Straccetti Rucola Grana (opečené hovězí s rukolou a Grana Padano)

Tence nakrájené hovězí, peprná rukola a hoblinky sýra Grana Padano dělají ze straccetti rucola grana jedno z těch italských jídel, u nichž je rychlost součástí kouzla. Hovězí se krájí na tenké proužky a velmi rychle se opeče, takže zůstane šťavnaté a zároveň získá barvu z rozpálené pánve. Jeho teplá šťáva, extra panenský olivový olej a balzamikový ocet vytvoří lehkou zálivku, která rukolu zjemní, aniž by ji zavadla. Dokončené čerstvě drceným černým pepřem a slaným, oříškovým sýrem stojí na pomezí teplého salátu a jednoduchého hlavního jídla – ideální, když chcete něco slaného, svěžího a hotového během několika minut.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 15 minut

Proč tento recept funguje

  • Rychlé opečení: Velmi tenké proužky hovězího jsou hotové během chvilky, takže je jídlo opravdu rychlé i bez použití předvařených surovin.
  • Kontrast teplého a studeného: Horké hovězí a šťáva z pánve rukolu lehce zavadnou, ale listy si zachovají dost svěžesti a křupavosti.
  • Vyvážená sytost: Balzamikový ocet vyváží olivový olej, hovězí i sýr a dodá jídlu čistý, slaný závěr.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Rukola by měla změknout jen nepatrně, proto jídlo naservírujte hned, jak ji promícháte s horkým hovězím a zálivkou.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte křehký kus hovězího: Roštěnec funguje dobře, protože se rychle připraví a zůstane šťavnatý; bavette má výraznější hovězí chuť, ale vyplatí se ji pečlivě krájet přes vlákno.
  • Ocet dolaďte podle chuti: Balzamikové octy se liší sladkostí i ostrostí, proto ho používejte jako dochucení, ne aby přebil šťávu z pánve.
  • Použijte čerstvě hoblovaný sýr: Tenké hoblinky sýra Grana Padano se na teplém hovězím lehce rozpustí a mají lepší strukturu než jemně strouhaný sýr.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev hovězím: Přeplněná pánev zadržuje vlhkost a proužky se spíš dusí než opékají; podle potřeby je dělejte na etapy.
  • Opékejte jen krátce: Tenké proužky se mohou rychle vysušit, proto je stáhněte, jakmile jsou opečené a stále šťavnaté, místo abyste je vařili jako guláš.

Tipy na podávání

  • Podávejte s něčím jednoduchým: Křupavý chléb, pečené brambory nebo jednoduchý fazolový salát se k teplé balzamikové zálivce skvěle hodí.
  • Párování vína: K pepřové rukole, výraznému hovězímu a nakyslému octu se hodí lehké italské červené nebo suché růžové.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Dej rukolu do mísy. Navrch nastrouhej hoblinky sýra Grana Padano a odlož stranou.
  2. Steak osušíš, pak ho nakrájej na velmi tenké proužky. Okořeň většinou černého pepře a špetku si nech na dokončení.
  3. Rozpal na pánvi olivový olej na vysokém ohni, až se začne třpytit. Přidej hovězí v jedné vrstvě a zprudka opékej 60 až 90 sekund, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud nezhnědne, ale zůstane šťavnaté; podle potřeby opékej po dávkách.
  4. Sundej pánev z ohně a opatrně vmíchej balzamikový ocet. Přesuň horké hovězí i se šťávou z pánve na rukolu a promíchej 10 až 15 sekund, aby listy lehce zavadly.
  5. Rozděl na talíře a dbej na to, aby každá porce dostala trochu teplé zálivky. Dokonči zbývajícím černým pepřem a posledním posypáním sýrem Grana Padano.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení se ujisti, že je pánev opravdu rozpálená, a nepřeplňuj ji; podle potřeby opékej hovězí po dávkách.
  • Hovězí krájej proti vláknu, aby byly proužky křehčí.
  • Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, hovězí maso dobře propeč.

Náhrady

  • Nahraď hovězí roštěnec hovězím flankem (bavette) pro výraznější hovězí chuť.
  • Nahraď balzamikový ocet sherry octem pro o něco ostřejší zakončení.
  • Nahraď sýr Grana Padano parmazánem pro podobnou slanou, oříškovou posypku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle ulož do lednice a hovězí krátce ohřej na rozpálené pánvi, pak promíchej s čerstvou rukolou a sýrem Grana Padano, aby listy nezvlhly.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 12min (12min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro začátečníky
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa Pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Balzamikový ocet

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.