Caldereta de Bogavante (hummeripata baleaarilaiseen tapaan)

• 2 keskikokoinen Hummeri, elävä, suuret sakset
• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 800 g Tomaatti, kypsä
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 ripaus Sahrami
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 750 ml Kalaliemi
• ½ tl Mustapippuri
• 8 viipaletta Rapeakuorinen vaalea leipä

1. Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi. Lopeta hummerit mahdollisimman inhimillisesti, keitä sitten 2 minuuttia, jotta liha asettuu. Nosta pois ja jäähdytä, kunnes voit käsitellä niitä.
2. Kierrä sakset ja pyrstö irti, riko sitten sakset ja halkaise pyrstön kuoret, jotta maku irtoaa pataan. Halkaise rungot ja poista hiekkapussi ja mahdolliset harmaat kidukset. Säilytä kaikki kuoret ja nesteet.
3. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 12–15 minuuttia sekoittaen usein, kunnes se on hyvin pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
4. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe ja kypsennä 20 sekuntia, jotta se paahtuu kevyesti palamatta. Lisää tomaatit ja loput suolasta ja kypsennä keski-miedolla lämmöllä 35–45 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos on paksua ja hillomaista ja öljy alkaa erottua reunoilta.
5. Lisää laakerinlehdet ja sahrami, kaada sitten viini joukkoon ja hauduta 5 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Lisää kalaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Keitä 10 minuuttia, jotta liemi saa tomaattipohjan maun.
6. Lisää hummeripalat ja mahdolliset talteen kerätyt nesteet ja pidä pata miedolla poreilulla. Keitä 6–8 minuuttia, kunnes hummeri on juuri ja juuri läpikuultamaton ja murea, mausta sitten mustapippurilla ja säädä suola tarvittaessa. Anna vetäytyä pois liedeltä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
7. Paahda rapeakuorinen vaalea leipä syvän kullanruskeaksi. Kauho pata kulhoihin niin, että joka annokseen tulee hummeria, ja tarjoa paahtoleivän kanssa dippaamista varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.