Agnolotti del Plin in Brodo (Piemontesische gefüllte Pasta in Brühe)

Nudelteig

• 300 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 3 Ei

Füllung und Brühe

• 30 g Ungesalzene Butter
• 200 g Rinderhackfleisch
• 200 g Schweinehackfleisch
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 80 g Parmesan
• 1.5 Liter Rinderfond

1. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und das Salz untermischen, dann in der Mitte eine breite Mulde formen. Die Eier hineinschlagen und mit einer Gabel verquirlen, dabei nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein zottiger Teig entsteht. 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2. Den Teig einwickeln und bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit er entspannt und sich dünn ausrollen lässt, ohne zurückzuspringen. Während er ruht, machst du mit der Füllung weiter.
3. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Rinderhack und Schweinehack zugeben, mit Pfeffer und Muskat würzen und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerteilen, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und die Mischung ziemlich trocken ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
4. Den Parmesan in die abgekühlte Fleischmischung rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen, dabei die Würzung mild halten, da die Brühe ebenfalls gewürzt ist. Die Füllung beiseitestellen.
5. Die Rinderbrühe in einem Topf sanft zum Köcheln bringen und dann bei niedriger Hitze heiß halten. Falls nötig, Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Abdecken, um die Verdunstung zu verringern, während du die Pasta formst.
6. Den Teig in 2 Stücke teilen und eines abgedeckt lassen, während du das andere ausrollst. Den Teig mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen, sodass du fast deine Hand hindurchsehen kannst. Nur bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.
7. Kleine, dicht beieinanderliegende Häufchen Füllung entlang der unteren Hälfte der Teigplatte setzen und zwischen den Häufchen etwas Platz lassen. Die Teigplatte über die Füllung klappen und rund um jedes Häufchen fest andrücken, um Luft herauszudrücken. Jedes Päckchen zusammendrücken, um das typische kleine „plin“ zu formen, dann in kleine Rechtecke schneiden.
8. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Agnolotti portionsweise 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und die Pasta zart ist, aber noch etwas Biss hat. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in warme Schüsseln geben.
9. Die heiße Rinderbrühe über die Agnolotti schöpfen, sodass sie gerade bedeckt sind. Sofort servieren, solange die Brühe sehr heiß ist und die Pasta zart ist.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.