Paella Valenciana (orez spaniol cu șofran, pui și iepure)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenești mai întâi puiul și iepurele pentru a crea sucuri bogate în tigaie, iar roșia redusă și boiaua dulce construiesc profunzime înainte să adaugi orezul.
- Textură clasică a orezului: Orezul este întins într-un singur strat și lăsat fără a fi amestecat după ce se adaugă supa, ajutând boabele să rămână distincte, nu cremoase.
- Bază ușor rumenită: O scurtă odihnă după gătire ajută orezul să se așeze și încurajează formarea unei cruste delicate pe fundul tigăii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil valencian: Puiul, iepurele, fasolea verde, șofranul și orezul de paella cu bob scurt sunt toate strâns asociate cu Paella Valenciana tradițională.
- Gătit într-un strat lat și subțire: O tigaie de paella permite orezului să se gătească într-un strat uniform, lucru important pentru boabe separate și baza rumenită.
- Servește din tigaie: Paella este de obicei adusă la masă în tigaia în care a fost gătită, ca orezul să rămână intact și crusta să poată fi împărțită.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează boabele separate: După ce adaugi supa, nivelează o dată orezul și evită să amesteci; agitarea eliberează amidon și poate face paella lipicioasă.
- Încurajează socarrat: Lasă paella să se odihnească luată de pe foc, ca baza să se întărească ușor și stratul de jos să capete un finisaj ușor rumenit.
Greșeli frecvente
- Evită căldura neuniformă: Dacă tigaia e mult mai lată decât ochiul aragazului, rotește-o din când în când în timpul gătirii, ca orezul să absoarbă lichidul uniform.
- Ai grijă cu boiaua: Boiaua dulce poate deveni amară dacă se arde, așa că amestec-o pe scurt în roșia redusă înainte să adaugi orezul.
- Folosește supă fierbinte: Adăugarea supei fierbinți cu șofran menține fierberea domoală constantă și ajută orezul să se gătească uniform de la început.
Note despre ingrediente
- Alege orez pentru paella: Orezul pentru paella cu bob scurt absoarbe aromele, păstrându-și forma, și dă un rezultat mai uscat și mai bine definit decât orezul pentru risotto.
- Infuzează șofranul: Infuzarea șofranului în supă fierbinte înainte de gătire ajută la extragerea culorii, aromei și a gustului subtil, pământiu.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește supa de pui într-o cratiță până începe să aburească, apoi fărâmițează șofranul și păstreaz-o fierbinte la foc mic. Asta ajută șofranul să-și elibereze aroma, iar orezul îi preia culoarea și parfumul.
- Condimentează pulpele de pui și pulpele de iepure pe toate părțile cu sarea de mare fină. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie pentru paella la foc mediu-mare, apoi rumenește bine puiul și iepurele pe toate părțile, până devin auriu închis.
- Curăță fasolea verde și taie-o în bucăți de mărimea unei înghițituri. Adaugă-le în tigaie și gătește 4 până la 5 minute, amestecând, până devin lucioase și ușor bășicate pe alocuri.
- Rade grosier roșia și amestec-o în tigaie, răzuind orice bucățele rumenite. Gătește 4 până la 6 minute, până roșia scade într-o bază groasă, ca un gem, apoi încorporează boiaua dulce timp de 30 secunde, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă.
- Încorporează orezul pentru paella și gătește 1 minut, ca boabele să se acopere cu ulei și baza de roșii. Întinde totul într-un strat uniform în tigaie.
- Toarnă supa fierbinte cu șofran și scutură ușor tigaia o ultimă dată ca să nivelezi orezul; nu mai amesteca. Fierbe la foc mediu 10 minute, apoi redu la mediu-mic și gătește încă 8 până la 10 minute, până orezul e abia fraged și lichidul s-a absorbit.
- Așază rozmarinul proaspăt deasupra în ultimele 2 minute de gătire, apoi ia tigaia de pe foc. Lasă paella să se odihnească 8 până la 10 minute, ca boabele să se așeze și să se formeze o crustă ușoară la bază.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează supa fierbinte cât gătești; dacă adaugi supă rece, scade temperatura și orezul se poate găti neuniform.
- După ce ai turnat supa, evită să amesteci: orezul pentru paella se gătește cel mai bine într-un singur strat uniform, iar amestecarea îl poate face lipicios.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul și iepurele sunt bine făcute, fără roz lângă os, iar sucurile sunt limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 0.5 linguriță rozmarin uscat, adăugat odată cu boiaua dulce.
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui, pentru o bogăție și un timp de gătire similare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie largă, cu un strop de supă de pui, la foc mic, până e foarte fierbinte, sau încălzește la cuptor la 180°C (355°F), acoperit, 15 până la 20 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 25min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Bol vietnamez cu pește și ghimbir, cu orez jasmine
Bol cu orez jasmine, pește cu ghimbir și dressing de lime
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Insalata di Riso Estiva (salată italiană de orez de vară cu ton)
Salată italiană de orez cu ton, roșii, castravete și busuioc
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Chirashi Sushi (Bol cu orez sushi împrăștiat, somon și ton)
Bol cu orez sushi, somon, ton, avocado și castravete
Vegetarian Pasta Primavera
Pasta primavera cu legume de primăvară, lămâie și parmezan
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo și ouă)
Nopales sotate cu chorizo, amestecate în ouă jumări
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Pad Thai (creveți)
Tăiței de orez Pad Thai cu creveți, ou, arahide și lime
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
S-ar putea să îți placă și
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Spată de miel coaptă lent cu rozmarin
Spată de miel coaptă lent, cu rozmarin, usturoi și sucuri din tavă
Focaccia Barese (Lipie cu ulei de măsline, roșii cherry și măsline)
Focaccia cu roșii cherry și măsline
Tepsi Baytinijan (mâncare irakiană la cuptor cu vinete și carne tocată de vită)
Mâncare irakiană cu vinete, carne tocată de vită și roșii
Pasta al Pesto Trapanese (paste cu pesto sicilian de migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, busuioc și migdale
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
