Chipirones en su Tinta (espanjalainen mustekala mustekastikkeessa)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 300 ml Kalaliemi
• 8 g Mustekalan muste
• ½ tl Mustapippuri
• 800 g Kalmari, puhdistettu

1. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Hienonna sipuli ja lisää se hienon merisuolan kanssa; kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes sipuli on hyvin pehmeää ja alkaa juuri saada kullan sävyä.
2. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää kattilaan. Kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu, pitäen lämmön kohtuullisena, jotta se ei ruskistu liian nopeasti.
3. Raasta tomaatit raastimen karkealla puolella (heitä kuoret pois) ja sekoita hedelmäliha kattilaan. Kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes tomaatti on tiivistynyt ja öljy alkaa erottua reunoilla.
4. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe 20 sekunniksi ja kaada sitten heti joukkoon kuiva valkoviini. Anna kiehua hiljalleen 3–4 minuuttia, jotta alkoholi haihtuu.
5. Lisää kalaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Kuumenna pienessä kattilassa kauhallinen kuumaa lientä ja vispaa joukkoon mustekalan muste tasaiseksi, sekoita sitten takaisin kattilaan.
6. Leikkaa mustekala tarvittaessa suupaloiksi ja lisää mustekastikkeeseen yhdessä mustapippurin kanssa. Peitä ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes mustekala on mureaa ja kastike on kiiltävää ja tarpeeksi paksua peittämään lusikan.
7. Maista ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa. Anna vetäytyä pois liedeltä 2–3 minuuttia ennen tarjoilua, jotta kastike asettuu ja tarttuu mustekalaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.