Chole Bhature (gekruide kikkererwten met gefrituurd brood)

Chole (gekruide kikkererwten)

• 2 el Plantaardige Olie
• 1 grote Gele Ui
• 2 tl Fijn Zeezout
• 20 g Gemberwortel
• 5 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gemalen Koriander
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 3 middel Tomaat, rijp
• 800 g Kikkererwten Uit Blik
• 1 ½ tl Garam Masala
• 500 ml Water

Bhature (gefrituurd brood)

• 350 g Tarwebloem
• 2 tl Bakpoeder
• 200 g Volle Yoghurt
• 1 liter Plantaardige Olie, om te frituren

1. Maak het bhaturedeeg: doe de bloem, het bakpoeder en 1 tl van het fijne zeezout in een mengkom. Roer de yoghurt en 1 el van de plantaardige olie erdoor en voeg, als nodig, een scheutje water toe tot je een zacht, licht plakkerig deeg hebt. Kneed 6 tot 8 minuten tot het deeg glad is.
2. Dek het deeg af en laat 45 minuten op kamertemperatuur rusten zodat het ontspant en makkelijk uitrolt. Begin terwijl het rust met de chole.
3. Snipper voor de chole de ui fijn en snijd de tomaten in blokjes. Schil en rasp de gember fijn en rasp de knoflook fijn of pers hem.
4. Verhit 1 el plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met 1 tl fijn zeezout en bak 10 tot 12 minuten, al roerend, tot diep goudbruin. Roer de gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
5. Voeg de komijn, koriander en kurkuma toe en bak 30 seconden, al roerend zodat de specerijen niet aanbranden. Voeg de tomaten toe en kook 8 tot 10 minuten tot ze uit elkaar vallen en jamachtig zijn; voeg een scheutje water toe als het droog lijkt.
6. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af, voeg ze dan met het water toe aan de pan. Breng aan de kook en zet dan lager tot een zachte pruttel; laat 20 tot 25 minuten koken tot de saus indikt en de kikkererwten goed op smaak zijn. Roer de garam masala er de laatste 2 minuten door en houd warm op laag vuur.
7. Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken en rol elk stuk tot een bol. Rol op een licht ingevet werkvlak elke bol uit tot een ovaal van ongeveer 3 tot 4 mm dik. Houd de uitgerolde broden afgedekt terwijl je de olie verhit.
8. Giet de frituurolie in een wok of diepe pan en verhit tot 180°C (355°F). Frituur de bhature één voor één: laat een brood in de olie glijden, druk het voorzichtig met een tang zodat het opbolt, keer het dan om en frituur goudbruin, in totaal ongeveer 45 tot 75 seconden. Laat kort uitlekken en herhaal met de overige broden.
9. Proef de chole en breng zo nodig op smaak met het resterende fijne zeezout. Serveer de hete chole meteen met de bhature en schep royaal saus over de kikkererwten.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.