Enfrijoladas (tortillas de maíz en salsa de frijoles negros)
Por qué funciona esta receta
- Salsa de alubias sedosa: Triturar las alubias negras cocidas a fuego lento con cebolla, ajo y caldo crea una salsa suave que cubre las tortillas de manera uniforme.
- Cocción rápida y satisfactoria: Las alubias negras en conserva acortan el tiempo de cocción y aun así aportan una base rica y sabrosa.
- Fáciles de servir: Las tortillas dobladas se pueden emplatar individualmente o servir al centro con más salsa y toppings en la mesa.
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Notas sobre ingredientes
- Usa tortillas de maíz: Las tortillas de maíz son la opción clásica aquí porque su sabor combina bien con las alubias negras y se ablandan sin volverse pesadas.
- Tritura hasta que quede completamente suave: Triturar durante más tiempo le da a la salsa su característica textura sedosa y ayuda a que la cebolla y el ajo se integren en las alubias.
- Elige toppings que contrasten: El queso fresco aporta salinidad y un toque desmenuzable; si usas feta, espera un final más intenso y ácido.
Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Tritura bien antes de devolver la salsa a la sartén, luego cuece a fuego lento brevemente para que espese y pierda cualquier toque a cebolla cruda.
- Ajusta la consistencia: Si la salsa espesa demasiado, aligérala poco a poco con un poco de caldo de verduras hasta que cubra las tortillas con facilidad.
- Calienta primero las tortillas: Calentar las tortillas antes de mojarlas las hace flexibles y menos propensas a romperse o a quedar blandas en la salsa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de frijoles negros se puede cocinar con antelación y guardar en frío, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Congela solo la salsa: Congela la salsa de frijoles por separado, luego descongélala durante la noche en la nevera y calienta tortillas frescas cuando vayas a servir.
- Moja justo antes de servir: Para obtener la mejor textura, cubre y dobla las tortillas cuando la salsa esté caliente y los toppings estén listos.
Notas de autenticidad
- Un plato de tortillas casero: Las enfrijoladas pertenecen a la misma familia práctica que las enchiladas, pero usan una salsa a base de frijoles para un resultado más suave y más terroso.
- Los toppings varían: El queso fresco, la cebolla y el cilantro son remates habituales, aunque las versiones suelen cambiar según lo que haya disponible.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y pica finamente la cebolla blanca. Pela y pica finamente el ajo. Corta la cebolla morada en rodajas finas y reserva para servir.
- Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla blanca con una pizca de la sal y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ajo y el comino molido y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade los frijoles negros y el caldo de verduras, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 8 a 10 minutos para que los sabores se integren y la cebolla esté muy tierna. Retira del fuego y deja enfriar 2 minutos para poder triturar con seguridad.
- Tritura la mezcla de frijoles hasta que quede completamente lisa y sedosa, y luego vuelve a ponerla en el cazo. Cuece a fuego lento a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, removiendo a menudo. Prueba y sazona con la sal restante.
- Calienta una sartén grande a fuego medio y calienta las tortillas de maíz por tandas durante 20 a 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles. Baña cada tortilla en la salsa caliente de frijoles para cubrirla, luego dóblala por la mitad y colócala en los platos. Añade con una cuchara más salsa, desmenuza por encima el queso fresco y termina con la cebolla morada en rodajas y cilantro fresco.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la salsa se espesa demasiado al reposar, aligérala con un chorrito de caldo de verduras y calienta suavemente hasta que cubra las tortillas.
- Para la salsa más suave, tritura durante 1 minuto completo y luego cuece a fuego lento brevemente para quitar cualquier toque a cebolla cruda.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de calentar la salsa hasta que esté bien caliente antes de bañar las tortillas.
Sustituciones
- Sustituye el queso fresco por queso feta para un acabado igual de salado y desmenuzable.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para una base más afrutada.
- Sustituye el comino molido por condimento para tacos para un perfil de especias más complejo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda la salsa de frijoles negros en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta suavemente en un cazo, añadiendo un poco de caldo de verduras si hace falta, hasta que esté bien caliente; calienta las tortillas al momento para la mejor textura. La salsa se puede congelar hasta 2 meses y descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 35min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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