Sichuan kokt fisk (Shui Zhu Yu)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraftig málà-smak: Doubanjiang, tørket chili og sichuanpepper skaper rettens karakteristiske kombinasjon av salt, sterk varme og nummende krydder.
- Avslutning med varm olje: Å helle varm olje over aromatene får duften til å blomstre i siste øyeblikk og gir den ferdige bollen sin dramatiske, sichuanske aroma.
- Mør fisk, sprø grønnsaker: Fisken posjeres skånsomt, mens kålen og bønnespirene beholder litt tyggemotstand under, slik at retten ikke føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere bolle: Reduser mengden tørket chili og bruk færre sichuanpepperkorn, men behold doubanjiang for fyldig smak.
- For mer intensitet: Tilsett ekstra tørket chilli i toppingen, og la kraften småkoke lenge nok til at chilli-bønnepastaen farger og setter smak på kraften.
- Hold varmen i balanse: Bruk riseddik og soyasaus for å spisse kraften, slik at chillistyrken smaker tydelig i stedet for flat.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: En fast, skinnfri hvit fisk holder best sammen under trekking og forblir delikat i den sterke kraften.
- Doubanjiang er viktig: Chilli-bønnepasta gir kraften sin fermenterte umami; doubanjiang av god kvalitet gir mer dybde enn vanlig chillisaus.
- Bruk ferske sichuanpepperkorn: Ferske, aromatiske pepperkorn gir en renere sitrusaktig nummenhet; gamle kan smake støvete og dempet.
Vanlige feil
- Å koke fisken for hardt: Hold kraften så vidt småkokende når fisken er tilsatt; kraftig koking kan gjøre bitene seige og få dem til å falle fra hverandre.
- Å tilsette grønnsakene for tidlig: Kok kålen og bønnespirene raskt, og ta dem så opp før du trekker fisken, slik at de holder seg friske i stedet for å falle sammen.
- Å ikke varme opp avslutningsoljen nok: Oljen skal være varm nok til å frese over aromatene; er den for kjølig, vil chilli, hvitløk og pepperkorn ikke blomstre helt.
Serveringsforslag
- Server med naturell ris: Dampet ris er det enkleste tilbehøret, og den suger opp den krydrede kraften og balanserer intensiteten i chilioljen.
- Topp med fersk vårløk: Litt ekstra vårløk rett før servering gir friskhet mot den rike, aromatiske oljen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær fisken i munnstore biter og klapp tørr. Vend med maizena og 0.5 ts av det fine havsaltet til det er lett dekket. Sett til side mens du forbereder grønnsakene og aromatene.
- Skjær kinakålen i grove biter og skyll bønnespirene. Skjær ingefæren i tynne skiver, skjær 3 hvitløksfedd i skiver, og finsnitt 2 vårløk. Grovhakk resten av vårløken og hvitløken, og hold dem adskilt til den varme oljen til slutt.
- Kok opp kyllingkraften og la den småkoke forsiktig i en stor kjele eller wok. Tilsett kinakålen og kok i 3 til 4 minutter til den så vidt begynner å bli myk, og tilsett så bønnespirene i 1 minutt. Løft grønnsakene opp med en hullsleiv og legg dem i bunnen av en dyp serveringsbolle.
- Hold kraften på jevn småkoking og rør inn doubanjiang, lys soyasaus, riseddik, ingefær i skiver, hvitløk i skiver og den finsnittede vårløken. La småkoke i 5 minutter, så kraften blir dyprød og dufter aromatisk. Smak til og tilsett resten av 0.5 ts fint havsalt om nødvendig.
- Skru ned varmen så kraften så vidt småkoker, og legg deretter i fiskebitene én etter én. Posjer i 2 til 4 minutter, vend forsiktig én gang, til fisken er ugjennomsiktig og så vidt gjennomkokt. Øs fisken og kraften over grønnsakene i bollen.
- Strø tørket rød chili, sichuanpepper og den reserverte hakkede hvitløken og vårløken over. Varm vegetabilsk olje i en liten kjele på middels høy varme til den skinner og så vidt begynner å ryke. Hell forsiktig den varme oljen over aromatene for å få dem til å blomstre, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på så vidt småkoking når fisken legges i; fosskoking vil få den til å gå i stykker og gjøre den seig.
- For en renere, friskere nummende hete, rist sichuanpepperen lett i en tørr panne i 1 minutt, og knus den før bruk.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at fisken er kokt til helt ugjennomsiktig og flaker seg lett, og server umiddelbart.
Erstatninger
- Bytt ut hvit fiskefilet med torskefilet for en fastere tekstur som holder seg godt i kraften.
- Bytt ut riseddik med kinesisk svart eddik for en dypere, mer maltaktig syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm; unngå koking for å holde fisken mør.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Fisk Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sopa Tarasca Michoacana (bønnesuppe med tortillastrimler)
Bønne- og tomatsuppe toppet med tortillastrimler og ost
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Minestrone Genovese med pesto
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med purre og poteter
Purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Glatt purre- og potetsuppe med Stilton-toast
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserte svinekjøttboller med kinakål)
Braisert svinekjøttboller i Shanghai-stil med kinakål
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Sesamkylling i airfryer
Sprø airfryet kylling i blank sesamsaus.
Reker med hummersaus (Kantonesiske reker i salt saus)
Reker i silkemyk lobstersaus med svinekjøttdeig og eggstrimler
Du vil kanskje også like
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Mushroom and Chestnut Wellington (Vegetar)
Sopp- og kastanje-Wellington i sprø butterdeig
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og egg)
Nopales stekt med chorizo og vendt inn i eggerøre
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
