Crema Catalana all’Italiana (κρέμα που πήζει με λεμόνι και κανέλα)

• 400 ml Πλήρες γάλα
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 μεσαίο Λεμόνι, κατά προτίμηση ακέρωτο
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 6 Κρόκος αυγού
• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• 20 g Νισεστές

1. Βάλε 4 φορμάκια ραμεκέν σε έναν δίσκο που να χωράει στο ψυγείο. Με ψιλό τρίφτη, τρίψε το ξύσμα του λεμονιού σε κατσαρολάκι, μετά πρόσθεσε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη κανέλα, τη βανίλια και το αλάτι.
2. Ζέστανε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίζει και να αρχίσει μόλις να κάνει φουσκάλες στις άκρες, 5 έως 7 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε να αρωματιστεί για 10 λεπτά.
3. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους με 80 g από την ψιλή ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν λίγο στο χρώμα, μετά χτύπησε μέσα το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο. Ξαναζέστανε για λίγο το μείγμα γάλακτος αν χρειάζεται, μετά χτύπησέ το σιγά σιγά μέσα στο μείγμα με τους κρόκους για να το φέρεις σε θερμοκρασία.
4. Ρίξε τα όλα πίσω στο κατσαρολάκι και μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό. Μόλις αρχίσει να κάνει μικρές φουσκάλες, μαγείρεψε για άλλα 30 δευτερόλεπτα, μετά βγάλε από τη φωτιά.
5. Πέρασε την κρέμα από σήτα σε μια κανάτα, μετά μοίρασέ τη στα ραμεκέν. Άφησέ τη να κρυώσει για 20 λεπτά, μετά βάλε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως και να κρυώσει, τουλάχιστον 3 ώρες.
6. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε τα υπόλοιπα 40 g ψιλής ζάχαρης σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση από πάνω. Καραμέλωσε με φλόγιστρο κουζίνας μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και γυαλιστερό, μετά άφησέ το για 2 λεπτά να σκληρύνει πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.