Bol vietnamita de pollo con hierbas y arroz jazmín
Por qué funciona esta receta
- Aliño vivo y equilibrado: La lima, el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de pescado crean el equilibrio dulce-ácido-salado que mantiene el bol vivo en lugar de pesado.
- Contraste fresco: El arroz jazmín caliente y el pollo chamuscado se equilibran con pepino fresco, zanahoria rallada y hierbas tiernas desgarradas.
- Fácil de preparar por partes: El arroz, el pollo, las verduras y el aliño se pueden guardar por separado y luego montar justo antes de servir para obtener la mejor textura.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla o usa solo parte de la guindilla en rodajas en el aliño.
- Para más picante: Añade más guindilla fresca al aliño o sirve guindilla en rodajas en la mesa.
- Mantén el aliño equilibrado: Si añades más guindilla, prueba el aliño y ajusta con más lima o azúcar para que el picante no domine la salsa de pescado y las hierbas.
Notas sobre ingredientes
- Los muslos de pollo quedan jugosos: Los muslos deshuesados y sin piel son muy adecuados para la parrilla porque se mantienen tiernos mientras se chamuscan.
- Usa hierbas frescas: La menta y el cilantro frescos son importantes aquí; las hierbas secas no darán el mismo acabado limpio y aromático.
- Prueba antes de aliñar: La salsa de pescado varía en salinidad, así que ve echando el aliño poco a poco y ajusta al gusto.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los componentes por separado: Guarda el arroz, el pollo, las verduras, las hierbas y el aliño en recipientes herméticos separados para que las verduras se mantengan crujientes.
- Recalienta solo lo que necesite calentarse: Calienta el arroz y el pollo hasta que estén muy calientes, y luego añade las verduras, las hierbas y el aliño fríos justo antes de comer.
- Preparación anticipada: Las verduras se pueden cortar en rodajas y rallar con antelación, pero desgarra las hierbas justo antes de servir para que se mantengan frescas.
Errores comunes
- Omitir el enjuague del arroz: Enjuagar y escurrir el arroz jazmín ayuda a eliminar el exceso de almidón, dando una textura más ligera en el bol.
- Pollo seco: Evita asar el pollo más tiempo del necesario; déjalo reposar brevemente antes de cortarlo para que los jugos se asienten.
- Añadir las hierbas demasiado pronto: Añade la menta y el cilantro al final para que se mantengan fragantes en lugar de marchitarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo en una olla grande con agua hirviendo suavemente durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno. Escurre bien en un colador y tapa para mantenerlo caliente.
- Mientras tanto, ralla finamente o machaca el ajo y ponlo en un bol con el azúcar extrafino, la salsa de pescado y el vinagre de arroz. Exprime el zumo de lima, añade 3 tbsp de agua y bate hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta la guindilla roja en rodajas finas e incorpórala al aliño. Vierte aproximadamente un tercio del aliño sobre los muslos de pollo y deja marinar mientras preparas las verduras.
- Parte el pepino a lo largo y córtalo en medias lunas finas. Pela la zanahoria y rállala, luego reserva ambas.
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto y pincela ligeramente las rejillas con un poco del aceite de sésamo tostado. Asa el pollo de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que esté bien marcado y hecho por dentro.
- Deja reposar el pollo 3 minutos y luego córtalo en lonchas. Incorpora el resto del aceite de sésamo tostado al aliño restante.
- Reparte el arroz entre dos boles y cubre con pepino, zanahoria y el pollo en lonchas. Desgarra la menta fresca y el cilantro fresco por encima, y luego añade el aliño con una cuchara al gusto.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener la mejor textura, enjuaga bien el arroz y escúrrelo a conciencia para que quede suelto en lugar de pegajoso.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el pollo hasta que esté muy caliente por dentro y no quede nada rosado.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de vino blanco para un aliño ligeramente más intenso.
- Sustituye el azúcar extrafino por miel para un dulzor más redondo en el aliño.
- Sustituye los muslos de pollo por filetes de pechuga de pollo, asándolos menos tiempo para que queden jugosos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el arroz, el pollo, las verduras y el aliño por separado en recipientes herméticos. Recalienta el arroz y el pollo en el microondas hasta que estén muy calientes, y luego añade las verduras frías, las hierbas y el aliño justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Pescado Sésamo
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