Semifreddo al Pistacchio (sobremesa gelada italiana de pistácio)

• 180 g Pistácios, sem sal, descascados
• 120 g Açúcar fino
• 6 Gema de ovo, de ovos grandes
• 1 pitada Sal marinho fino
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 500 ml Natas duplas, bem frio

1. Forra uma forma de bolo inglês com uma tira de papel vegetal, deixando bastante sobra para poderes levantar o semifreddo mais tarde. Coloca a forma no congelador enquanto preparas a mistura.
2. Deita os pistácios num robot de cozinha e tritura até ficarem muito finos e começarem a aglomerar, raspando as laterais quando necessário. O objetivo é uma textura espessa, tipo pasta, e não um pó seco.
3. Coloca uma taça resistente ao calor sobre um tacho com água a ferver muito suavemente, garantindo que a taça não toca na água. Junta as gemas, o açúcar fino e o sal marinho fino e bate sem parar durante 6 a 8 minutos, até ficar claro, espesso e morno, e a vara deixar fitas que se mantêm à superfície por alguns segundos.
4. Retira a taça do calor e incorpora com uma vara de arames a pasta de pistácio e o extrato de baunilha até ficar homogéneo. Continua a bater durante 2 a 3 minutos para arrefecer ligeiramente e manter a mistura leve.
5. Numa taça à parte, bate as natas até picos moles, para manterem a forma mas ainda ficarem fofas. Não batas até picos firmes, ou o semifreddo ficará pesado ao solidificar.
6. Incorpore um terço das natas batidas na mistura de ovos com pistácio para a aligeirar e, depois, incorpore delicadamente as restantes natas em duas adições até não restarem marcas. Coloca à colher na forma de bolo inglês fria e alisa o topo.
7. Congela durante pelo menos 6 horas, ou até ficar firme e dar para fatiar. Para servir, levanta usando a sobra de papel, corta com uma faca quente e deixa as fatias repousar durante 2 a 3 minutos para amolecerem até uma textura tipo mousse.

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