Orata al Cartoccio (dourada assada em papillote)

Orata al cartoccio é uma forma italiana simples de cozinhar uma dourada inteira num embrulho de papel bem fechado, retendo o vapor para que o peixe se mantenha tenro e delicadamente perfumado. Tomates-cereja, alho, limão, manjericão e vinho branco seco cozinham juntamente com o peixe, criando um molho leve e saboroso para regar à mesa. Este método é especialmente bom para peixe branco magro, porque protege a carne de secar, mantendo os sabores limpos e vivos. Sirva diretamente no embrulho, com os tomates amolecidos e os sucos, acompanhado de pão, batatas ou uma salada verde crocante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira costeira italiana
Perfil de sabor Leve • Cítrico • Com ervas • Salgado
Técnicas Assar em papel vegetal • Assar a vapor
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Papel vegetal
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura em embrulho selado: Assar o peixe al cartoccio retém os sucos do vinho, do limão e do tomate, para que a dourada cozinhe suavemente a vapor e se mantenha húmida.
  • Vivo, mas equilibrado: O sumo de limão e o vinho branco seco realçam a riqueza natural do peixe, enquanto os tomates-cereja macios acrescentam uma doçura suave.
  • Preparação simples: A maior parte do trabalho é fatiar os aromáticos e selar os embrulhos; o forno trata da cozedura em menos de 20 minutos.
  • Molho integrado: Os sucos recolhidos dentro do embrulho tornam-se um molho leve e salgado para regar o peixe e quaisquer acompanhamentos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe peixes de tamanho semelhante: Douradas inteiras de tamanho semelhante cozinham ao mesmo ritmo, o que ajuda a evitar que um peixe seque antes de o outro estar pronto.
  • Usa um vinho branco seco: Um vinho seco e fresco mantém o líquido de cozedura saboroso e vivo; evita vinhos doces, que podem deixar os sucos com um sabor pesado.
  • As ervas frescas resultam melhor: O manjericão fresco liberta o seu aroma ao cozinhar a vapor dentro do embrulho e dá um final mais limpo do que as ervas secas.

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O peixe está no seu melhor assim que os embrulhos são abertos, enquanto a carne está húmida e os sucos estão quentes.
  • Deixa o vapor assentar brevemente: Um breve repouso após assar torna o embrulho mais seguro de abrir e permite que os sucos a borbulhar acalmem ligeiramente.
  • Melhor feito na hora: O peixe inteiro assado tem a melhor textura no dia em que é cozinhado; arrefece rapidamente quaisquer sobras e reaquece suavemente.

Erros comuns

  • Assar demasiado o peixe: Verifica a parte mais espessa assim que for atingido o limite inferior do tempo de cozedura; a dourada magra pode secar se ficar tempo demais.
  • Não verificar a parte mais espessa: O peixe deve estar opaco e desfazer-se facilmente em lascas na parte mais espessa, não apenas junto à cauda ou às bordas.
  • Deixar o vinho escapar: Feche bem os embrulhos depois de adicionar o vinho, deixando um pouco de espaço para o vapor, para que o líquido fique dentro e perfume o peixe.

Ideias para servir

  • Batatas simples: Batatas novas cozidas ou batatas assadas combinam bem com os sucos do embrulho com limão.
  • Legumes verdes: Sirva com verduras cozidas a vapor, feijão-verde ou uma salada crocante para manter o prato leve.
  • Pão para os sucos: O pão de côdea estaladiça é útil para absorver o caldo de cozedura de vinho, tomate e azeite.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Tábua de corte Tabuleiro de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta os tomates-cereja ao meio, fatia o alho finamente e corta metade do limão em rodelas; espreme a outra metade para obter sumo.
  2. Coloca cada dourada sobre uma folha grande de papel vegetal e distribui os tomates e o alho à volta e um pouco dentro da cavidade. Junta 2 a 3 rodelas de limão e algumas folhas de manjericão a cada peixe e, depois, rega com o sumo de limão.
  3. Deita metade do vinho branco em cada embrulho e, depois, rega 1 tbsp de azeite sobre cada peixe e os tomates. Fecha bem os embrulhos, deixando um pouco de espaço para o vapor, e coloca-os num tabuleiro de forno.
  4. Leva ao forno por 15 a 18 minutos, até o peixe ficar opaco e lascar facilmente na parte mais grossa. Deixa os embrulhos repousar por 2 minutos antes de abrir com cuidado para evitar o vapor quente.
  5. Abre os embrulhos e finaliza com o restante azeite regado sobre o peixe e os tomates. Serve de imediato, com os sucos do embrulho por cima, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma cozedura uniforme, escolhe duas douradas do mar de tamanho semelhante e coloca-as lado a lado no tabuleiro.
  • Fecha bem os embrulhos para que o vinho crie vapor no interior; se vires muito líquido a escorrer para o tabuleiro, dobra as bordas mais apertadas da próxima vez.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, certifica-te de que o peixe fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui manjericão fresco por salsa fresca para uma nota herbácea mais picante e menos doce.
  • Substitui vinho branco por água se preferires cozinhar sem álcool; acrescenta um pouco mais de sumo de limão para dar frescura.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, ou lasca o peixe e aquece-o com os tomates e os sucos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 35min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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