Pastilla aux fruits de mer (tourte marocaine en pâte filo aux crevettes et poisson blanc)

Garniture

• 1 grand Oignon jaune
• 3 c. à s. Huile d’olive
• 1 pincée Filaments de safran séchés
• 1 c. à c. Gingembre moulu
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 350 g Filet de poisson blanc, peau retirée par le boucher
• 250 g Crevettes, crues, décortiquées
• 20 g Persil frais
• 3 Œuf

Assemblage

• 250 g Pâte filo

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Hache finement l’oignon et hache grossièrement le persil.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Écrase le safran entre tes doigts, incorpore-le avec le gingembre et le poivre noir, puis fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoute le poisson et fais cuire 3 à 4 minutes, en le retournant délicatement, jusqu’à ce qu’il commence à devenir opaque. Ajoute les crevettes et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste roses, puis défais le poisson en grosses lamelles.
4. Verse le mélange de fruits de mer dans un saladier et laisse refroidir 10 minutes pour que les œufs ne coagulent pas. Incorpore le persil, puis goûte et ajuste avec le reste du sel si besoin.
5. Bats les œufs, puis incorpore-les au mélange de fruits de mer refroidi jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. La farce doit paraître brillante et légèrement liée plutôt que humide.
6. Pose les feuilles de filo sur le plan de travail et couvre-les d’un torchon légèrement humide pendant que tu travailles. Huile légèrement une plaque de cuisson, puis superpose environ la moitié des feuilles sur la plaque, en badigeonnant un peu d’huile d’olive entre les couches et en laissant les bords dépasser.
7. Dépose la farce au centre et tasse-la en un dôme bien net. Rabats la pâte qui dépasse sur le dessus, puis couvre avec les feuilles restantes, en badigeonnant d’huile d’olive entre les couches, et glisse les bords dessous pour sceller.
8. Fais cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Laisse reposer 10 minutes avant de couper, pour que la garniture se fige.
9. Coupe avec un couteau bien aiguisé et sers tiède. Si le dessus dore trop vite, baisse le four à 190°C (375°F) pour les 10 dernières minutes.

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