Pasta alla Zozzona (romersk pasta med guanciale, pølse og æg)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Guanciale og pølse smelter fedt af i panden og giver pastaen en rig, salt base, før æg og ost tilsættes.
- Silkeblød sauce uden fløde: Æggeblomme, Pecorino Romano og stivelsesrigt pastavand emulgerer til en blank overflade, når det vendes af varmen.
- Pebret romersk karakter: Skarp Pecorino Romano og masser af sort peber skærer igennem fedmen og holder retten slagkraftig frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Denne pasta er bedst, så snart saucen bliver blank; den tykner hurtigt, når den står.
- Hav saucebasen klar først: Pisk æggeblommen og Pecorino sammen, før du hælder pastaen fra, så den sidste vending kan ske hurtigt.
Noter om ingredienser
- Brug guanciale, hvis muligt: Guanciale giver retten sin karakteristiske fylde fra speget svinekød; pancetta fungerer, men resultatet bliver lidt magrere.
- Salt vandet let: Pecorino Romano, guanciale og pølse er allerede salte, så pastavandet bør saltes med måde.
- Riv osten fint: Finrevet Pecorino blander sig mere jævnt med æggeblommen og pastavandet og hjælper saucen med at emulgere.
Typiske fejl
- At tilsætte ægget ved høj varme: Tag panden af varmen, før du tilsætter blommeblandingen; kraftig varme kan få æggene til at koagulere i stedet for at danne en sauce.
- At lade saucen blive for tyk: Tilsæt gradvist det gemte pastavand, mens du vender, til saucen bliver løsere og hænger ved pastaen.
Tradition og variationer
- Romersk stil: Retten bruger flere klassiske romerske pastaelementer: guanciale, Pecorino Romano, sort peber og en ægge-baseret sauce.
- Fyldig frem for fin: Pasta alla zozzona er kendt for at være gavmild og robust, hvor pølse gør den mere fyldig end en klassisk carbonara.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog. Pisk æggeblommerne sammen med Pecorino Romano og det meste af den sorte peber i en røreskål, til det bliver en tyk pasta. Sæt til side, mens du tilbereder kødet.
- Skær guanciale i små stave. Sæt en stor stegepande over middel varme, og steg guanciale i 6 til 8 minutter, til fedtet er smeltet fra, og stykkerne er gyldne. Tilsæt kun olivenolie, hvis panden ser tør ud.
- Pres den italienske svinekødspølse ud af skindet ned i panden i små klumper. Steg i 5 til 6 minutter, mens du deler den op, til den er brunet og gennemstegt. Skru ned til lav varme, så fedtet holdes varmt, men ikke ryger.
- Salt det kogende vand let, og kog så ægpastareden, til den netop er al dente. Øs cirka 200 ml af pastavandet op, og hæld derefter pastaen til afdrypning. Kom pastaen i panden med guanciale og pølse, og vend rundt, så den dækkes af det afsmeltede fedt.
- Tag panden af varmen, og vent 30 sekunder, så den ikke længere er brændende varm. Tilsæt æggeblomme- og Pecorino-blandingen, og vend kraftigt rundt med en sjat af det gemte pastavand, til det bliver blankt og silkeblødt. Spæd op med lidt mere pastavand efter behov, og afslut med den resterende sorte peber, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når pølsen er færdig, og tag altid panden af varmen, før du tilsætter æggeblommeblandingen, så den bliver silkeblød i stedet for at koagulere.
- Gem rigeligt pastavand: stivelsen hjælper æggeblomme og Pecorino Romano med at emulgere til en glat sauce.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æggeblomme.
Erstatninger
- Erstat ægpastarede med spaghetti for en mere traditionel form og en lidt lettere bid.
- Erstat guanciale med pancetta for en lignende smag af saltet svinekød, men den bliver lidt mindre fyldig.
- Erstat Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre salt afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, og vend rundt, til det er rygende varmt; undgå høj varme for at forhindre, at saucen skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjoser og oliven)
Spaghetti med ansjoser, kapers og oliven
Chorizopasta med røget tomatflødesauce
Chorizopasta i røget tomatflødesauce med Manchego
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Vegetariske Maultaschen (pastapakker med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastapakker med spinat og ricotta
Thai kokos-kikærtecurry
Kokos-kikærtekarry med spinat, lime og koriander
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- og svinefad)
Tofu- og svinebrystfad med bún og mắm tôm
Arroz Negro (ris med blæksprutteblæk)
Spansk blæksprutteblæk-ris med blæksprutte og fiskefond
Bún Bò Huế (stærk okse- og svinenudelsuppe)
Stærk vietnamesisk nudelsuppe med okse, svin og citrongræs
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Måske kan du også lide
Fesenjan (persisk kylling med valnødde- og granatæblesauce)
Persisk kyllingestuvning med valnødde- og granatæblemelassesauce
Mysore Pak (fudge af kikærtemel)
Sydindisk kikærtemelsfudge kogt med ghee og sukkersirup
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Airfryer-kylling med citron og peber
Sprøde kyllingelår i airfryer med citron og sort peber.
Linsesalat med dijondressing (Salade de Lentilles)
Grøn linsesalat med Dijon-dressing, skalotteløg og persille
Shrimp Po’Boy med remoulade
Friterede majsmelsrejer i baguette med syrlig remoulade
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
