Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i duszonym porem w maśle
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aksamitny sos: Prosta zasmażka z masła i mąki nadaje sosowi pietruszkowemu dość struktury, by oblepiał dorsza, nie będąc ciężkim.
- Delikatna głębia: Słodkie pory, musztarda Dijon, cytryna i świeża natka pietruszki budują smak wokół łagodnej ryby, nie dominując jej.
- Jasne wyczucie czasu: Najpierw gotują się pory, a dorsz i sos szybko łączą się na końcu, co daje wygodny przebieg pracy w tygodniu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Dokładnie umyj pory: Pokrój pory i dokładnie je opłucz, bo piasek często kryje się między warstwami.
- Użyj pełnego mleka dla lepszej konsystencji: Mleko pełnotłuste nadaje sosowi zaokrągloną, gęstą konsystencję; mleko o niższej zawartości tłuszczu sprawi, że będzie lżejszy i mniej bogaty.
- Świeża pietruszka ma znaczenie: Świeża natka pietruszki nadaje sosowi czysty, zielony smak. Suszona pietruszka nie da tej samej świeżości.
Wskazówki dotyczące czasu
- Zacznij od porów: Pory potrzebują więcej czasu niż ryba, więc najpierw je zmiękcz, zanim upieczesz dorsza i wykończysz sos.
- Podawaj od razu: Dorsz jest najlepszy tuż po upieczeniu, gdy sos jest ciepły i wciąż płynny.
- Najlepsze tuż po przygotowaniu: Resztki można przechowywać w lodówce, ale ryba po podgrzaniu nieco stężeje.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Pilnuj, by dorsz tylko się rozwarstwiał: Wyjmij dorsza, gdy tylko stanie się nieprzezroczysty i łatwo będzie się rozwarstwiał; na blasze będzie się jeszcze krótko dopiekał.
- Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką: Powolne dolewanie mleka pomaga zasmażce zamienić się w gładki sos bez grudek.
- Duś pory delikatnie: Niska temperatura zmiękcza pory, aż staną się słodkie i delikatne, bez rumienienia ani twardnienia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Odetnij końce porów, przekrój wzdłuż i dobrze opłucz, aby usunąć piasek; pokrój w plasterki 1 cm. Ułóż dorsza na blasze do pieczenia.
- Rozpuść 30 g masła na dużej patelni na małym ogniu. Dodaj pory i smaż przez 12 do 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie, słodkie i delikatne. Trzymaj w cieple na najmniejszym ogniu, gdy kończysz rybę i sos.
- Drobno zetrzyj trochę skórki z cytryny, a następnie wyciśnij cytrynę. Piecz dorsza przez 10 do 12 minut, w zależności od grubości, aż będzie ledwie nieprzezroczysty i łatwo będzie się rozdzielał na płatki po naciśnięciu widelcem.
- W międzyczasie przygotuj sos pietruszkowy: rozpuść pozostałe 30 g masła w rondelku na średnim ogniu. Wmieszaj mąkę i gotuj przez 1 minutę, aż będzie pachnieć jak herbatniki, ale się nie zrumieni. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas ubijając trzepaczką, aż sos będzie gładki.
- Gotuj sos na małym ogniu przez 3 do 4 minut, ubijając trzepaczką, aż będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki. Wmieszaj musztardę Dijon, większość pietruszki, odrobinę soku z cytryny i szczyptę soli do smaku. Zdejmij z ognia i wmieszaj pozostałą pietruszkę.
- Podziel maślane pory między dwa talerze i ułóż na nich dorsza. Polej obficie ciepłym sosem pietruszkowym i na koniec dodaj do smaku trochę soku i skórki z cytryny. Podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszej tekstury wyjmij dorsza, gdy tylko łatwo się rozdziela na płatki; na blasze będzie się jeszcze dopiekał przez minutę lub dwie.
- Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje podczas stania, wlej odrobinę mleka i ubijaj na małym ogniu, aż znów będzie jedwabisty.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by dorsz był upieczony na wskroś i bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby sos był łagodniejszy i bardziej wyrazisty w strukturze.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać nieco ostrzejsze cytrusowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej dorsza i pory w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; sos pietruszkowy podgrzej delikatnie w rondelku na małym ogniu, ubijając trzepaczką, i w razie potrzeby rozrzedź odrobiną pełnego mleka.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 40min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Musztarda Pszenica Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem, czosnkiem i sosem pieczeniowym wołowym
Pieczeń z antrykotu z rozmarynem i prostym sosem wołowym
Szynka bożonarodzeniowa z karaibską glazurą
Pieczona świąteczna szynka z glazurą z ananasa, rumu i ziela angielskiego
Solomillo al Whisky (polędwiczka wieprzowa w sosie whisky)
Polędwiczka wieprzowa obsmażana na patelni z czosnkowym sosem whisky
Frango Assado à Portuguesa (pieczony kurczak po portugalsku)
Pieczony kurczak po portugalsku z czosnkiem, papryką, cytryną i oliwą
Tacchino Tonnato (zimny indyk z sosem z tuńczyka i kaparów)
Pieczony indyk na zimno z kremowym sosem z tuńczyka
BBQ Ribs (amerykański barbecue)
Wolno pieczone żeberka z nacierką z wędzonej papryki i brązowego cukru
Turecki kurczak z blachy z jogurtem, cytryną i przyprawami
Kurczak z blachy z jogurtem, cytryną, cebulą i czerwoną papryką
Pisto manchego z jajkami sadzonymi
Hiszpańskie pisto z pomidorami, papryką, cukinią i jajkami sadzonymi
Wegańskie Pasta al Pomodoro
Spaghetti z szybkim sosem z pomidorów, czosnku i bazylii
Spaghetti al Tonno (makaron z tuńczykiem i pomidorami)
Spaghetti z tuńczykiem, pomidorami, kaparami i pietruszką
Cock-a-Leekie Soup (szkocka zupa z kurczaka i pora)
Szkocka zupa z kurczaka i pora wykończona suszonymi śliwkami
Baccalà alla Livornese (toskański gulasz z solonego dorsza)
Toskański gulasz z solonego dorsza z pomidorami, oliwkami i kaparami
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczony dorsz z kremowym sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Stek z szynki peklowanej z sosem pietruszkowym i groszkiem
Stek z gammonu smażony na patelni z sosem pietruszkowym i groszkiem z masłem
Chowder z wędzonego łupacza
Kremowy chowder z wędzonego łupacza z porem i ziemniakami
Pieczony dorsz po nowoangielsku z maślaną posypką z bułki tartej
Pieczony dorsz z maślaną cytrynową posypką z bułki tartej
Dorsz z masłem musztardowym i młodymi ziemniakami
Dorsz smażony na patelni z masłem musztardowym i młodymi ziemniakami
Klasyczne zapiekane mac and cheese
Zapiekany makaron w kremowym sosie cheddarowym z bułką tartą
Może Ci się spodobać
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holenderskie purée z jarmużu i ziemniaków)
Purée z ziemniaków i jarmużu z wędzoną kiełbasą na wierzchu
Gujarati Dal Dhokli (pszenne kluseczki w bulionie z soczewicy)
Bulion z toor dal z miękkimi pszennymi kluseczkami i przyprawą
Vasilopita (greckie ciasto noworoczne)
Maślane greckie ciasto z pomarańczą i wanilią
Prawn Moilee (krewetkowe curry z mlekiem kokosowym z Kerali)
Curry krewetkowe z Kerali duszone w mleku kokosowym
Hiszpański kurczak z blachy z ziemniakami i papryką
Kurczak z blachy z ziemniakami, papryką, wędzoną papryką i cytryną
Pałki z kurczaka z air fryera
Soczyste pałki z kurczaka z air fryera z czosnkiem i papryką.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
