Pollo en Mole Poblano (kurczak w sosie mole)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wielowarstwowa głębia: Prażone chilli, przyprawy, orzechy, nasiona i rodzynki budują złożony sos, zanim czekolada doda mu ciemnego koloru i łagodnej goryczki.
- Klasyczna metoda na mole: Obsmażenie kurczaka i zblendowanie ugotowanej bazy sosu tworzy bogatą, gładką konsystencję kojarzoną z mole poblano.
- Z czasem smakuje lepiej: Sos dobrze się przechowuje, a jego smaki układają się podczas odpoczynku, dzięki czemu danie świetnie nadaje się do przygotowania wcześniej i delikatnego odgrzania.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszego mole: Zmniejsz ilość suszonego chipotle albo go pomiń i zostaw ancho oraz guajillo jako główną bazę chilli, by uzyskać rozgrzewającą ostrość bez ostrego pieczenia.
- Dla większej ostrości: Dodaj więcej chipotle albo użyj ostrzejszego suszonego chilli, a potem ostrożnie zbalansuj sos, aby dymność nie zdominowała orzechów i czekolady.
- Zachowaj zrównoważony smak: Jeśli sos smakuje zbyt ostro, delikatnie go podduś z odrobiną dodatkowego bulionu i w razie potrzeby skoryguj, dodając więcej czekolady lub prażonych orzechów.
Uwagi o składnikach
- Równowaga chilli: Ancho wnosi owocową głębię, guajillo dodaje świeżości, a chipotle dymności; razem nadają mole zaokrągloną, wielowarstwową ostrość.
- Użyj gorzkiej czekolady: Gorzka czekolada do wypieków dodaje goryczki i koloru, nie sprawiając, że sos smakuje jak deser. Unikaj bardzo słodkiej czekolady mlecznej.
- Praż ostrożnie: Mieszaj przyprawy, orzechy i nasiona na patelni, aby pachniały aromatycznie i orzechowo, a nie przypaleniem.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zmiksuj na bardzo gładko: Długie blendowanie nadaje mole dopracowaną konsystencję; przetrzyj je przez sito, jeśli chcesz wyjątkowo jedwabisty sos.
- W razie potrzeby rozrzedź: Mole gęstnieje podczas gotowania na wolnym ogniu, więc dodaj odrobinę bulionu, jeśli zrobi się zbyt gęste, zanim kurczak będzie w pełni miękki.
- Po dodaniu czekolady gotuj na wolnym ogniu: Niska temperatura pomaga czekoladzie równomiernie rozpuścić się w sosie i zapobiega przywieraniu mole do dna garnka.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Kurczaka i mole można razem ostudzić i wstawić do lodówki, dzięki czemu sos nabierze głębi, a mięso wchłonie więcej smaku.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając trochę bulionu, jeśli sos zgęstniał w lodówce.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź ostudzonego kurczaka i mole razem, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed powolnym podgrzewaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej 1 tbsp oleju w dużym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż udka z kurczaka partiami, 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą mocno złociste; przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostały olej. Dodaj ancho chili w proszku, guajillo chili w proszku, kmin rzymski, cynamon i goździki i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć, cały czas mieszając przyprawy, żeby się nie przypaliły.
- Dodaj papryczkę chipotle, migdały, sezam i rodzynki i smaż przez 2 do 3 minut, mieszając, aż orzechy i nasiona zaczną pachnieć jak prażone. Przełóż mieszankę do kielicha blendera.
- Dodaj pomidory do garnka i gotuj przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając, aż skórki popękają, a miąższ zmięknie. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do lekkiego wrzenia, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna.
- Wlej gorącą mieszankę pomidorów i bulionu do blendera z prażoną mieszanką przypraw. Zmiksuj na bardzo gładko, 1 do 2 minut, a następnie przelej z powrotem do garnka przez sitko, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo jedwabisty sos.
- Doprowadź mole do delikatnego pyrkania na małym ogniu i gotuj przez 15 minut, często mieszając, aż będzie lśniące i lekko zgęstnieje. Dodaj gorzką czekoladę do pieczenia i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a sos stanie się ciemniejszy i bardziej wyrazisty.
- Włóż z powrotem kurczaka (i wszelkie soki) do garnka, obracając, aby pokryć sosem. Przykryj i duś delikatnie przez 35 do 45 minut, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany; jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną bulionu.
- Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni na średnim ogniu przez 20 do 30 sekund z każdej strony, przykrywając je w miarę podgrzewania, żeby pozostały elastyczne. Podawaj kurczaka z dużą ilością mole i posypką z sezamu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najgładsze mole, miksuj w dwóch partiach, jeśli trzeba, i miksuj dalej, aż nie poczujesz ziarnistości, gdy rozetrzesz odrobinę sosu między palcami.
- Gdy dodasz czekoladę, utrzymuj mole na delikatnym pyrkaniu; mocne gotowanie może nadać sosowi ostry posmak i sprawić, że zacznie przywierać do dna garnka.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, upewnij się, że kurczak jest ugotowany na wskroś i bardzo gorący, bez różowego przy kości.
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka kotletami z piersi kurczaka; duś tylko 15 do 20 minut, aby mięso pozostało soczyste.
- Zastąp migdały orzechami laskowymi, aby uzyskać głębszy, bardziej prażony smak orzechów.
- Zastąp gorzką czekoladę do pieczenia gorzkimi groszkami czekoladowymi; dodaj je po zdjęciu z ognia i mieszaj, aż się rozpuszczą.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki kurczaka i mole razem w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu drobiowego, aby rozrzedzić, aż będzie bardzo gorące; tortille podgrzewaj osobno. Zamrażaj do 2 months i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (55min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Meksykańska
-
Alergeny:
Migdały Orzechy Sezam
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Albóndigas en Chipotle (wołowe pulpeciki w pomidorowym sosie chipotle)
Wołowe pulpeciki duszone w dymnym pomidorowym sosie chipotle
Ratatouille
Francuski warzywny gulasz z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorami
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Picadillo Mexicano (doprawiona wołowina mielona z ziemniakami i groszkiem)
Meksykańska wołowina mielona z ziemniakami, groszkiem i pomidorem
Lion’s Head Meatballs (szanghajskie pulpety wieprzowe z kapustą chińską)
Szanghajskie pulpety wieprzowe duszone z kapustą chińską
Wolno duszona golonka jagnięca z groszkiem z miętą
Wolno duszone golonki jagnięce z sosem z czerwonego wina i groszkiem z miętą
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Szwedzkie klopsiki w kremowym sosie z borówką brusznicą
Tepsi Baytinijan (iracka zapiekanka z bakłażana i mielonej wołowiny)
Iracka zapiekanka z bakłażana z mieloną wołowiną i pomidorami
Wellington z grzybami i kasztanami (wegetariański)
Wellington z grzybami i kasztanami, pieczony w chrupiącym cieście francuskim
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit z kaczki z soczewicą puy)
Delikatne udka z kaczki podane na duszonej soczewicy puy
Ebi Fry (Japońskie smażone krewetki w panierce panko)
Złote, chrupiące krewetki w panko podawane z sosem tonkatsu
Silpancho (boliwijska panierowana wołowina z ryżem i jajkiem sadzonym)
Panierowana wołowina na ryżu z jajkiem sadzonym i salsą
Pavo en Mole para Celebraciones (indyk z tradycyjnym sosem mole)
Pieczony indyk z tradycyjnym sosem mole i gorzką czekoladą
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kurczak w oaxańskim czarnym mole)
Kurczak z oaxackim mole negro i sezamem
Wegetariańskie mole poblano z pieczonym kalafiorem
Pieczony kalafior w glazurze z wegetariańskiego mole poblano
Pipián Rojo con Pollo (meksykański kurczak w czerwonym sosie z pestek i chilli)
Kurczak w pipián rojo z prażonymi pestkami i chilli
Chicken Mole Poblano
Kurczak duszony w mole poblano z czekoladą i sezamem
Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)
Łagodny czerwony sos mole z chilli, orzechami i przyprawami
Może Ci się spodobać
Tajskie czerwone curry (Gaeng Phet)
Tajskie czerwone curry z wieprzowiną, mlekiem kokosowym i bazylią
Tureckie faszerowane papryki z wołowiną i ryżem
Pieczone papryki faszerowane mieloną wołowiną i ryżem w sosie pomidorowym
Czerwona fasola z ryżem po nowoorleańsku z andouille
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą Andouille podawana na ryżu
Shish Tawook (szaszłyki z kurczaka z czosnkiem i cytryną)
Szaszłyki z kurczaka w marynacie jogurtowej z czosnkiem, cytryną i czerwoną papryką
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Klopsiki z indyka w sosie marinara
Klopsiki z indyka duszone w sosie marinara, podawane ze spaghetti
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
