Religieuse (choux umplute cu ciocolată, cu glazură)

Crème pâtissière de ciocolată

• 500 ml Lapte integral
• 2 lingurițe Extract de vanilie
• 4 Ou
• 120 g Zahăr fin
• 40 g Amidon de porumb
• 25 g Cacao pudră
• 120 g Ciocolată neagră pentru prăjituri

Aluat opărit (choux)

• 100 g Unt nesărat
• 125 ml Lapte integral
• 125 ml Apă
• 10 g Zahăr fin
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină
• 150 g Făină albă
• 4 Ou

Glazură de ciocolată și guler de cremă de unt

• 180 g Ciocolată neagră pentru prăjituri
• 120 ml Smântână pentru frișcă
• 80 g Unt nesărat, înmuiat
• 160 g Zahăr pudră
• 10 g Cacao pudră

1. Prepară crème pâtissière de ciocolată: încălzește laptele cu vanilia într-o cratiță, la foc mediu, până începe să aburească, dar fără să fiarbă. Într-un bol, bate ouăle cu zahărul, apoi încorporează cu telul amidonul de porumb și cacaoa până devine omogen. Toarnă laptele fierbinte peste amestecul de ouă într-un fir constant, amestecând continuu cu telul.
2. Pune baza de cremă înapoi în cratiță și gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, 2 până la 4 minute, până se îngroașă și clocotește. Ia de pe foc, adaugă ciocolata și amestecă cu telul până se topește complet și devine lucioasă. Răstoarnă într-un bol, acoperă direct suprafața și răcește până e rece și poate fi poșată.
3. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tapetează două tăvi de copt. Pentru aluatul opărit, pune untul, laptele, apa, zahărul și sarea într-o cratiță și adu la fierbere puternică.
4. Ia cratița de pe foc, adaugă făina dintr-odată și bate energic cu o lingură de lemn până se formează o pastă netedă. Pune din nou pe foc mediu și gătește pasta 1 până la 2 minute, amestecând, până formează o bilă și lasă o peliculă subțire pe fundul cratiței. Răstoarnă într-un bol și lasă 5 minute să se răcească ușor.
5. Încorporează ouăle, unul câte unul, până obții o pastă netedă, lucioasă, care cade de pe lingură într-un V gros. Poșează 8 choux mari (circa 5 cm) și 8 choux mici (circa 3 cm) în tăvi, lăsând spațiu să crească. Nivelează orice vârfuri cu vârful degetului înmuiat în apă.
6. Coace 20 de minute, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F) și mai coace 10 până la 15 minute, până devin bine rumenite și crocante. Oprește cuptorul, lasă ușa întredeschisă și lasă choux-urile înăuntru 10 minute să se usuce. Lasă-le să se răcească complet pe un grătar înainte de umplere.
7. Amestecă scurt cu telul crème pâtissière rece până devine netedă, apoi pune-o într-un poș. Perforează baza fiecărei choux și poșează crema până când choux-ul se simte greu. Pune deoparte cât timp faci glazura.
8. Pentru glazura de ciocolată, încălzește smântâna pentru frișcă într-o crăticioară până începe să aburească. Ia de pe foc, adaugă ciocolata, lasă 1 minut, apoi amestecă până devine netedă și lucioasă. Înmoaie partea de sus a choux-urilor în glazură și lasă-le 10 minute să se întărească.
9. Pentru gulerul de cremă de unt, bate untul moale cu zahărul pudră și cacaoa până devine neted și poate fi poșat. Folosește puțină cremă de unt ca să lipești o choux mică deasupra fiecărei choux mari, apoi poșează un guler îngrijit în jurul îmbinării. Lasă 10 minute să se întărească înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.