Poulet aux trois tasses (San Bei Ji)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base aromatique: Le gingembre, l’ail et le piment séché sont chauffés dans l’huile de sésame avant d’ajouter le poulet, ce qui donne à la sauce un parfum plus profond.
- Équilibre salé-sucré: La sauce soja, le vin de Shaoxing et un peu de sucre réduisent en un enrobage brillant, salé, doucement sucré et riche sans être lourd.
- Parfait avec du riz: La sauce de braisage bien nappante est assez concentrée pour parfumer du riz nature cuit à la vapeur, ce qui rend le plat complet avec un accompagnement simple.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Coupe les piments séchés aux ciseaux et secoue-les pour retirer davantage de graines, ou utilise moins de piments tout en gardant le gingembre et l’ail pour le parfum.
- Pour plus de chaleur de piment: Laisse davantage de graines dans les piments séchés ou ajoute un piment supplémentaire dans l’huile au début pour que le piquant infuse la sauce.
Notes sur les ingrédients
- Choix du poulet: Les hauts de cuisse de poulet conviennent à ce braisage rapide, car ils restent juteux pendant que la sauce réduit.
- Vin de Shaoxing: Le vin de Shaoxing apporte une saveur ronde et légèrement noisettée; le xérès sec est le substitut pratique le plus proche si besoin.
- Finition au basilic: Le basilic thaï apporte une note anisée plus traditionnelle, tandis que le basilic frais classique ajoute tout de même la touche herbacée vive dont le plat a besoin.
Erreurs fréquentes
- Trop faire dorer l’ail: Remue sans cesse les aromates et ne laisse pas l’ail trop foncer, car il peut devenir amer avant d’ajouter le poulet.
- Laisser la sauce trop liquide: Laisse réduire le liquide de braisage jusqu’à ce qu’il soit brillant et enrobe le poulet plutôt que de stagner comme un bouillon.
- Trop cuire le basilic: Incorpore le basilic hors du feu pour qu’il reste parfumé et frais au lieu de s’affadir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Laisse refroidir rapidement et réfrigère dans un récipient hermétique ; les saveurs se conservent bien pendant plusieurs jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans un wok ou une poêle avec un petit filet d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en laissant la sauce se détendre et enrober à nouveau le poulet.
- Adapté à la congélation: Congèle après cuisson, puis décongèle complètement avant de réchauffer afin que le poulet se réchauffe uniformément et que la sauce puisse être ravivée dans la poêle.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le poulet en gros morceaux de la taille d’une bouchée. Écrase légèrement les gousses d’ail et tranche le gingembre. Coupe les piments séchés en deux aux ciseaux et secoue pour retirer quelques graines si tu veux moins de piquant.
- Pose un wok sur feu moyen et ajoute l’huile de sésame grillé. Ajoute le gingembre, l’ail et les piments séchés et fais sauter 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit très parfumé, en veillant à ne pas trop faire brunir l’ail.
- Monte le feu à moyen-vif et ajoute le poulet en une seule couche. Fais sauter 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré et commence à rendre son jus.
- Ajoute la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et le sucre en poudre, puis porte à frémissement vif. Baisse le feu à moyen-doux et braise 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit brillante et nappe les morceaux.
- Déchire le basilic et incorpore-le hors du feu pour qu’il reste bien vert et aromatique. Laisse reposer 2 minutes, puis verse le poulet et la sauce dans un plat de service.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une finition bien brillante, garde la sauce à léger frémissement à la fin et remue souvent pour qu’elle réduise uniformément sans attacher.
- Si tu cuisines pour une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit à cœur et bien chaud.
Substitutions
- Remplace le vin de cuisine Shaoxing par du xérès sec pour une douceur noisettée similaire.
- Remplace le basilic frais par du basilic thaï frais pour une note anisée plus traditionnelle.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans un wok ou une poêle à feu moyen avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; la sauce se détendra en réchauffant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Poulet à l’orange à l’air fryer
Poulet à l’orange croustillant, enrobé d’une sauce collante.
Poulet aigre-doux à la friteuse à air
Poulet croustillant en sauce aigre-douce.
Hui Guo Rou (sauté de poitrine de porc cuite deux fois)
Poitrine de porc cuite deux fois sautée au wok, poireaux et doubanjiang
Camarones a la Diabla (crevettes mexicaines épicées)
Crevettes épicées en sauce tomate aux piments guajillo et árbol
Haricots verts sautés à sec au porc haché
Haricots verts boursouflés sautés avec porc haché et sauce soja
New Orleans BBQ Shrimp
Crevettes rapides en sauce au beurre, Worcestershire, citron et poivre
Mole poblano végétarien au chou-fleur rôti
Chou-fleur rôti glacé à la sauce mole poblano végétarienne
Sauce crémeuse à la saucisse à la poêle avec biscuits au babeurre
Sauce crémeuse à la saucisse de porc sur biscuits au babeurre
Pasta primavera végétarienne
Pasta primavera aux légumes de printemps, citron et parmesan
Kartoffelsuppe (soupe allemande de pommes de terre au poireau et céleri-rave)
Soupe allemande crémeuse de pommes de terre, lard croustillant
Épaule d’agneau rôtie lentement au romarin
Épaule d’agneau rôtie lentement au romarin, ail et jus
Riz aux lentilles du Moyen-Orient avec oignons caramélisés
Riz aux lentilles, oignons caramélisés et citron
Hui Guo Rou (sauté de poitrine de porc cuite deux fois)
Poitrine de porc cuite deux fois sautée au wok, poireaux et doubanjiang
Plateau de raviolis porc et ciboule (jiaozi)
Jiaozi bouillis porc et ciboule, sauce soja et vinaigre noir
Tofu braisé à la sauce soja sucrée (Hong Shao Tofu)
Tofu poêlé braisé dans une sauce soja sucrée brillante
Raviolis du Nouvel An chinois (porc et chou chinois)
Raviolis bouillis farcis au porc et chou chinois
Poulet croustillant au piment à l’air fryer
Poulet pimenté croustillant à l’air fryer, sauce brillante.
Bol de poulet aux noix de cajou thaï
Sauté de poulet aux noix de cajou sur riz jasmin
Vous pourriez aussi aimer
Patatas a lo Pobre (pommes de terre espagnoles à l’oignon, poivron et œuf)
Pommes de terre espagnoles cuites à l’huile d’olive avec légumes et œuf
Pollo alla Cacciatora (version moderne légère)
Hauts de cuisse mijotés dans une sauce tomate au vin rouge
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italien aux fruits de mer)
Risotto crémeux aux crevettes, moules, calamars et persil
Pommes de terre grenailles croustillantes à l’air fryer
Pommes de terre grenailles croustillantes à l’air fryer, ail et romarin.
Bap au pulled pork et coleslaw
Petits pains au pulled pork avec coleslaw de chou croquant
Bacalhau à Brás (morue salée effilochée aux œufs et pommes de terre)
Morue salée avec œufs, pommes paille, olives et persil
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
