Agnolotti dal Plin in Brodo (paste umplute, ciupite, în supă)
De ce reușește această rețetă
- Formă clasică, ciupită: Pachețelele mici, în stil plin, se gătesc rapid și țin exact câtă umplutură trebuie pentru o îmbucătură echilibrată în supă.
- Umplutură sărată, profundă: Legumele înmuiate, carnea de vită, vinul, supa, Parmigiano Reggiano și pătrunjelul creează o umplutură bogată, fără să fie nevoie de un sos greu.
- Bogat, dar ușor: Servirea pastelor în supă fierbinte de vită păstrează preparatul cald și sățios, păstrând în același timp delicatețea pastelor proaspete.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil piemontese: Agnolotti dal plin sunt asociate cu Piemont, unde cuvântul „plin” se referă la ciupitura folosită pentru a sigila fiecare pacheţel.
- Contează pastele subţiri: Întinderea aluatului foarte subţire face parte din ceea ce face agnolotti suficient de delicate ca să fie servite în supă, nu sub un sos greu.
Note despre timp
- Răcește complet umplutura: Lasă umplutura de vită să se răcească complet înainte de modelare, ca să se întărească şi să nu înmoaie sau să rupă aluatul de paste.
- Lasă aluatul să se odihnească: Aluatul de paste are nevoie de o scurtă odihnă după frământare, ca să devină mai uşor de întins subţire şi de sigilat curat.
- Servește imediat: Agnolotti in brodo se servesc cel mai bine imediat ce pastele sunt fierte, cât supa e fierbinte şi pacheţelele sunt fragede.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de vită poate fi gătită şi răcită din timp, apoi ţinută la frigider până eşti gata să întinzi şi să modelezi pastele.
- Congelați agnolotti cruzi: Congelează agnolotti modelate într-un singur strat, apoi găteşte-le din congelate în supă de vită care fierbe uşor, lăsând puţin timp în plus.
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte încet resturile în supă până sunt foarte fierbinţi, menţinând supa la foc mic ca pastele să nu se desfacă.
Note despre ingrediente
- Folosește supă bună: Pentru că supa face parte din preparatul final, o supă de vită bine aromată face o diferenţă vizibilă.
- Alege o brânză fermă: Parmigiano Reggiano aduce sărat, umami şi structură umpluturii; răzuieşte-l fin ca să se încorporeze uniform.
- Variantă fără alcool: Dacă înlocuieşti vinul, foloseşte supă de vită în loc de apă, ca umplutura înăbuşită să-şi păstreze profunzimea sărată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură de vită înăbușită
Paste și supă
Instrucțiuni
- Topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina apio, apoi gătește-le cu sarea 10 până la 12 minute până devin moi și dulci, fără să se rumenească.
- Adaugă carnea de vită tocată și gătește 8 până la 10 minute, desfăcând-o, până nu mai e roz și s-a evaporat orice lichid. Toarnă vinul și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute până scade și tigaia arată aproape uscată.
- Adaugă 250 ml din supa de vită și fierbe ușor 45 până la 60 de minute, amestecând din când în când, până când compoziția este foarte fragedă și aproape uscată. Toarnă într-un bol și lasă să se răcească complet.
- Cât timp se răcește umplutura, fă pastele: pune făina într-un bol și fă o adâncitură la mijloc. Adaugă ouăle și amestecă cu o furculiță, apoi frământă pe blat 8 până la 10 minute până devine neted și elastic; acoperă și lasă la odihnit 30 de minute.
- Toacă fin pătrunjelul. După ce umplutura s-a răcit, încorporează pătrunjelul, 60 g din parmezan și piperul negru, apoi gustă și ajustează cu încă un praf de sare, dacă e nevoie.
- Întinde aluatul foarte subțire cu sucitorul, lucrând în tranșe ca să fie ușor de manevrat. Taie în fâșii lungi, de aproximativ 6 până la 7 cm lățime.
- Pune grămăjoare mici de umplutură, apropiate, de-a lungul fâșiei, lăsând cam 2 cm între ele. Îndoaie aluatul peste umplutură, apasă ca să sigilezi în jurul fiecărei grămăjoare, apoi ciupește ferm fiecare pachețel ca să obții plin-ul clasic; taie între ele ca să le separi.
- Adu restul de supă de vită la fierbere ușoară într-o oală mare. Fierbe agnolotti în supa care clocotește ușor 2 până la 4 minute până se ridică la suprafață și pastele sunt fragede; evită fierberea puternică, ca să nu se spargă.
- Pune cu polonicul agnolotti și supa fierbinte în boluri încălzite. Finalizează cu restul de parmezan și puțin piper negru în plus și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la o fierbere ușoară, nu la clocot puternic; ajută pachețelele să rămână sigilate și supa să rămână limpede.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă cu un standard recunoscut de siguranță alimentară și asigură-te că pastele sunt gătite până când aluatul este complet închegat și fraged.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de vită, pentru o înăbușire fără alcool.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru o bază puțin mai ușoară, mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile și dă la frigider agnolotti în supă. Reîncălzește ușor într-o crăticioară până e foarte fierbinte, menținând supa la fierbere ușoară. Pentru congelare, congelează agnolotti nefiarte într-un singur strat, apoi gătește-le din congelate în supă de vită care fierbe ușor cu 1 până la 2 minute mai mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Paste cu legume coapte
Paste cu vinete, dovlecel, ardei și roșii coapte.
Ziti la cuptor în stil american cu vită tocată
Ziti la cuptor cu vită tocată, ricotta și mozzarella
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană westfaliană de vită cu piper)
Tocăniță westfaliană de vită cu ceapă și mult piper negru
Tarte Flambée (lipie franțuzească cu ceapă și lardons)
Tarte flambée crocantă cu ceapă, lardons și crème fraîche
Pasta alla Nerano Rossa (Paste cu dovlecel și roșii)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți, sos de roșii, busuioc și Parmezan
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Maultaschen (găluște șvăbești)
Găluște de paste șvăbești umplute cu vită și spanac, în supă
S-ar putea să îți placă și
Porto Tónico (porto alb cu apă tonică)
Porto alb și tonic, servite cu gheață și lămâie
Smoothie bowl cu căpșuni și chia
Smoothie bowl gros cu căpșuni, iaurt și semințe de chia.
Tavă modernă cu bratwurst, cartofi, măr și muștar
Tavă cu bratwurst, cartofi, măr, ceapă și varză murată
Bol provensal cu legume coapte, quinoa și măsline
Bol de quinoa cu legume coapte, măsline și lămâie
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Zumo de Naranja (suc proaspăt de portocale)
Suc de portocale proaspăt stors, servit imediat
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
