Tarte Flambée (pão achatado alsaciano com crème fraîche, bacon e cebola)

A tarte flambée, ou flammekueche, é a resposta crocante e salgada da Alsácia ao pão achatado: uma base finíssima barrada com crème fraîche e coberta com lardons de bacon e cebola amolecida. Assada rapidamente e servida de imediato, deve ter uma borda quebradiça, ligeiramente bolhosa, um centro cremoso e apenas a riqueza fumada e salgada suficiente do bacon. A simplicidade é o que a torna tão satisfatória: um punhado de ingredientes do dia a dia transforma-se em algo intenso, cremoso e bem saboroso, ideal para cortar à mesa como jantar leve, entrada ou prato para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha alsaciana franco-alemã
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base estaladiça e bolhada: Estender a massa muito fina e assá-la num tabuleiro pré-aquecido ajuda a base a cozer rapidamente antes de a cobertura a amolecer.
  • Profundidade salgada simples: O bacon derretido, a cebola amolecida e a crème fraîche ácida criam uma cobertura rica sem precisar de um molho longo nem de muitos temperos.
  • Rápida da massa à mesa: Um breve descanso da massa facilita estender a base, enquanto a alta temperatura do forno mantém o tempo de cozedura curto.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa a massa repousar brevemente: O breve descanso é importante: relaxa a massa para que possa ser estendida fina sem encolher.
  • Serve imediatamente: A tarte flambée fica no seu melhor acabada de sair do forno, com as bordas estaladiças e a cobertura de crème fraîche ainda a borbulhar.

Dicas de textura

  • Use um tabuleiro bem quente: Pré-aquecer o tabuleiro de forno a 250°C (480°F) ajuda a dar à base um acabamento mais marcado e com mais bolhas.
  • Não exagere na cobertura: Mantenha a camada de crème fraîche fina e uniforme para que o pão achatado asse estaladiço, em vez de ficar mole no centro.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha bacon entremeado para dar sabor: O bacon entremeado derrete gordura suficiente para dar sabor às cebolas e confere à cobertura a riqueza salgada associada a este estilo de pão achatado.
  • O crème fraîche faz diferença: O crème fraîche dá uma cobertura rica, mas ligeiramente ácida; pode usar iogurte grego para um resultado mais ácido e leve, embora doure menos.

Notas de autenticidade

  • À moda da Alsácia: A tarte flambée clássica é reconhecível pela base muito fina, cobertura cremosa, cebolas e bacon, entre as tradições culinárias francesa e alemã.
  • Cozedura a alta temperatura: O prato é tradicionalmente cozinhado muito rapidamente em calor intenso, por isso um forno bem quente e um tabuleiro pré-aquecido são essenciais para a textura.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Forno Frigideira Rolo da massa Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 250°C (480°F) e coloca um tabuleiro lá dentro para aquecer bem. Numa taça, mistura a farinha de trigo, o fermento biológico seco e o sal marinho fino. Junta o azeite e a água morna, depois mistura até obteres uma massa irregular.
  2. Amassa numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 4 a 5 minutos, até ficar lisa e elástica. Volta a colocá-la na taça, tapa e deixa repousar 15 minutos para relaxar e estender fina. Entretanto, corta a cebola amarela ao meio e fatia-a finamente.
  3. Corta o bacon entremeado em pequenos cubinhos. Frita o bacon numa frigideira em lume médio durante 4 a 5 minutos, até largar alguma gordura e começar a ganhar cor. Junta a cebola e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar doce, depois retira do lume.
  4. Estende a massa o mais fina que conseguires, num retângulo irregular que caiba no tabuleiro. Desliza-a com cuidado para o tabuleiro quente. Espalha a crème fraîche sobre a base, deixando uma pequena borda, depois distribui o bacon e a cebola.
  5. Leva ao forno por 8 a 10 minutos, até as bordas ficarem crocantes e com bolhas e a cobertura a borbulhar. Finaliza com pimenta-preta e mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário. Corta em fatias e serve de imediato, enquanto a base está no ponto mais crocante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a base mais fina, estende a massa, deixa-a repousar 2 minutos e volta a estender; este breve descanso ajuda-a a relaxar sem precisares de mais farinha.
  • Fica bem atento nos últimos 2 minutos: a tarte flambée passa de pálida a bem cheia de bolhas muito rapidamente a esta temperatura.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso, ou imunocomprometido, certifica-te de que o bacon está bem cozinhado e a cobertura está a borbulhar bem quente antes de servir.

Substituições

  • Substitui a crème fraîche por iogurte grego para uma cobertura mais leve e mais ácida (vai dourar um pouco menos).
  • Substitui o bacon entremeado por pancetta para um sabor curado ligeiramente mais doce.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro bem quente num forno a 220°C (430°F) por 5 a 7 minutos, até ficar bem quente e voltar a ficar crocante.

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Tarte Flambée (pão achatado alsaciano com crème fraîche, bacon e cebola)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequado para crianças
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