mantenlo caliente.
- Prepara una vaporera sobre un cazo u olla con unos centímetros de agua a fuego lento. Extiende el arroz escurrido en la cesta de la vaporera, tapa y cuece al vapor 25 a 30 minutos, removiendo el arroz una o dos veces, hasta que esté tierno y brillante. Si en algún momento parece seco, espolvorea por encima una o dos cucharadas de agua y continúa cociendo al vapor.
- Vierte el arroz caliente en un bol y, de inmediato, incorpora la grasa de pollo con movimientos envolventes hasta que quede bien impregnado y sabroso. Prueba y, si quieres, añade un chorrito más de salsa de pescado de la cantidad medida ya usada en el pollo, mezclando un poco del pollo sazonado con el arroz. Reparte el arroz en cuencos, cubre con el pollo desmenuzado y termina con cebolla frita.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el escalfado apenas a fuego lento para que el pollo quede jugoso y el caldo se mantenga claro.
- Para la mejor textura, escurre muy bien el arroz remojado antes de cocerlo al vapor para que quede tierno y no húmedo.
- Si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté completamente hecho antes de desmenuzarlo.
Sustituciones
- Sustituye la grasa de pollo por aceite de oliva para un acabado más ligero.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para una cobertura más magra, pero reduce ligeramente el tiempo de escalfado para evitar que se seque.
- Sustituye la cebolla frita por chalota en rodajas finas, frita suavemente en grasa de pollo hasta que esté dorada, y luego bien escurrida.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el arroz y el pollo rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta el arroz cociéndolo al vapor 8 a 10 minutos hasta que esté muy caliente, y calienta el pollo suavemente con un chorrito de agua o una cucharada del líquido de escalfado; añade la cebolla frita en la mesa. Congela el arroz y el pollo (sin la cebolla frita) hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Pescado
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