Cilbir (ovos escalfados com iogurte com alho e manteiga de Aleppo)

Çılbır junta dois elementos simples — ovos escalfados e iogurte temperado — de uma forma que é ao mesmo tempo reconfortante e vibrante. Este pequeno-almoço turco é servido em taças rasas, com ovos quentes e com gema líquida sobre iogurte fresco com alho, e finalizado com manteiga espumante aromatizada com pimenta de Aleppo. O resultado é cremoso, amanteigado e ligeiramente picante, com endro fresco a dar leveza e cor. É melhor comer de imediato, enquanto os ovos estão quentes e a manteiga ainda está brilhante, com pão para apanhar o iogurte, a gema e a manteiga apimentada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pequeno-almoço turco
Nível de picância Suave
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Contraste entre quente e frio: Ovos escalfados macios contrastam com iogurte fresco e espesso, criando o contraste característico do prato.
  • Sabor simples em camadas: Manteiga com alho, endro e pimenta de Alepo cria profundidade sem exigir muito tempo de cozedura.
  • Rápido de servir: A base de iogurte e o molho de manteiga ficam prontos enquanto a água de escalfar aquece, mantendo a receita prática para pequeno-almoço ou brunch.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Serve imediatamente: O çılbır é melhor montado mesmo antes de comer, com os ovos quentes, as gemas moles e a manteiga ainda fluida.
  • Tira o frio ao iogurte: Deixar o iogurte repousar brevemente antes de servir mantém-no fresco, mas não gelado do frigorífico, o que cria um contraste melhor com os ovos.

Notas de autenticidade

  • Estrutura clássica: O formato reconhecível do çılbır é ovos escalfados sobre iogurte com alho, finalizado com manteiga quente temperada, em vez de um molho à parte.
  • Servir com pão: O pão é o acompanhamento natural, usado para apanhar o iogurte, a gema escorrida e a manteiga de Alepo.

Notas sobre ingredientes

  • Usa iogurte gordo: O iogurte grego gordo dá à base estrutura suficiente para envolver os ovos e equilibrar a manteiga quente.
  • Sabor da pimenta de Alepo: A pimenta de Aleppo traz picante suave, notas frutadas e cor; mantém a manteiga em lume brando para a especiaria libertar aroma sem queimar.

Erros comuns

  • Ferver a água para escalfar: Mantém a água num fervilhar suave. Uma fervura forte pode desfazer as claras e cozinhar os ovos de forma irregular.
  • Perder a gema líquida: Escalfa apenas até as claras ficarem firmes, se quiseres que as gemas enriqueçam o iogurte ao cortar.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o iogurte grego numa taça e rala finamente o alho. Pica finamente a maior parte do endro fresco e envolve, reservando um pouco para finalizar.
  2. Derrete a manteiga sem sal num tacho pequeno em lume brando até espumar. Junta a pimenta de Aleppo e cozinha por 30 a 60 segundos até ficar aromática, depois retira do lume para não alourar.
  3. Enche um tacho com água e leva a um lume brando até levantar fervura suave, depois junta o vinagre de sidra de maçã. Parte os ovos para pequenas chávenas separadas, se conseguires, para ser mais fácil escorregá-los para dentro.
  4. Escalfa os ovos na água quase a ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, até as claras estarem firmes e as gemas ainda líquidas. Retira com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente.
  5. Divide o iogurte com alho entre duas tigelas rasas e acomoda os ovos por cima. Coloca por cima a manteiga quente com pimenta de Aleppo e finaliza com o endro reservado, depois serve de imediato.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão

Dicas

  • Mantém a água de escalfar quase a ferver em lume brando; se ferver, as claras desfazem-se e os ovos cozinham de forma desigual.
  • Para a melhor textura, tira o iogurte do frigorífico 10 minutos antes de servir para não ficar gelado por baixo dos ovos.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa ovos pasteurizados e cozinha as gemas até ficarem firmes.

Substituições

  • Substitui endro fresco por hortelã fresca para um final mais vivo e refrescante.
  • Substitui vinagre de sidra de maçã por vinagre branco para manter a água de escalfar suavemente ácida.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • O cilbir é melhor comido de imediato. Podes misturar o iogurte com alho e guardá-lo tapado no frigorífico até 1 dia; aquece novamente a manteiga suavemente e escalfa os ovos mesmo antes de servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Turca
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Com sugestões de acompanhamento Adequado para crianças
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