Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met guanciale, worst en ei)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Guanciale en worst bakken uit in de pan en geven de pasta een rijke, zoute basis voordat het ei en de kaas worden toegevoegd.
- Zijdezachte saus zonder room: Eidooier, Pecorino Romano en zetmeelrijk pastawater emulgeren tot een glanzend laagje als je ze van het vuur omschept.
- Peperig Romeins karakter: Pittige Pecorino Romano en flink wat zwarte peper snijden door de rijkdom en houden het gerecht krachtig in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Deze pasta is op z’n best zodra de saus glanst; als hij staat dikt hij snel in.
- Zorg eerst dat de sausbasis klaarstaat: Klop de eidooier en Pecorino los voordat je de pasta afgiet, zodat je snel kunt omscheppen.
Ingrediëntentips
- Gebruik guanciale als het kan: Guanciale geeft het gerecht zijn kenmerkende rijkdom van gezouten varkensvlees; pancetta kan ook, maar het resultaat wordt iets magerder.
- Breng het water licht op smaak: Pecorino Romano, guanciale en worst zijn al zout, dus breng het pastawater met mate op smaak.
- Rasp de kaas fijn: Fijn geraspte Pecorino mengt gelijkmatiger met de eidooier en het pastawater, waardoor de saus kan emulgeren.
Veelgemaakte fouten
- Het ei toevoegen op hoog vuur: Haal de pan van het vuur voordat je het dooiermengsel toevoegt; felle hitte kan de eieren laten stollen in plaats van een saus te vormen.
- De saus te veel laten indikken: Voeg de achtergehouden pasta kookwater geleidelijk toe terwijl je omschept, tot de saus losser wordt en aan de pasta blijft kleven.
Achtergrond en variaties
- Romeinse stijl: Het gerecht gebruikt verschillende klassieke Romeinse pasta-elementen: guanciale, Pecorino Romano, zwarte peper en een saus op basis van ei.
- Stevig in plaats van verfijnd: Pasta alla zozzona staat bekend als royaal en stevig, met worst die het rijker maakt dan een klassieke carbonara.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook. Klop in een mengkom de eidooiers met de Pecorino Romano en het grootste deel van de zwarte peper tot een dikke pasta. Zet apart terwijl je het vlees bakt.
- Snijd de guanciale in kleine reepjes. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de guanciale 6 tot 8 minuten tot het vet is uitgesmolten en de stukjes goudbruin zijn. Voeg de olijfolie alleen toe als de pan er droog uitziet.
- Knijp de Italiaanse varkensworst uit het vel in kleine stukjes in de pan. Bak 5 tot 6 minuten en maak het los, tot het bruin is en gaar. Zet het vuur laag zodat het vet warm blijft maar niet rookt.
- Zout het kokende water licht, kook dan het eierpastanestje tot net al dente. Schep ongeveer 200 ml van het pastawater eruit en giet de pasta af. Voeg de pasta toe aan de pan met de guanciale en worst en schep om zodat alles bedekt is met het uitgesmolten vet.
- Haal de pan van het vuur en wacht 30 seconden zodat hij niet meer loeiheet is. Voeg het eidooier- en pecorinomengsel toe en schep krachtig om met een scheutje van het bewaarde pastawater tot het glanzend en zijdezacht is. Maak zo nodig los met nog wat pastawater, maak af met de resterende zwarte peper en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de worst gaar is en haal de pan altijd van het vuur voordat je het eidooiermengsel toevoegt, zodat het zijdezacht wordt in plaats van stolt.
- Bewaar ruim pastawater: het zetmeel helpt de eidooier en Pecorino Romano te emulgeren tot een gladde saus.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier.
Alternatieven
- Vervang eierpastanestjes door spaghetti voor een traditionelere vorm en een iets lichtere beet.
- Vervang guanciale door pancetta voor een vergelijkbare smaak van gezouten varkensvlees, al wordt het iets minder rijk.
- Vervang pecorino romano door parmezaan voor een mildere, minder zoute afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm voorzichtig in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water en schep om tot gloeiend heet; vermijd hoge hitte om te voorkomen dat de saus schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Pasta Primavera
Vegan penne met gebakken lentegroenten en citroen
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)
Tagliatelle met langzaam gesudderde runder- en pancetta-ragù
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroom met geroosterde walnoten
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Agnolotti del Plin (Gevulde pasta met beurre noisette en salie)
Gevulde pasta met varkensvlees, spinazie, beurre noisette en salie
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Kip met spinazie en kaas uit de airfryer
Kip gevuld met spinazie en feta, bereid in de airfryer.
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle met bolognesesaus)
Tagliatelle met langzaam gesudderde runder- en pancetta-ragù
Keema Matar (lamsgehaktcurry met doperwten)
Lamsgehakt- en doperwtencurry gesudderd in ui-tomatenmasala
Souvlaki (Griekse varkensspiesjes met tzatziki)
Griekse varkensspiesjes, gegrild en geserveerd met tzatziki van yoghurt en komkommer
Frikadeller (Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes)
Deense in de pan gebakken varkensgehaktballetjes met ui en paneermeel
Cacio e Uova (Napolitaanse pasta met ei en kaas)
Napolitaanse pasta met ei, pecorino Romano en zwarte peper
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Misschien vind je dit ook lekker
Empanadas Argentinas (gebakken pasteitjes met rundergehakt)
Gebakken pasteitjes gevuld met rundergehakt, ui en specerijen
Marokkaanse kikkererwten-quinoabowl met yoghurtdressing
Quinoabowl met gekruide kikkererwten, zoete aardappel, komkommer en yoghurt
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Moroccan Mint Tea (zoete groene muntthee)
Zoete groene muntthee, heet geserveerd met een licht schuimlaagje
Mazurek (Poolse paastaart van zanddeeg)
Poolse zanddeegtaart met karamel en geroosterde amandelen
Kalkoenchili met kidneybonen en tomaten
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten, limoen en koriander
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
