Escabeche de Pollo (kana etikkamarinadissa)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 150 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 suuri Porkkana
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 3 Laakerinlehti
• 200 ml Valkoviinietikka

1. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla. Viipaloi sipuli ja porkkanat ja murskaa valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kana erissä, ensin nahkapuoli alaspäin, 4–5 minuuttia per puoli, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää pataan sipuli ja porkkanat. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli, makea paprikajauhe ja mustapippurit 30 sekunnin ajan, kunnes ne tuoksuvat. Lisää laakerinlehdet ja kaada joukkoon valkoviinietikka, kaapien pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
5. Palauta kana ja mahdolliset nesteet pataan ja asettele se kasvisten joukkoon. Kuumenna hiljaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 30–35 minuuttia, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
6. Ota pois liedeltä ja anna kanan jäähtyä escabechessa juuri ja juuri lämpimäksi. Siirrä kaikki reagoimattomaan astiaan ja varmista, että kana peittyy hyvin, peitä ja anna tekeytyä jääkaapissa, jotta maut kehittyvät.
7. Ota huoneenlämpöön 20–30 minuutiksi ennen tarjoilua. Lusikoi sipulit, porkkanat ja kirpeä öljy-etikkamarinadi kanan päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.