Königsberger Klopse (húsgombóc kapribogyós mártásban)

• 120 g Ropogós fehér kenyér, lehetőleg előző napi
• 200 ml Teljes tej
• 1 közepes Vöröshagyma
• 60 g Sótlan vaj
• 500 g Borjú darálthús
• 1 Tojás
• ½ tk Fehér bors
• 2 darab Babérlevél
• 1.5 liter Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• 35 g Búzaliszt
• 40 g Kapribogyó
• 1 közepes Citrom

1. Tépdesd a kenyeret kis darabokra, és tedd egy keverőtálba. Öntsd rá a tejet, és hagyd ázni 10 percig, majd finoman nyomkodd ki a kenyeret, hogy puha legyen, de ne csöpögjön.
2. Vágd a hagymát finom kockákra. Olvaszd fel 20 g vajat egy lábasban alacsony hőfokon, add hozzá a hagymát, és főzd 8–10 percig, amíg puha és édes lesz, pirítás nélkül.
3. A tálban keverd össze a darált borjúhúst, az áztatott kenyeret, a párolt hagymát, a tojást, 1 tk finom tengeri sót és a fehér borsot. Óvatosan keverd össze, épp csak amíg összeáll, majd nedves kézzel formázz 12 húsgombócot.
4. Egy nagy lábasban a babérlevelekkel és a maradék 1 tk finom tengeri sóval forrald fel a vizet, majd vedd vissza gyöngyözőre. Vedd lejjebb a hőt, hogy a folyadék épp csak remegjen, majd csúsztasd bele a húsgombócokat.
5. Posírozd a húsgombócokat 12–15 percig, amíg átsülnek és feszesek, de még puhák. Szedd ki szűrőkanállal egy meleg tányérra, és tartsd a posírozólevet alacsony gyöngyözésen.
6. Egy lábasban olvaszd fel a maradék 40 g vajat közepesen alacsony hőfokon. Keverd bele a finomlisztet, és főzd 2 percig, folyamatosan keverve, amíg enyhén kekszes illata lesz, de nem színeződik.
7. Habverővel keverd hozzá a forró posírozólevet 600 ml-t, apránként, simára, majd gyöngyöztesd 5 percig, amíg kissé besűrűsödik. Keverd bele a kapribogyót, és tedd vissza a húsgombócokat a mártásba, hogy 2–3 perc alatt átmelegedjenek.
8. Reszelj finomra egy kevés citromhéjat a mártásba, majd facsarj bele citromlevet apránként, amíg friss és kiegyensúlyozott ízű lesz. Forrón tálald, és kanalazz bőven kapribogyós mártást a húsgombócokra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.