Travessa de shawarma com frango temperado, pães achatados e iogurte com alho
Porque esta receita funciona
- Especiarias quentes e salgadas: Cominhos, coentros e paprika doce temperam o frango sem tornar o prato picante, enquanto o limão e o iogurte acrescentam frescura.
- Frango suculento: As coxas de frango desossadas mantêm-se tenras na frigideira e ganham boa cor com a marinada à base de iogurte.
- Feita para partilhar: Servir o frango fatiado, a salada, os pães achatados e o molho separadamente permite que cada um monte o seu próprio prato ou wrap.
Tire o máximo proveito desta receita
Erros comuns
- Evite cozer o frango a vapor: Cozinha as coxas numa única camada, em várias levas se necessário, para que dourem bem em vez de libertarem demasiada humidade.
- Deixa o frango repousar: Deixar repousar antes de fatiar ajuda a manter os sucos na carne e deixa as fatias mais direitas.
- Usa calor firme: O lume médio-alto dá boa cor à marinada; se a frigideira estiver demasiado fria, o frango pode ficar pálido e húmido.
Dicas para preparar com antecedência
- Marinar brevemente: O frango pode ficar no iogurte temperado enquanto preparas a salada e o molho, ou até 30 minutos para um pouco mais de sabor.
- Mantém os componentes separados: Guarda o frango, a salada e o iogurte de alho em recipientes separados para que a salada se mantenha fresca e o molho conserve a textura.
- Reaqueça o frango suavemente: Aquece o frango num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, depois aquece o pão pita brevemente numa frigideira seca.
Notas de autenticidade
- Método de shawarma caseiro: O shawarma tradicional é cozinhado num espeto vertical; esta versão usa uma frigideira para criar uma travessa prática para dias de semana, com carne fatiada e temperada de forma semelhante.
- Acompanhamentos clássicos: Pão achatado, iogurte de alho e uma salada picada bem ácida recriam o equilíbrio familiar de carne quente, molho fresco e legumes frescos.
Substituições de ingredientes
- Use peito de frango com cuidado: Escalopes de peito de frango podem substituir as coxas, mas cozinham mais depressa e devem ser retirados do lume assim que estiverem bem cozinhados.
- Trocar o pão achatado: Pode usar naan em vez de pita para uma base mais macia e ligeiramente mais rica.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Frango e marinada
Salada e para servir
Instruções
- Numa taça, mistura o iogurte com metade do alho, o sumo de metade do limão, cominho em pó, coentros em pó, pimentão-doce, sal marinho fino e 1 c. sopa de azeite. Junta as coxas de frango e vira para ficarem bem cobertas. Reserva para marinar enquanto preparas a salada, ou até 30 minutos se tiveres tempo.
- Corta o tomate e o pepino em cubos e fatia finamente a cebola roxa. Envolve com a maior parte da salsa fresca, o restante sumo de limão, uma pitada de sal marinho fino e 1 c. sopa de azeite. Reserva para os sabores se misturarem.
- Mistura o alho restante no iogurte restante e tempera com uma pequena pitada de sal marinho fino. Mantém o molho fresco enquanto cozinhas o frango. Se engrossar, dilui com um pouco de sumo de limão.
- Aquece uma frigideira grande em lume médio-alto e junta o restante 1 c. sopa de azeite. Cozinha o frango numa única camada por 5 a 7 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e cozinhado por completo. Transfere para uma tábua e deixa repousar por 5 minutos, depois fatia.
- Aquece o pão pita na frigideira seca por 30 a 60 segundos de cada lado, só até ficar macio e a libertar vapor. Dispõe o frango fatiado numa travessa com a salada e o molho de iogurte com alho. Finaliza com a salsa restante e serve de imediato para partilhar.
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Notas da receita
Dicas
- Para um resultado mais suculento, não sobrecarregues a frigideira; cozinha o frango em porções, se necessário, para alourar em vez de cozer a vapor.
- Se fores servir crianças, mantém as especiarias como indicado, mas oferece mais molho de iogurte à parte para suavizar o sabor.
- Segurança alimentar: se fores servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, usa iogurte pasteurizado e garante que o frango fica bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui coxas de frango por bifes de peito de frango para uma travessa mais magra; reduz o tempo de cozedura e retira do lume assim que estiver cozinhado por completo.
- Substitui pão pita por pão naan para um pão achatado mais macio e ligeiramente mais rico.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda o frango, a salada e o molho de iogurte em recipientes herméticos separados. Reaquece o frango num forno a 180°C (355°F) por 10 a 12 minutos, até ficar bem quente, e aquece o pão pita rapidamente numa frigideira seca; mantém a salada e o molho refrigerados.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 55min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Médio Oriente
-
Alergénios:
Leite
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