Flamiche (purre- og fløtepai)
Derfor fungerer oppskriften
- Søt, salt dybde: Å steke purren forsiktig i smør får fram den naturlige sødmen uten å brune den.
- Mørt eggefyll: Egg og kremfløte bakes til et rikt, mykt stivnet fyll som holder formen når det skjæres.
- Bedre paistruktur: Å forsteke tertebunnen før fyllet tilsettes, bidrar til å holde bunnen tørr og lett å skjære pent.
- Fleksibel serveringstemperatur: Terten fungerer godt varm eller romtemperert, noe som gjør den nyttig til lunsj, piknik og buffémåltider.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Vask purren grundig: Skjær purren før du skyller den, så eventuelt grus mellom lagene skylles ordentlig bort.
- Fløte påvirker konsistensen: Kremfløte gir fyllet den rike, møre konsistensen; lettere matfløte kan trenge litt lengre tid i ovnen for å stivne helt.
- Bruk muskat med måte: Muskat bør ligge i bakgrunnen og gi varme uten å dominere purren og fløten.
Vanlige feil
- Bruning av purren: Hold varmen på lav til middels, så purren blir myk og søt i stedet for å få farge eller svi seg.
- Fylle et fuktig paideigskall: Paideigen skal se tørr ut og så vidt begynne å få farge før eggeblandingen helles i.
- Steke forbi stivningspunktet: Ta ut paien når midten fortsatt har en svak skjelving; den stivner ferdig mens den hviler.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered purren på forhånd: Purren kan mykes opp på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap til du er klar til å blande fyllet.
- Best konsistens samme dag: Flamiche holder seg godt, men paideigen er best samme dag som den bakes.
- Varm forsiktig opp: Varm skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) til rykende varme, noe som frisker opp paideigen bedre enn mikrobølgeovn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Kjevle ut mørdeigen og kle en paiform, og trykk den pent ned i hjørnene. Sett formen i kjøleskapet mens du lager fyllet.
- Rens purren, skjær den i tynne ringer og vask godt for å fjerne eventuell jord. Smelt usaltet smør i en stekepanne over lav til middels varme, tilsett purren og en klype av det fine havsaltet. Stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til den er myk og søt, men ikke brunet.
- Prikk paibunnen over hele med en gaffel. Stek paibunnen i 15 minutter, og sett den så tilbake i ovnen i 5 minutter til, til den ser tørr ut og så vidt begynner å få farge. La ovnen stå på.
- Visp eggene i en miksebolle, og visp så inn kremfløten. Krydre med resten av det fine havsaltet, svart pepper og malt muskat. Rør inn den myknede purren.
- Hell purre- og fløteblandingen i det varme paideigskallet. Stek i 25 til 30 minutter til fyllet har satt seg med en liten skjelving i midten og toppen er lett gyllen. La hvile i 10 minutter før du skjærer i skiver.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis paideigskanten blir brun for raskt, dekk kanten løst med folie de siste 10 minuttene av steketiden.
- For pene stykker, la paien hvile i 10 minutter, bruk så en skarp kniv og tørk av bladet mellom hvert kutt.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for et lettere fyll; stek til det er helt fast, da det kan ta noen minutter lenger.
- Bytt ut malt muskat med en klype allehånde for en varmere kryddernote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp stykker på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 10 til 12 minutter til de er gjennomvarme, eller server ved romtemperatur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Budino di Riso (toskansk rispuddingterte)
Toscansk rispuddingtærte bakt i mørdeig
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Kyllingwrap i airfryer
Luftstekt kyllingwrap med salat, tomat og yoghurtdressing.
Uitsmijter (nederlandske stekte egg på toast)
Nederlandsk åpen sandwich med stekte egg, skinke, ost og løk
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Japansk lakse-risbolle med soya og mirin
Risbolle med laks, soyasaus, mirin, agurk og avokado
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
BBQ-kyllingsalat
BBQ-kyllingsalat med mais, tomater, rødløk og cheddar
Rahmspinat mit Spiegelei (kremet spinat med stekt egg)
Kremet spinat toppet med stekte egg
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Gnocchi alla Romana (ovnsbakte semulegnocchi)
Ovnsbakte semulegnocchi-rundinger med smør og parmesan
Du vil kanskje også like
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinefilet og paprika)
Spansk sandwich med svinekjøtt og søt paprika, hvitløk og paprikapulver
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell, blekksprut og sitron
Kirsebær- og yoghurtsmoothie
Kirsebær kjørt med yoghurt, melk og banan til den er glatt.
Pescado en Achiote (bakt fisk med annattopasta)
Ovnsbakt hvit fisk med achiote, sitrus og stekt paprika
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fylte paprika i tomatsaus)
Fylte grønne paprika småkokt i tomatsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
