Curry de pescado al estilo de Kerala con leche de coco
Por qué funciona esta receta
- Acidez equilibrada: El tamarindo y el tomate equilibran la leche de coco, manteniendo la salsa viva en lugar de pesada.
- Base aromática: La cebolla, el jengibre, el ajo y las especias molidas se cocinan antes de añadir el líquido, dando al curry un sabor más profundo y redondo.
- Ideal para entre semana: La salsa se desarrolla rápidamente, y el pescado solo necesita un hervor suave y breve para cocinarse por completo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Sustituye el pimentón picante por pimentón ahumado o dulce, y luego ajusta el sazonado final una vez que la salsa haya hervido a fuego lento.
- Para más picante: Usa un chile en polvo más picante en lugar de parte del pimentón, manteniendo el picante equilibrado con la leche de coco y el tamarindo.
Notas sobre ingredientes
- Elige pescado firme: Usa un pescado blanco firme que pueda mantener su forma en la salsa; los filetes muy delicados tienen más probabilidades de deshacerse.
- Las hojas de curry importan: Las hojas de curry frescas le dan al curry su característico aroma del sur de la India. Añádelas cerca del final para que su fragancia se mantenga nítida.
- Ajusta la acidez: El tamarindo varía en intensidad, así que prueba la salsa antes de servir y añade un poco más solo si el curry necesita más acidez.
Consejos de textura
- Mantén la salsa a fuego suave: Una vez añadida la leche de coco, evita un hervor fuerte; un hervor suave ayuda a que la salsa quede lisa.
- Protege el pescado: Añade el pescado solo cuando la salsa esté lista y cocina solo hasta que esté opaco y se desmenuce en lascas.
- Remueve con cuidado: Agita la sartén suavemente en lugar de remover repetidamente para que el pescado se mantenga en trozos más grandes.
Ideas para servir
- Sirve con arroz: El arroz blanco al vapor es el acompañamiento más sencillo, ya que absorbe la salsa de coco y tamarindo sin competir con ella.
- Termina con un toque fresco: Unas hojas de curry extra o un chorrito de lima pueden realzar la riqueza justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas. Pela y ralla finamente el ajo y el jengibre, luego corta el pescado en trozos grandes.
- Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Añade la cúrcuma molida y el pimentón picante y cocina durante 30 segundos, removiendo para que las especias no se quemen.
- Añade los tomates y la sal restante, y cocina de 5 a 7 minutos hasta que los tomates se deshagan y formen una base espesa, tipo mermelada. Incorpora la pasta de tamarindo.
- Vierte la leche de coco y el agua, y lleva a un hervor suave. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se vea lisa y ligeramente espesa.
- Añade el pescado y las hojas de curry, manteniendo el fuego bajo para que la salsa apenas hierva a fuego lento. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, agitando suavemente la sartén en lugar de remover demasiado.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén un hervor suave cuando añadas el pescado, ya que un hervor fuerte puede desmenuzarlo y cortar la leche de coco.
- Si cocinas para alguien que esté embarazada, sea mayor o esté inmunodeprimido, asegúrate de que el pescado esté cocido hasta quedar totalmente opaco y muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón picante por pimentón ahumado para un curry más suave y ahumado.
- Sustituye la pasta de tamarindo por vinagre de vino tinto para una acidez más sencilla, empezando con la mitad de la cantidad y ajustando al gusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera en un plazo de 2 horas. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado; evita que hierva para mantener el pescado en trozos grandes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Pescado
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