Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Proč tento recept funguje
- Přirozená chuť škeblí: Škeble se napařují přímo ve víně, česneku a olivovém oleji, takže jejich šťáva tvoří základ omáčky.
- Lesklá omáčka bez smetany: Odložená voda z těstovin pomáhá olivovému oleji a šťávě ze škeblí emulgovat do lehkého povlaku na špagety.
- Svěží tečka: Petržel, citronová kůra a závěrečné vymačkání citronu pozvednou slanou omáčku, aniž by přehlušily škeble.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Živé škeble vybírejte pečlivě: Použijte živé škeble se zavřenými lasturami a vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo zůstávají otevřené i po poklepání.
- Použijte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží omáčku slanou a čistou, ne sladkou.
- Citron přidejte na závěr: Citron je nejlepší přidat mimo plotnu, aby těstoviny osvěžil, aniž by omáčka chutnala trpce.
Poznámky k načasování
- Připravte vše před přidáním škeblí: Před vařením nakrájejte česnek, nasekejte petržel a nastrouhejte kůru z citronu, protože závěrečné kroky jdou rychle.
- Podávejte hned: Těstoviny se škeblemi jsou nejlepší hned, když je omáčka lesklá a škeble jsou stále šťavnaté.
Časté chyby
- Česnek nenechte zhnědnout: Česnek vařte jen do chvíle, kdy začne vonět; zhnědlý česnek může jemnou omáčku zhořknout.
- Škeble vyndávejte, jakmile se otevřou: Když otevřené škeble vyndáte z pánve, pomůže to udržet je křehké, zatímco zbytek se dovaří v páře.
- Vodu z těstovin přidávejte postupně: Příliš mnoho tekutiny může omáčku naředit, proto přidávejte vodu z těstovin po troškách a promíchávejte, dokud nebude lesklá.
Tradice a varianty
- Styl in bianco: „In bianco“ znamená, že se těstoviny připravují bez rajčat, takže omáčku určují škeble, česnek, víno a olivový olej.
- Chilli je volitelné: Trocha chilli je v mnoha verzích běžná, ale pálivost by měla mořské plody podpořit, ne je přebít.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji 1.5 lžičky jemné mořské soli. Přidej špagety a vař, dokud nejsou těsně před al dente. Než je scedíš, odeber 250 ml vody z těstovin.
- Mezitím škeble dobře propláchni a vyhoď ty s prasklou skořápkou nebo ty, které po poklepání zůstávají otevřené. Česnek nakrájej najemno, čerstvou petržel nasekej a citron nastrouhej na kůru a pak vymačkej šťávu. Měj všechno po ruce u sporáku, abys mohl/a rychle dokončit.
- Ve velké pánvi na středním ohni zahřejte extra panenský olivový olej. Přidej česnek a chilli vločky a vař 30 až 60 sekund, dokud česnek nevoní, ale nezbarví se. Přilij suché bílé víno a nech 1 minutu probublávat.
- Vsyp škeble, přiklop a vař v páře na středně vysokém ohni 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát pánví zatřes, dokud se většina neotevře. Otevřené škeble, jak se otevírají, přendej do mísy a na konci vyhoď ty, které zůstanou zavřené. Šťávy z pánve nech v pánvi.
- Přidej do pánve scezené špagety s trochou odložené vody z těstovin a na středním ohni promíchej, dokud omáčka nevypadá leskle a lehce neobalí těstoviny. Podle potřeby přidávej další vodu z těstovin po troškách, aby se emulgovala. Ochutnej a podle potřeby dosol zbývající jemnou mořskou solí.
- Vrať do pánve škeble (a veškeré zachycené šťávy) a krátce promíchej, aby se prohřály. Stáhni z ohně a přidej petržel, citronovou kůru a podle chuti vymačkej citronovou šťávu. Podávej hned, dokud jsou škeble horké a slané.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Škeble nepřevař: jakmile se otevřou, vyndej je, aby zůstaly šťavnaté a křehké.
- Pokud omáčka chutná trochu ostře, přidej malou trošku vody z těstovin a znovu promíchej, aby se zjemnila a zůstala lesklá.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou škeble důkladně uvařené, a vyhoď ty, které se neotevřou.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno vodou pro nealkoholickou verzi; na konci přidej ještě trochu citronové šťávy pro projasnění omáčky.
- Nahraď chilli vločky menším množstvím, pokud preferuješ jemnější pálivost.
- Nahraď špagety jiným dlouhým tvarem těstovin, pokud je máš, a dodrž dobu vaření podle obalu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; zlehka ohřej na pánvi s trochou vody, dokud nebude horké, a vyhoď všechny škeble, které nepříjemně zapáchají.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Měkkýši Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Crespelle alla Fiorentina (špenátové a ricottové palačinky)
Špenátové a ricottové palačinky zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Těstoviny s brokolicí a ančovičkami (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Špagety s brokolicí, ančovičkami a opečenou strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Obilná miska bulgogi
Miska s hovězím bulgogi, hnědou rýží, mrkví, okurkou a gochujangem
Poke bowl s kuřetem na medu a česneku
Poke bowl s medovo-česnekovým kuřetem, rýží, avokádem a okurkou.
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Insalata di Polpo e Patate (salát z chobotnice a brambor)
Salát z chobotnice a brambor s citronem a kapary
BBQ sendvič s trhaným kuřetem a zelným salátem s octem
Trhané kuře v barbecue omáčce v bulkách se zelným salátem
Klasická poke bowl s tuňákem ahi
Poke z tuňáka ahi na sushi rýži s avokádem a okurkou.
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Špagety se slávkami, česnekem a bílým vínem
Insalata di Polpo alla Luciana (chobotnicový salát po luciansku)
Křehký chobotnicový salát s rajčaty, česnekem, chilli a petrželí
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Mohlo by se vám také líbit
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Citronovo-pepřové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí paličky z fritézy s citronem a pepřem.
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
