Jambalaya (kreolilainen riisiruoka kanalla ja andouillella)

• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 tl Cajun-mausteseos
• 2 rkl Kasviöljy
• 250 g Andouille-makkara
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 palaa Varsiselleri
• 1 suuri Vihreä paprika
• 3 kynttä Valkosipuli
• 400 g Tomaattimurska
• 650 ml Kanaliemi
• 2 palaa Laakerinlehti
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 palaa Kevätsipuli

1. Leikkaa kanankoivet suupaloiksi ja mausta hienolla merisuolalla ja cajun-mausteseoksella. Viipaloi andouille-makkara. Kuutioi keltasipuli, selleri ja vihreä paprika ja hienonna sitten valkosipuli.
2. Kuumenna kasviöljy suuressa paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Ruskista kanaa yhtenä kerroksena 4–6 minuuttia käännellen, kunnes se saa hyvän värin (sen ei tarvitse vielä kypsyä läpi). Siirrä lautaselle.
3. Lisää andouille-makkara pataan ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se ruskistuu ja rasva on sulanut. Lisää sipuli, selleri ja vihreä paprika ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja alkavat saada väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
4. Sekoita joukkoon säilyketomaatit ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Kaada joukkoon kanalientä ja lisää laakerinlehdet, ja kuumenna sitten reippaaseen poreiluun. Lisää kana (ja mahdolliset nesteet) takaisin pataan.
5. Sekoita joukkoon pitkäjyväinen valkoinen riisi ja kuumenna takaisin tasaiseen poreiluun. Peitä, laske lämpö pienelle ja kypsennä 20–22 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Sekoita kerran puolivälissä, jotta se ei tartu pohjaan, ja pidä kansi mahdollisimman paljon paikoillaan.
6. Sammuta lämpö ja anna padan olla peitettynä 5 minuuttia, jotta riisi höyrystyy loppuun. Poista laakerinlehdet ja kuohkeuta sitten lusikalla. Viipaloi kevätsipuli ja ripottele päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.