Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød udenpå, luftig i midten: En klæbrig, godt hævet gærdej puffer op i olien og giver lokma et let indre og en fin, gylden skal.
- Citron balancerer siruppen: Citronsaft og -skal skærer igennem sukkersiruppen og holder afslutningen frisk frem for fladt sød.
- Sirup mens de er varme: Når du dypper den friterede dej direkte i afkølet sirup, kan hver bid suge sødme uden at miste formen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Vurdér dejen, ikke kun uret: Dejen er klar, når den er fordoblet, ser meget boblende ud og føles elastisk, når den røres; et køligt køkken kan kræve længere tid.
- Afkøl siruppen først: Lav siruppen før fritering, så den kan nå at køle til stuetemperatur, klar til de varme lokma, når de kommer op af olien.
- Bedst kort efter fritering: Lokma kan serveres varme eller ved stuetemperatur, men den sprøde kant bliver blødere, jo længere de ligger i sirup.
Typiske fejl
- Når olien driver: Hold olien tæt på 175°C (345°F); køligere olie får dejen til at suge fedt, mens varmere olie bruner ydersiden, før midten bliver tilberedt.
- At stege for mange ad gangen: Arbejd i hold, så olietemperaturen holder sig stabil, og stykkerne har plads til at puffe op og vende jævnt.
- Tilsætning af ekstra mel: Dejen skal være klistret og dejagtig. Ekstra mel gør lokma tungere og mindsker den luftige tekstur.
Tips til forberedelse
- Lav siruppen på forhånd: Citronsiruppen kan laves på forhånd og opbevares tildækket, til den skal bruges; rør den glat, hvis den tykner, når den køler af.
- Fritér på dagen: For den bedste kontrast mellem sprød skorpe og blød midte skal lokma frituresteges og lægges i sirup tæt på serveringstidspunktet.
- Frisk forsigtigt op: Rester kan varmes i en ovn ved 160°C (320°F), men de vil være blødere end friskfriterede lokma.
Tradition og variationer
- Hævet med gær og gennemvædet i sirup: Lokma kendetegnes af en enkel gærdej, friturestegning og en afsluttende iblødsætning i sukkersirup frem for en glasur eller et drys.
- Bayram-stil til at dele: Bayram-versioner forbindes med festlig deling, så de mundrette stykker serveres typisk samlet i en bunke frem for anrettet enkeltvis.
- Enkle ingredienser til hjemmebrug: Hvedemel, mælk, gær og sukker giver disse lokma deres velkendte lette tekstur uden behov for teknikker til beriget dej.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Sirup
Dej og fritering
Instruktioner
- Lav siruppen: kom sukker og vand i en gryde, og bring det i en blid simren, mens du rører, lige til sukkeret er opløst. Brug en skræller til at tage et par strimler citronskal, pres derefter citronsaften i og tilsæt skallen. Lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er let tyknet, tag det derefter af varmen og lad det køle til stuetemperatur.
- Varm sødmælken, til den netop er lun, og pisk derefter tørgær og sukker i. Pisk hvedemel og fint havsalt sammen i en røreskål. Hæld mælkeblandingen i, og pisk kraftigt i 2 til 3 minutter, så du får en tyk, klistret dej, der minder om en tyk dejmasse.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted, til den er meget boblende og fordoblet i volumen. Den skal se luftig og elastisk ud, når den røres. Det tager som regel 45 til 60 minutter afhængigt af stuetemperaturen.
- Hæld solsikkeolie i en stor gryde til en dybde på cirka 5 til 6 cm, og varm til 175°C (350°F). Hav den afkølede sirup i nærheden i en bred skål, så du kan lægge lokma i, efterhånden som de kommer op af olien. Læg en tang eller en hulske klar til at løfte dem op.
- Med let olierede hænder nipper du små stykker dej af og slipper dem ned i den varme olie, og arbejder i hold, så du ikke fylder gryden for meget. Fritér i 3 til 4 minutter, og vend dem af og til, til de er dybt gyldne og puffede. Løft dem op, lad dem dryppe kort af, og læg dem derefter straks i siruppen i 30 til 60 sekunder, før du flytter dem over på en tallerken.
- Servér lokma varme eller ved stuetemperatur, med lidt ekstra sirup skefuldt over, hvis du har lyst. Hvis siruppen tykner, når den køler af, så rør i den for at løsne den, før du dypper. Kassér citronskallen, før du opbevarer eventuel resterende sirup.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den letteste tekstur: hold dejen ret klistret og undgå at tilsætte ekstra hvedemel; boblerne er det, der gør lokma luftige.
- Brug et termometer, og hold olien tæt på 175°C (350°F); er den køligere, vil lokma suge olie, og er den varmere, bliver de brune, før de er gennembagte.
- Vær forsigtig med varm olie og sirup, og hold børn væk fra komfuret under fritering.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en lignende fylde.
- Erstat solsikkeolie med vegetabilsk olie til stegning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar afkølede lokma i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Lad dem få stuetemperatur før servering, eller varm dem forsigtigt i en ovn ved 160°C (320°F) i 5 til 8 minutter; de bliver lidt blødere, når de står.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: lokma
- Samlet tid: 2t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tyrkisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Tyropitakia (græske miniostetærter med filodej)
Græske filotrekanter fyldt med feta, ricotta og dild
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Langtidsliv-ferskenboller (Shou Tao)
Ferskenformede dampede boller med sød rød bønnepasta
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Tres Leches Cake (sukkerbrød gennemvædet med mælk)
Lagkagebund udblødt i mælk med flødeskum og kanel
Pepernoten (hollandske krydrede småkager)
Små hollandske krydrede småkager bagt sprøde
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Vasilopita (græsk nytårskage)
Smørholdig græsk kage med appelsin og vanilje
Lokma (tyrkiske friterede dejbidder i citronsirup)
Friterede dejbidder dyppet kort i citronsirup
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Krapfen (italienske syltetøjsdoughnuts)
Gær-doughnuts med abrikosmarmelade og sukker
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Ensaimada (mallorcinsk sød spiralwienerbrød)
Mallorcinsk spiralformet gærbagværk penslet med svinefedt og flormelis
Måske kan du også lide
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidsstegte lammetacos)
Langtidsstegte lammetacos med guajillo-chili og løg
Memphis dry-rub spareribs
Langtidsstegte spareribs med skorpe af paprika og brun farin
Acili Ezme (tyrkisk stærk tomatdip)
Stærk tyrkisk tomat- og peberdip med granatæblesirup
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Arepas (majsfladbrød)
Majsfladbrød stegt på pande med sprød skorpe
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
