Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Proč tento recept funguje
- Hladká, bohatá omáčka: Rozmixovaná rajčata, změklé kešu oříšky a smetana vytvoří sametovou omáčku bez potřeby dlouhého dušení.
- Měkké kofta, lesklá omáčka: Smažení dá knedlíčkům z paneeru a brambor lehce zlatavý povrch, zatímco středy zůstanou křehké.
- Hřejivý základ z koření: Kardamom se nechá rozvonět v ghí před přidáním rajčatové směsi, čímž omáčka získá hlubší aromatický základ.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před smažením vychlaďte: Vytvarované kofty potřebují čas v lednici, aby směs brambor a paneeru ztuhla a v oleji držela pohromadě.
- Podávejte po spojení: Kofty přidejte do omáčky těsně před podáváním; když je necháte v omáčce příliš dlouho, mohou být až příliš měkké.
- Naplánujte si postup: Většina času je aktivní, s oddělenými fázemi vaření, mixování, mírného varu a smažení.
Časté chyby
- Smažení při nesprávné teplotě: Udržujte olej kolem 170°C (340°F); když je příliš chladný, kofty mohou nasáknout olej, když je příliš horký, mohou zhnědnout dřív, než se prohřejí.
- Vaření po přidání smetany: Jakmile do omáčky vmícháte smetanu, udržujte mírný ohřev, aby omáčka zůstala hladká a stabilní.
- Přeplnění oleje: Kofty smažte po dávkách, aby měly prostor na otáčení, aniž by se rozpadaly.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevný paneer: Paneer by se měl čistě rozdrobit do šťouchaných brambor; velmi měkký nebo mokrý paneer může ztížit tvarování směsi na kofty.
- Kešu dodají hutnost: Vařené kešu se rozmixují do rajčat, aby omáčku zahustily a dodaly jí plnější, krémovou texturu.
- Nechte brambory odpařit: Když necháte scezené brambory krátce oschnout, pomůže to zabránit řídké, lepivé směsi na kofty.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Kofty a omáčku uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby knedlíčky měly lepší strukturu.
- Ohřívejte zlehka: Nejprve ohřejte omáčku do vroucího stavu, pak krátce přidejte kofty, aby se prohřály, aniž by se rozpadly.
- Nejlepší čerstvě smíchané: Jídlo je nejlepší, když jsou kofty osmažené a přidané do omáčky krátce před podáváním.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kofta
Rajčatovo-kešu omáčka
Postup
- Kešu ořechy dej do malého rendlíku, zalij vodou a přiveď k varu. Zvolna vař 10 minut, pak slij a nech stranou mírně vychladnout.
- Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Vař v dobře osolené vodě 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké, pak dobře slij a nech 5 minut odpařit.
- Brambory rozmačkej dohladka, pak do nich rozdrob paneer a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Promíchej, až vznikne měkké těsto, pak vytvaruj 12 až 14 malých kuliček a dej na 15 minut vychladit, aby zpevnily.
- Mezitím rajčata nahrubo nakrájej. Rajčata rozmixuj s česnekem, zázvorem a změklými kešu ořechy do úplně hladka.
- V rendlíku rozehřej ghí na středním ohni. Přidej tobolky zeleného kardamomu a opékej 30 až 60 sekund, až se rozvoní, pak opatrně vlij rozmixovanou rajčatovou směs.
- Omáčku zvolna vař na středně nízkém ohni 15 až 20 minut, často míchej, dokud nezhoustne a nevyvaří se syrová vůně rajčat. Vmíchej mletý římský kmín, garam masalu a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli, pak zvolna vař 2 minuty.
- V hlubokém hrnci rozehřej olej na 170°C (340°F). Kofty smaž po dávkách 3 až 4 minuty, jemně je obracej, dokud nebudou ze všech stran zlatavé, pak je vyndej děrovanou lžící a krátce nech okapat.
- Ztlum oheň pod omáčkou a vmíchej smetanu ke šlehání (min. 35 %). Přidej kofty a prohřej 2 až 3 minuty, přelévej je omáčkou, ale jakmile je v omáčce smetana, už ji nevař. Podávej hned, dokud jsou kofty ještě křehké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Chlazení koft před smažením jim pomůže držet tvar a snižuje riziko, že se v oleji rozpadnou.
- Omáčku udržuj na mírném varu a často míchej, aby se kešu a rajčatová směs nepřichytila ke dnu pánve.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterované mléčné výrobky a ujisti se, že jsou kofty prohřáté skrz naskrz.
Náhrady
- Ghí nahraď nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) smetanou na vaření pro o něco lehčí šťávu.
- Kešu ořechy nahraď blanšírovanými mandlemi pro podobně krémové tělo a chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Pro nejlepší texturu skladuj kofty a omáčku odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude skrz naskrz horká, pak přidej kofty jen na dobu, než se prohřejí, aby příliš nezměkly.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Kešu Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Marinovaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z fritézy marinovaná v sójové omáčce, citronu, česneku a medu.
Arroz con Pollo a la Cubana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami, rajčaty, hráškem a římským kmínem
Matelote (francouzský rybí guláš v červeném víně)
Francouzský rybí guláš pošírovaný v červeném víně s houbami
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Kuře s knedlíčky z pomalého hrnce
Kuřecí guláš ze slow cookeru s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Ropa Vieja (trhané hovězí v rajčatovo-paprikové omáčce)
Trhané hovězí hrudí dušené v rajčatové omáčce s paprikou a kmínem
Pasta alla Boscaiola (krémové těstoviny s houbami a pancettou)
Těstoviny s krémovými houbami, pancettou, bílým vínem a parmazánem
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Lentil mujaddara bowl s basmati rýží a karamelizovanou cibulí
Mujaddara bowl s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Pomalu pečená vepřová plec s kůrčičkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
