Red velvet -kakku tuorejuustokuorrutteella

Red velvet -kakku

• 170 g Suolaton voi, pehmennetty
• 300 g Hienosokeri
• 3 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 2 tl Vaniljauute
• 15 g Kaakaojauhe
• 2 rkl Nestemäinen elintarvikeväri
• 300 g Vehnäjauho
• ½ tl Hieno merisuola
• 240 ml Piimä
• 1 tl Valkoviinietikka
• 1 tl Ruokasooda

Tuorejuustokuorrute

• 115 g Suolaton voi, pehmennetty
• 450 g Tuorejuusto, kylmä
• 450 g Tomusokeri, siivilöity, jos paakkuinen
• 1 tl Vaniljauute
• 1 ripaus Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 175°C:een (350°F). Voitele ja vuoraa kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa.
2. Sekoita pienessä kulhossa kaakaojauhe punaiseen elintarvikeväriin tasaiseksi tahnaksi. Siirrä sivuun.
3. Vatkaa kulhossa voi ja hienosokeri 3–5 minuuttia, kunnes seos on hyvin vaalea ja kuohkea. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan ja sekoita sitten vanilja.
4. Vatkaa joukkoon kaakao-väritahna, kunnes väri on tasainen. Kaavi kulhon reunat, jotta seos on tasainen.
5. Vispaa jauhot ja hieno merisuola yhteen. Lisää kulhoon kolmessa erässä vuorotellen piimän kanssa ja sekoita pienellä teholla vain juuri ja juuri sekaisin.
6. Sekoita pienessä kulhossa etikka ruokasoodaan; se kuplii. Kääntele se heti taikinaan, jaa taikina vuokiin ja tasoita pinnat.
7. Paista 25–30 minuuttia, kunnes kakut palautuvat kevyesti painettaessa ja tikku tulee ulos puhtaana. Anna jäähtyä vuoissa 10 minuuttia, kumoa sitten ritilälle jäähtymään täysin.
8. Kuorrutetta varten vatkaa voi sileäksi ja vatkaa sitten joukkoon tuorejuusto vain juuri ja juuri sekaisin. Lisää tomusokeri, vanilja ja ripaus suolaa ja vatkaa lyhyesti, kunnes kuorrute on paksua ja sileää; älä vatkaa liikaa.
9. Tasoita kakut tarvittaessa, aseta yksi kerros tarjoiluvadille ja levitä päälle noin kolmasosa kuorrutteesta. Nosta päälle toinen kerros ja kuorruta pinta ja reunat; jäähdytä 20 minuuttia, jotta kuorrute jähmettyy ennen leikkaamista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.