Portobello-„Steak“-Burger mit Cheddar, Rucola und Senf
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftig herzhafter Geschmack: Balsamicoessig bringt Säure, während Sojasauce Umami liefert, sodass der Portobello reichhaltig und gut gewürzt schmeckt.
- Ausgewogene Textur: Der zarte Pilz, geschmolzener Cheddar, knusprig geröstetes Brötchen und pfeffriger Rucola geben dem Burger genug Kontrast, damit er sich vollständig anfühlt.
- Schnell gekocht: Eine kurze Marinierzeit und nur eine Pfanne halten das Rezept unkompliziert genug für ein schnelles vegetarisches Abendessen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Feste Portobellos wählen: Suche nach Pilzen, die sich fest und trocken anfühlen statt feucht oder zusammenfallend, denn so lassen sie sich besser anbraten und behalten im Brötchen ihre Form.
- Gereiften Cheddar verwenden: Ein kräftigerer Cheddar hält der Balsamico-Soja-Marinade stand und gibt dem Burger einen volleren, herzhafteren Abschluss.
- Abwischen, nicht einweichen: Putze die Pilze mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier, damit sie vor dem Anbraten kein überschüssiges Wasser aufnehmen.
Tipps zur Textur
- Die Pilze saftig halten: Drücke die Pilze beim Anbraten nicht nach unten; wenn sie ungestört bräunen, bleiben die Säfte besser im Inneren.
- Die Brötchen gut rösten: Wenn du die Schnittflächen in der Pfanne röstest, halten sie den Pilzsäften und dem geschmolzenen Käse besser stand.
- Den Käse sanft schmelzen: Reduziere die Hitze, sobald der Cheddar dazugegeben ist, damit der Käse schmilzt, ohne zu viel Feuchtigkeit aus dem Pilz zu ziehen.
Zutaten ersetzen
- Den Käse austauschen: Gruyère eignet sich gut als Ersatz für Cheddar, wenn du eine nussigere, gleichmäßigere Schmelze möchtest.
- Den Essig wechseln: Sherryessig kann Balsamicoessig ersetzen, für eine schärfere, trockenere Säure.
- Ein anderes pfeffriges Grün verwenden: Brunnenkresse ist eine gute Alternative zu Rucola und bringt einen ähnlich kräftigen Biss.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten getrennt aufbewahren: Halte die gegarten Pilze und den Käse getrennt von den Brötchen und dem Rucola, damit der Burger nicht durchweicht.
- Vor dem Zusammenstellen aufwärmen: Erwärme die Pilze in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis sie richtig heiß sind, und baue den Burger dann erst kurz vor dem Servieren zusammen.
- Frisch zusammensetzen: Für die beste Textur röste die Brötchen und gib Senf, Rucola und Pilze erst dazu, wenn du essen möchtest.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Pilze sauber abwischen und die Stiele entfernen. In einer Rührschüssel Balsamicoessig, Sojasauce und 1 EL Olivenöl verquirlen. Die Pilze dazugeben und wenden, bis sie überzogen sind, dann 10 Minuten stehen lassen und die Marinade ein- bis zweimal darüberlöffeln.
- Eine große Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das restliche Olivenöl hineingeben. Die Pilze aus der Marinade heben (die Marinade aufbewahren) und mit der Hutseite nach unten 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind, dann wenden. Die aufbewahrte Marinade angießen und weitere 3 bis 4 Minuten garen, dabei immer wieder mit dem Sud übergießen, bis die Pilze zart und glänzend sind.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Cheddar auf die Pilze legen; die Pfanne abdecken und 1 bis 2 Minuten schmelzen lassen. Die Pilze auf einen Teller geben und warm halten.
- Die Brioche-Brötchen mit der Schnittseite nach unten in derselben Pfanne 30 bis 60 Sekunden rösten, bis sie goldbraun sind. Englischen Senf auf die unteren Brötchenhälften streichen, je einen Pilz mit Käse daraufsetzen, dann mit Rucola und den oberen Brötchenhälften belegen. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das saftigste Ergebnis die Pilze beim Anbraten nicht herunterdrücken; ungestört bräunen lassen und dann mit dem Pfannensaft übergießen.
- Wenn du für jemanden servierst, der besonders anfällig für lebensmittelbedingte Erkrankungen ist, achte darauf, dass die Pilze vollständig durchgegart und überall sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze Cheddar durch Gruyère für ein nussigeres Schmelzergebnis.
- Ersetze Balsamico-Essig durch Sherryessig für eine schärfere, trockenere Säure.
- Ersetze Rucola durch Brunnenkresse für eine ähnlich pfeffrige Note.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Bewahre gegarte Pilze und Käse getrennt von den Brötchen und dem Rucola in einem luftdichten Behälter auf. Die Pilze in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis sie sehr heiß sind, dann frisch zusammensetzen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Soja Weizen
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