Sichuan Haşlama Balık (Shui Zhu Yu)

• 500 g Beyaz balık fileto, derisiz
• 300 g Çin lahanası
• 200 g Fasulye filizleri
• 25 g Taze zencefil, soyulmuş
• 6 diş Sarımsak
• 4 Taze soğan
• 12 parçalar Kuru kırmızı biber
• 2 çay kaşığı Sichuan biberi
• 90 ml Sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı Doubanjiang
• 2 yemek kaşığı Açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı Pirinç sirkesi
• 900 ml Tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı Mısır nişastası
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Balığı lokmalık parçalara dilimle ve kâğıt havluyla kurula. Mısır nişastası ve 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla hafifçe kaplanana kadar harmanla. Sebzeleri ve aromatikleri hazırlarken kenara al.
2. Napa lahanasını iri parçalara kes ve fasulye filizini yıka. Zencefili ince dilimle, 3 diş sarımsağı dilimle ve 2 taze soğanı ince ince doğra. Kalan taze soğan ve sarımsağı kabaca doğra; kızgın yağla bitirmek için ayrı tut.
3. Tavuk suyunu büyük bir tencerede veya wokta hafifçe kaynamaya getir. Napa lahanasını ekle ve yeni yumuşamaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişir, sonra fasulye filizini ekleyip 1 dakika pişir. Sebzeleri delikli kepçeyle çıkar ve derin bir servis kâsesinin tabanına yerleştir.
4. Suyu sabit bir kaynamada tut ve doubanjiang, açık soya sosu, pirinç sirkesi, dilimlenmiş zencefil, dilimlenmiş sarımsak ve ince doğranmış taze soğanları karıştırarak ekle. Suyun koyu kırmızıya dönmesi ve mis gibi kokması için 5 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekirse kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu ekle.
5. Ateşi kısarak suyu zar zor kaynar halde tut, sonra balık parçalarını tek tek içine bırak. Balık opaklaşıp yeni pişene kadar, bir kez nazikçe çevirerek 2 ila 4 dakika poşe et. Balığı ve suyunu kâsedeki sebzelerin üzerine kepçeyle dök.
6. Üzerine kurutulmuş kırmızı biberi, Sichuan biberini ve ayırdığın doğranmış sarımsak ile taze soğanları serpiştir. Bitkisel yağı küçük bir sos tenceresinde orta-yüksek ateşte parlayıp yeni duman çıkarmaya başlayana kadar ısıt. Aromatiklerin aromasını açığa çıkarmak için kızgın yağı dikkatlice üzerlerine dök, sonra hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.