Moderni schnitzel-kulho perunoilla ja sinappi-jogurttikastikkeella

• 500 g Pienten perunoiden sekoitus
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 120 g Retiisi
• 150 g Kreikkalainen jogurtti
• 1 ½ rkl Dijon-sinappi
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ½ tl Mustapippuri
• 10 g Tuore tilli
• 60 g Vehnäjauho
• 1 Kananmuna
• 80 g Panko
• 2 palaa Leikepihvit
• 90 ml Rypsiöljy

1. Laita perunat suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten hiljalleen 12–15 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa sisään helposti. Valuta hyvin lävikössä ja anna niiden höyrykuivua 2 minuuttia.
2. Sillä välin viipaloi kurkku ja retiisit ohuiksi ja laita ne sekoituskulhoon. Vatkaa pienessä kulhossa yhteen kreikkalainen jogurtti, Dijon-sinappi, puolikkaan sitruunan mehu, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri. Hienonna tuore tilli ja sekoita suurin osa siitä kastikkeeseen, säästä vähän viimeistelyyn.
3. Lisää puolet kastikkeesta kurkun ja retiisien joukkoon ja sekoita, kunnes ne kiiltävät ja ovat kevyesti kastikkeen peitossa. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän. Jätä sivuun siksi aikaa, kun paistat leikkeet.
4. Valmistele leivityspiste: vehnäjauhot lautaselle, kananmuna vatkattuna matalaan kulhoon ja panko-korppujauhot toiselle lautaselle. Mausta porsaanleikkeet kevyesti ripauksella hienoa merisuolaa, pyörittele sitten jokainen jauhoissa, kasta kananmunaan ja painele korppujauhoihin, jotta ne tarttuvat hyvin. Nosta ne lautaselle siksi aikaa, kun kuumennat öljyn.
5. Kuumenna rypsiöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä–kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Paista leikkeet 2 to 3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä, käännä kerran ja lusikoi kuumaa öljyä päälle paistamisen aikana. Siirrä lautaselle ja purista päälle hieman sitruunamehua.
6. Jaa lämpimät perunat kahteen kulhoon ja lusikoi päälle hieman jäljellä olevaa kastiketta. Lisää viereen kurkku-retiisisalaatti. Viipaloi leike ja aseta päälle, viimeistele sitten säästetyllä tillillä ja mahdollisilla ylimääräisillä sitruunalohkoilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.