Spätzle (saksalaiset munanuudelit voilla ja ruohosipulilla)

• 250 g Vehnäjauho
• 2 tl Hieno merisuola
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 3 Kananmuna
• 150 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• 10 g Ruohosipuli

1. Kuumenna suuri kattila vettä miedolle poreilulle ja mausta se hyvin osalla hienoa merisuolaa. Pidä vesi tasaisella poreilulla eikä voimakkaassa kiehumisessa, jotta nuudelit kypsyvät tasaisesti.
2. Vatkaa sillä välin vehnäjauhot, jäljellä oleva hieno merisuola ja jauhettu muskottipähkinä sekaisin kulhossa. Lisää munat ja noin puolet täysmaidosta ja vatkaa hyvin paksuksi, sileäksi taikinaksi. Vatkaa joukkoon loput maidosta vähän kerrallaan, kunnes taikina putoaa vispilästä hitaasti paksuina nauhoina.
3. Anna taikinan levätä 10 minuuttia, jotta jauhot kostuvat. Sen pitäisi näyttää kiiltävältä ja joustavalta; jos se on liian jäykkää putoamaan, vatkaa joukkoon tilkka lisää mitatusta maidosta.
4. Työskentele erissä ja paina tai kaavi pieniä määriä taikinaa poreilevaan veteen niin, että se putoaa lyhyinä suikaleina. Keitä 2–3 minuuttia, kunnes spätzlet nousevat pintaan ja näyttävät hyytyneiltä. Nosta reikäkauhalla ja siirrä lävikköön valumaan samalla kun kypsennät lopun taikinan.
5. Nosta kattila takaisin miedolle lämmölle ja sulata suolaton voi. Lisää valutetut spätzlet ja kääntele varovasti, kunnes ne ovat voin peitossa ja kauttaaltaan lämpimiä. Leikkaa tuore ruohosipuli hienoksi saksilla päälle ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.