Agnolotti del Plin in Brodo (piemontesisk fylt pasta i kraft)
Derfor fungerer oppskriften
- Tradisjonell forming: De små, klemte putene gir den gjenkjennelige plin-formen og hjelper pastaen å holde et kompakt, salt fyll.
- Fyldig, salt smak: Storfekjøtt, svinekjøtt, parmesan, muskat og varm kraft bygger rik smak uten at bollen føles tung.
- Lett, men varmende: Å servere pastaen i kraft holder retten delikat, samtidig som den får den beroligende karakteren til en langsom, smakfull suppe.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Piemontesisk stil: Agnolotti del plin forbindes med Piemonte, der den lille, klemte formen er sentral for rettens identitet.
- Plin-klypet: Å presse og klype hver pakke er ikke bare dekorativt; det forsegler fyllet tett og gir pastaen sin karakteristiske form.
- Kraft eller saus: Å servere agnolotti del plin i kraft er en klassisk tilnærming, selv om den samme pastaen også ofte serveres med enkelt smør eller kjøttbaserte sauser.
Tidsnotater
- La pastadeigen hvile: Å la deigen hvile gjør den lettere å kjevle veldig tynt uten at den trekker seg tilbake, noe som er avgjørende for delikate pakker.
- Server med en gang: Agnolottiene er på sitt beste så snart de møter den varme kraften; står de for lenge, kan pastaen bli myk.
- Mesteparten av jobben er forming: Kokingen går raskt, men å kjevle, fylle og klype pakkene tar tid, så sett av et rolig tidsvindu til forberedelsene.
Teksturtips
- Kjevle pastaen tynn, ikke skjør: Sikt på en svært tynn leiv som du likevel kan håndtere trygt; for tykk deig gjør pakkene tunge.
- Hold kokingen kort: Kok agnolotti bare til de er møre med litt tyggemotstand, og løft dem raskt opp så pastaen forblir delikat.
- Oppbevar kraft og pasta hver for seg: Hvis du lager på forhånd, oppbevar kraften separat slik at den kokte pastaen ikke trekker til seg for mye væske og mister formen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Frys ukokte pakker: Frys de formede agnolotti i ett lag, og legg dem deretter i pose når de er gjennomfrosne; kok dem fra frosne og beregn litt ekstra tid.
- Oppbevar kraften separat: Oppbevar kokte agnolotti og kraft i separate lufttette beholdere for å bevare pastaens tekstur.
- Varm forsiktig opp: Kok opp kraften til en forsiktig småkoking, og varm deretter agnolotti kort i den til de er rykende varme, i stedet for å fosskoke dem.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Pastadeig
Fyll og kraft
Instruksjoner
- Ha melet på en ren arbeidsflate og bland inn saltet, og lag deretter en bred grop i midten. Knekk eggene i og visp med en gaffel, og trekk gradvis inn mel fra sidene til en rufsete deig dannes. Elt godt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk.
- Pakk inn deigen og la den hvile i romtemperatur så den slapper av og kan kjevles tynt uten å trekke seg tilbake. Mens den hviler, går du i gang med fyllet.
- Smelt smøret i en stekepanne på middels varme. Tilsett kjøttdeig av storfe og kjøttdeig av svin, krydre med pepper og muskat, og stek i 8 til 10 minutter, mens du deler den opp, til det ikke er noe rosa igjen og blandingen er ganske tørr. Ha over i en bolle og la avkjøle til den bare er lun.
- Rør parmesanen inn i den avkjølte kjøttblandingen til alt er jevnt blandet. Smak til og juster med en klype mer salt om nødvendig, og hold krydringen mild siden kraften også vil være krydret. Sett fyllet til side.
- Kok opp oksekraften til en forsiktig småkoking i en kjele, og hold den deretter varm på lav varme. Skum av ved behov så kraften holder seg klar. Legg på lokk for å redusere fordamping mens du former pastaen.
- Del deigen i 2 deler, og hold den ene tildekket mens du kjevler den andre. Kjevle deigen veldig tynt, og sikt mot en leiv du nesten kan se hånden din gjennom. Dryss lett med mel bare ved behov for å hindre at den setter seg fast.
- Legg små, tett plasserte hauger med fyll langs den nederste halvdelen av pastaleiven, med litt mellomrom mellom hver. Brett leiven over fyllet og trykk godt rundt hver haug for å presse ut luft. Klyp hver pute for å lage den karakteristiske lille «plin», og skjær deretter i små rektangler.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok agnolottiene i porsjoner i 2 til 3 minutter, til de flyter og pastaen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand. Løft opp med en hullsleiv og ha rett over i varme boller.
- Øs den varme oksekraften over agnolottiene så de akkurat er dekket. Server umiddelbart mens kraften er rykende varm og pastaen er delikat.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Press ut så mye luft du kan når du forsegler putene; innestengt luft kan få dem til å sprekke i vannet.
- Hold kraften på en forsiktig småkoking i stedet for fosskoking, så den holder seg klar og agnolottiene ikke går i stykker.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk egg som er trygge til rå eller lett tilberedte retter, og sørg for at fyllet er gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut parmesan med grana padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere kraft som fortsatt passer til det rike fyllet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar kokte agnolotti og kraft hver for seg i lufttette beholdere. Varm kraften opp til en forsiktig småkoking, og varm deretter agnolottiene i kraften i 1 til 2 minutter til de er gjennomvarme. Frys ukokte agnolotti i ett lag, og legg dem deretter i pose når de er frosne; kok fra frosne, og legg til 1 til 2 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (1t 50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Pasta Amalfitana (tomat- og mozzarellapasta)
Italiensk pasta med tomat, basilikum og myk mozzarella
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Gnocchi i langpanne med tomater, mozzarella og basilikum
Ovnsbakt gnocchi med cherrytomater, mozzarella og basilikum
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Svenske kjøttboller med fløtesaus og tyttebær
Svenske kjøttboller i kremet saus med tyttebær
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Du vil kanskje også like
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i maisskall med stekt poblano, løk og crema
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
