Pizza ve stylu New Yorku
Proč tento recept funguje
- Křupavé okraje kůrky: Předehřátí plechu pomůže těstu rychle se propéct zespodu, dá korpusu strukturu a přitom udrží střed tenký a ohebný.
- Jednoduchá, vyvážená omáčka: Jemné zredukování pasírovaných rajčat zkoncentruje rajčatovou chuť a zabrání tomu, aby omáčka těsto rozmáčela.
- Klasický tvar jako z pizzerie: Vytahování těsta do tenka uprostřed s o něco silnějším okrajem vytvoří typický plátek v newyorském stylu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Newyorský charakter: Určujícím znakem je velký, tenký plátek, který lze přehnout, s dostatečnou křupavostí, aby držel tvar, a dostatečnou měkkostí, aby zůstal ohebný.
- Dokončení jako z pizzerie: Nejlépe funguje střídmý přístup k obložení: rajčata, mozzarella a oregano mají těsto ochutit, ne ho zatížit.
Tipy na texturu
- Udržte korpus křupavý: Před použitím nechte velmi mokrou mozzarellu okapat a omáčku rozetřete jen lehce, aby se přebytečná vlhkost nehromadila na těstě.
- Tvarujte na skládací dílky: Střed nechte tenký a okraj o něco silnější, aby se pizza upekla s křupavými okraji a pružným středem.
Časté chyby
- Plech není dostatečně rozpálený: Plech musí být velmi horký, než na něj položíte těsto; pomůže to spodku zezlátnout dřív, než se obložení přepeče.
- Příliš mnoho obložení: Příliš mnoho omáčky nebo sýra může udělat střed těžký a měkký, což jde proti klasické tenké, skládací struktuře.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Omáčku můžete uvařit předem a vychladit, a mozzarellu lze nechat okapat dopředu, aby se pizza rychleji sestavila.
- Ohřejte pro křupavost: Zbylé dílky ohřejte na rozpáleném plechu v troubě vyhřáté na 220°C (430°F), dokud nebudou horké a křupavé.
- Zamrazte zbylé dílky: Dílky nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a zamrazte; pro nejlepší strukturu ohřívejte v troubě rovnou ze zmrazeného.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Omáčka a obloha
Postup
- V míse smíchej chlebovou mouku a jemnou mořskou sůl. V odměrce rozmíchej sušené droždí ve vlažné vodě a nech 5 minut stát, až bude lehce pěnit.
- Do mouky nalij drožďovou směs a olivový olej a promíchej na hrubé těsto, pak hněť, dokud nebude hladké a pružné. Přikryj a nech kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím vlij rajčatovou passatu do malého rendlíku a zlehka povař, až mírně zhoustne, pak sundej z ohně. Vmíchej polovinu sušeného oregana a špetku jemné mořské soli z odměřeného množství, pokud chceš výrazněji ochucenou omáčku.
- Předehřej troubu na 250°C (480°F) s plechem uvnitř, aby byl velmi horký. Rozděl těsto na 2 díly a každý vytvaruj do pevné koule, pak nech odpočinout, aby se uvolnilo.
- Jednu kouli těsta vytáhni do velkého kruhu, střed nech tenký a okraj o něco silnější. Opatrně ji přesuň na horký plech, potřete polovinou omáčky, pak dej polovinu mozzarelly a špetku zbývajícího sušeného oregana.
- Peč, dokud základ nezhnědne a sýr nebude bublat s několika zlatými skvrnami. Zopakuj se zbývajícím těstem, omáčkou a mozzarellou a nakonec posyp zbývajícím sušeným oreganem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlépe překládací dílky vytáhni těsto ve středu do tenka a nepřetěžuj ho omáčkou.
- Pokud je mozzarella hodně mokrá, před použitím ji dobře nech okapat, aby pizza zůstala křupavá.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, peč, dokud sýr nebude plně bublat a pizza nebude skrz naskrz horká.
Náhrady
- Chlebovou mouku nahraď moukou 00 na pizzu pro o něco křehčí korpus.
- Mozzarellu nahraď nízkovlhkostní mozzarellou pro sušší, více pizzeriový výsledek.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na horkém plechu v troubě vyhřáté na 220°C (430°F) 6 až 8 minut, dokud nebude horká a křupavá; plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej v troubě rovnou ze zmrazeného stavu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
Pizza Margherita (rajčata, mozzarella a bazalka)
Klasická pizza s rajčaty, mozzarellou a čerstvou bazalkou
Mini pizzy z horkovzdušné fritézy
Mini pizzy z plochého chleba jsou rychle hotové s passatou, mozzarellou a oreganem.
Calzone Classico (přeložená pizza s rajčaty a sýrem)
Klasické pečené calzone uzavřené kolem rajčatové passáty s mozzarellou a ricottou uvnitř
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Hủ Tiếu (vepřová a mořská nudlová polévka)
Nudlová polévka s čirým vepřovým vývarem, mletým vepřovým a krevetami
Tex-Mex enchiladas s červenou chilli omáčkou
Kuřecí enchiladas zapečené s omáčkou z červených chilli
Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Spaghetti v rajčatové omáčce s olivami, ančovičkami a kapary
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Sendvič s krůtími masovými kuličkami
Krůtí masové kuličky v passatě zapečené v houskách s mozzarellou
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Zapečené ziti po americku s mletým hovězím
Zapečené ziti s mletým hovězím, ricottou a mozzarellou
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Mohlo by se vám také líbit
Kuře a zelenina z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s cuketou a zeleninou.
Fava (pyré ze žlutého loupaného hrachu)
Krémové řecké hrachové pyré s citronem a kaparami
Fish and Chips (ryba v pivním těstíčku s hranolky)
Bílá ryba v pivním těstíčku podávaná s hranolky
Thajské kuřecí satay špízy z horkovzdušné fritézy
Kuřecí satay špízy z horkovzdušné fritézy s arašídovou omáčkou.
Gemista (řecké plněné papriky a rajčata s bylinkovou rýží)
Papriky a rajčata plněná bylinkovou rýží a zapečená
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
