Fish and Chips (oluttaikinassa paistettu kala ja paksut ranskanperunat)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea taikina ja ranskalaiset: Perunoiden ja kalan huolellinen kuivaaminen auttaa taikinaa tarttumaan ja antaa ranskalaisten friteerautua siististi höyrystymisen sijaan.
- Kaksivaiheinen friteeraus: Ranskalaiset kypsennetään ensin miedolla lämmöllä pehmeiksi ja friteerataan sitten kuumemmassa rapean, kullanruskean pinnan saamiseksi.
- Hapokkuus leikkaa rasvaisuutta: Maltaviinietikka, tartarkastike ja sitruuna tuovat hapokkuutta ja raikkautta tasapainottamaan friteerattua kuorta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Tarjoa heti: Fish and chips on parhaimmillaan heti, kun kala on valutettu, taikinan ollessa yhä rapea ja kalan kuuma.
- Tee vaiheittain: Esifriteeraa ranskalaiset ensin ja viimeistele ne ennen kalan friteeraamista, jotta molemmat osat tulevat lautaselle kuumina.
Rakennevinkit
- Kuivaa kaikki huolellisesti: Perunoiden tai kalan pinnalla oleva kosteus lisää rasvan roiskumista ja voi pehmentää kuorrutteen, joten taputtele molemmat huolellisesti kuiviksi ennen paistamista.
- Pidä taikina kylmänä: Hyvin jäähdytetty lager-olut auttaa tekemään kevyemmän taikinan, joka paistuu rapeaksi eikä tiiviiksi.
Yleiset virheet
- Älä täytä öljyä liikaa: Paistaminen erissä pitää öljyn lämpötilan tasaisena ja auttaa ranskalaisia ja kalaa ruskistumaan tasaisesti.
- Käytä lämpömittaria: Ensimmäinen ranskalaisten paisto vaatii 160°C (320°F), kun taas viimeinen ranskalaisten paisto ja kala tarvitsevat 190°C (375°F), jotta saadaan oikea tasapaino mureuden ja rapeuden välillä.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kiinteä valkoinen kala: Turska tai muu kiinteä valkoinen kala toimii hyvin, koska se lohkeaa siististi mutta pitää muotonsa friteerauskeittimessä.
- Tasapainota etikalla ja sitruunalla: Lisää pöydässä mallasetikkaa ja käytä sitruunaa raikkaampaan, kirkkaampaan viimeistelyyn.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuori perunat ja leikkaa paksuiksi ranskanperunoiksi, noin 2 cm paksuiksi. Huuhtele kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkkaampaa, ja valuta sitten hyvin lävikössä. Taputtele erittäin kuiviksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
- Kaada auringonkukkaöljy suureen kattilaan turvalliseen syvyyteen ja kuumenna 160°C (320°F):een lämpömittaria käyttäen. Paista ranskanperunat 2 erässä 8–10 minuuttia per erä, kunnes ne ovat kypsiä mutta eivät saaneet väriä. Nosta pihdeillä, valuta ja laita sivuun kalan kypsennyksen ajaksi.
- Kun ranskanperunat jäähtyvät, mausta kala kauttaaltaan 1 tl:lla hienoa merisuolaa ja mustapippurilla. Laita 2 rkl vehnäjauhoja lautaselle jauhottamista varten ja laita sivuun. Leikkaa sitruuna lohkoiksi tarjoilua varten.
- Vatkaa kulhossa loput vehnäjauhot leivinjauheen ja jäljellä olevan 1 tl:n hienon merisuolan kanssa. Vatkaa joukkoon jäähdytetty lager-olut, kunnes saat sileän taikinan, jonka koostumus on kuohukerman kaltainen. Anna seistä 5 minuuttia sillä aikaa, kun kuumennat öljyn oikeaan lämpötilaan.
- Nosta öljyn lämpötila 190°C:een (375°F). Palauta ranskanperunat öljyyn ja friteeraa 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita; valuta hyvin. Pidä lämpiminä sillä aikaa, kun friteeraat kalan.
- Kuumenna öljy takaisin 190°C:een (375°F). Pyörittele jokainen kalafilee kevyesti talteen otetussa jauhoissa, kasta sitten taikinaan ja anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon. Friteeraa erissä 4–6 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes taikina on kullanruskea ja kala on läpikypsää ja lohkeaa helposti; valuta hyvin.
- Tarjoa fish and chips heti tartarkastikkeen kanssa. Tarjoa maltaviinietikkaa ripoteltavaksi ja sitruunalohkoja lisukkeeksi. Mausta tarvittaessa kevyesti vielä ripauksella suolaa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Kuivaa ranskanperunat ja kala huolellisesti ennen friteerausta, jotta roiskuminen vähenee ja taikina rapeutuu.
- Pidä taikina kylmänä ja öljy kuumana 190°C:ssa (375°F), jotta saat kevyen, rapean pinnan, joka ei ime öljyä.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, varmista, että kala on kypsää kauttaaltaan ja höyryävän kuumaa sekä lohkeaa helposti.
Korvaukset
- Korvaa lager-olut ale-oluella, jotta taikinasta tulee hieman täyteläisempi ja maltaisempi.
- Korvaa vaalean kalan filee turskafileellä, jotta saat klassisen, lohkeavan lopputuloksen.
- Korvaa maltaviinietikka valkoviinietikalla, jotta hapokkuus on miedompi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Fish and chips on parasta syödä heti. Jäähdytä tähteet nopeasti, säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa ja lämmitä uunipellillä 220°C:n (430°F) uunissa 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan höyryävän kuumia; taikina ei ole aivan yhtä rapea kuin tuoreena.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 55min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Brittiläinen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kala Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Portobello-”pihvi”burgeri cheddarilla, rucolalla ja sinapilla
Paistetut portobello-burgerit cheddarilla, rucolalla ja englantilaisella sinapilla
Fegato alla Veneziana (venetsialainen maksa sipulilla)
Nopea vasikanmaksa tarjoillaan hitaasti kypsennetyillä sipuleilla
Lampaanliha-gyoza tzatziki-dippikastikkeella
Pannulla paistetut lammasgyozat tzatzikin kanssa dippailuun
Caldereta de Bogavante (hummeripata menorcalaiseen tapaan)
Menorcalainen hummeripata tomaatilla, paprikalla ja sahramilla
Gigot d’Agneau Pascal (ranskalainen pääsiäisen lampaanpaisti)
Lampaanpaisti valkosipulilla, rosmariinilla ja Dijon-sinapilla
Uunipellilohi varhaisperunoiden, parsakaalin ja kirsikkatomaattien kanssa
Uunipellilohi perunoiden, parsakaalin ja kirsikkatomaattien kanssa
Fish and Chips muusatuilla herneillä
Oluttaikinassa paistettu fish and chips muusatuilla herneillä
Fish and Chips airfryerissa
Rapea korppujauhokala ja paksut airfryer-ranskalaiset.
Rosquillas (espanjalaiset sitruuna-anisdonitsit)
Espanjalaiset sitruuna-anisrengasdonitsit sokerikuorrutuksella
Makouda (marokkolaiset perunapihvit)
Marokkolaiset perunapihvit juustokuminalla, yrteillä ja sitruunalla
Schnitzel (rapeat paneroidut porsaanleikkeet)
Rapea paneroitu porsasschnitzel viimeistellään sitruunalla
Milanesa (paneroitu naudanleike)
Rapeat paneroidut naudanleikkeet tarjoillaan sitruunan kanssa
Saatat pitää myös näistä
Munasalaattivoileipä briossilla
Munasalaatti paahdetulla briossilla, ruohosipulilla ja salaatilla
Täytetyt paprikat jauhelihalla ja riisillä (Gevulde Paprika)
Uunissa paistetut punaiset paprikat jauheliha-riisitäytteellä ja passatoilla
Insalata di Polpo (mustekalasalaatti perunoilla ja oliiveilla)
Mustekalasalaatti perunoilla, oliiveilla, kapriksilla ja sitruunakastikkeella
Porsaan saltimbocca alla Romana (porsasta prosciutolla ja salvialla)
Pannulla paistettua porsasta prosciutolla, salvialla ja valkoviinivoikastikkeella
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (sevillalainen pinaatti ja kikherneet)
Pinaatti ja kikherneet haudutettuna juustokuminan, paprikan ja tomaatin kanssa
Kiinalainen viiden mausteen broilerivuoka soijalla ja hunajalla
Tahmea viiden mausteen kanapeltiruoka soijalla, hunajalla ja paprikoilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
