Calamares a la Romana (Ropogósra sült tintahalkarikák)

• 500 g Tintahal, megtisztítva
• 1 nagy Citrom
• 120 g Majonéz
• 140 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 Tojás
• 200 ml Szénsavas víz, jól behűtve
• 1 liter Napraforgóolaj, bő olajban sütéshez

1. Ha szükséges, szeleteld a tintahalat kb. 1 cm vastag karikákra, majd itasd le nagyon alaposan. Vágd a citromot cikkekre, és tedd félre. Tedd a majonézt egy kis tálba, és ízlés szerint facsarj bele egy kevés citromlevet.
2. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy mély, vastag falú lábasban 180°C-ra (355°F). Főzés közben figyeld a hőmérsékletet, és a lángot úgy állítsd, hogy stabil maradjon.
3. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet és a finom tengeri sót. Habverővel keverd hozzá a tojásokat, majd fokozatosan keverd hozzá a behűtött szénsavas vizet, hogy sima, könnyű tésztát kapj, amelynek állaga a főzőtejszínéhez hasonló.
4. Adagonként dolgozva mártsd a tintahalkarikákat a tésztába, és hagyd, hogy a felesleg visszacsöpögjön a tálba. Óvatosan engedd őket a forró olajba, és süsd 2 to 3 percig, egyszer megfordítva, amíg halvány aranyszínűek és ropogósak lesznek. Fogóval emeld ki, és tálalás előtt csöpögtesd le egy szűrőben 1 percig.
5. A calamares-t azonnal tálald citromcikkekkel és mártogatáshoz citromos majonézzel. Ha még több adagot kell sütnöd, az elsőket tartsd melegen alacsony hőfokú sütőben, amíg befejezed.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.