Salade Lyonnaise (ciepła sałatka z frisée z boczkiem i jajkiem w koszulce)

Ciepła, wyrazista i przyjemnie wytrawna, salade Lyonnaise łączy charakterystyczne elementy francuskiej sałatki bistro: gorzką frisée lub endywię kędzierzawą, chrupiące lardony z boczku, chrupiące grzanki i delikatne jajko w koszulce, którego żółtko, gdy się rozleje, wzbogaca dressing. Winegret z musztardą Dijon i octem z czerwonego wina nadaje daniu świeżości, przełamując tłuszcz z boczku i lekko więdnąc liście. Często podawana jako sycąca przystawka lub lekka kolacja, sprawdza się, bo każdy kęs ma kontrast – chrupiące liście, słony boczek, tostowany chleb i ciepłe, jedwabiste jajko.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kuchnia francuskiego bistro
Profil smaku Kwaśny • Wytrawne • Bogate w smaku
Techniki Gotowanie w mleku • Smażenie • Mieszanie z ciepłym winegretem
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kontrast chrupkości i miękkości: Chrupiące grzanki i boczek równoważą delikatną frisée i miękkie jajko w koszulce.
  • Wyrazisty dressing, bogate wykończenie: Musztarda Dijon i ocet z czerwonego wina przełamują tłuszcz z boczku i żółtko, nie czyniąc sałatki ciężką.
  • Szybkie gotowanie w stylu bistro: Grzanki, boczek i jajka w koszulce przygotowuje się szybko jedno po drugim, dzięki czemu sałatka sprawdza się na posiłek w tygodniu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Sałatka jest najlepsza, gdy boczek jest ciepły, grzanki chrupiące, a żółtko wciąż miękkie.
  • Przygotuj wszystko przed gotowaniem: Przed rozpoczęciem umyj i osusz frisée, pokrój chleb i posiekaj szalotkę; etap gotowania przebiega szybko.
  • Najlepsze od razu po przygotowaniu: Po wymieszaniu z dressingiem liście i grzanki miękną, więc składaj sałatkę dopiero tuż przed podaniem.

Tradycja i warianty

  • W stylu lyońskim: To rozpoznawalna sałatka z lyońskiego bistro, oparta na gorzkich liściach, lardonach, musztardowym winegrecie i jajku w koszulce.
  • Ciepły dressing z boczku: Wymieszanie sałatki z ciepłym boczkiem i sokami z patelni jest kluczowe, by lekko zwiędnąć frisée i zaokrąglić smak winegretu.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz wyraziste, gorzkawe liście: Endywia kędzierzawa lub frisée dobrze znosi ciepły dressing i nadaje sałatce charakterystyczną wyrazistość.
  • Jeśli to możliwe, użyj wczorajszego pieczywa: Lekko czerstwy chleb z chrupiącą skórką rumieni się równiej i dłużej zachowuje chrupkość po wymieszaniu z winegretem.
  • Dopasuj ilość octu do smaku: Ocet z czerwonego wina daje ostry, klasyczny finisz; ocet sherry sprawia, że dressing jest nieco łagodniejszy i bardziej orzechowy.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dokładnie osusz liście: Nadmiar wody sprawia, że winegret nie przylega i sałatka zbyt szybko więdnie.
  • Dobrze zrumień grzanki: Pozwól kostkom chleba mocno się zrumienić, zanim zdejmiesz je z patelni, aby pozostały chrupiące po dodaniu dressingu.
  • Utrzymuj delikatne gotowanie wody do jajek: Ledwie widoczne pyrkanie pomaga białku ładnie się ściąć, a żółtko pozostaje na tyle miękkie, by wzbogacić sałatkę.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Rondel Szczypce Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Odetnij twarde części endywii kędzierzawej, rozdziel liście, potem umyj i dobrze osusz. Pokrój chrupiące białe pieczywo na kostkę wielkości kęsa. Pokrój boczek na lardony i drobno posiekaj szalotkę.
  2. Doprowadź rondel wody do delikatnego wrzenia. Wbij jajka do dwóch małych kubeczków. Utrzymuj wodę na ledwie widocznym wrzeniu, podczas gdy przygotowujesz resztę sałatki.
  3. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj kostki pieczywa i smaż 4 do 6 minut, często mieszając, aż będą złote i chrupiące. Przełóż do miski.
  4. Na tej samej patelni dodaj boczek i smaż na średnim ogniu 5 do 7 minut, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi. Dodaj szalotkę i smaż 1 minutę, aż zmięknie. Zdejmij patelnię z ognia.
  5. W misce wymieszaj trzepaczką musztardę Dijon, ocet z czerwonego wina, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek i czarny pieprz. Dodaj endywię kędzierzawą i grzanki, a następnie wymieszaj, aby wszystko pokryć. Dodaj ciepły boczek i szalotkę (oraz ewentualne soki z patelni) i ponownie wymieszaj, aby liście zaczęły tylko lekko więdnąć.
  6. Zrób delikatny wir w lekko gotującej się wodzie i wsuń jajka, po jednym. Gotuj w koszulce przez 3 minuty, aby żółtko było płynne, lub 4 minuty, aby było nieco bardziej ścięte. Wyjmij i krótko odsącz.
  7. Podziel sałatkę między dwa talerze i na każdej ułóż jajko w koszulce. Podawaj od razu, na ciepło.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dokładnie osusz endywię kędzierzawą, aby winegret się trzymał, a sałatka pozostała chrupiąca.
  • Utrzymuj wodę do gotowania w koszulce na ledwie widocznym wrzeniu, aby białka ładnie się ścięły, nie rozpadając się.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz jajka z płynnym żółtkiem kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj z oznaczeniem British Lion i ugotuj do preferowanego stopnia ścięcia.

Zamienniki

  • Zastąp ocet z czerwonego wina octem sherry, aby uzyskać nieco łagodniejszą, bardziej orzechową kwasowość.
  • Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby winegret miał bardziej wyczuwalną strukturę.
  • Zastąp chrupiący biały chleb chlebem na zakwasie, aby był bardziej sprężysty i miał głębszy, tostowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 1 dni
  • Tę sałatkę najlepiej zjeść od razu. W razie potrzeby wstaw do lodówki sałatkę z dressingiem i boczek osobno od jajek w koszulce; podgrzej boczek na patelni na średnim ogniu i ugotuj świeże jajka w koszulce do podania.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (22min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Rondel Szczypce Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Musztarda Dijon

1 cup ≈ 240 g
Przelicz składnik→

Ocet z czerwonego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.