Quiche Lorraine (francia szalonnás-tojásos lepény)

Tészta

• 200 g Búzaliszt
• 100 g Sótlan vaj, hideg
• 1 csipet Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 30 ml Víz, hideg

Töltelék

• 150 g Füstölt sertéshasaalja
• 3 Tojás
• 250 ml Habtejszín
• ½ tk Szerecsendió őrlemény
• ¼ tk Fekete bors

1. Szórd a finomlisztet egy tálba, és keverd hozzá a finom tengeri sót. Morzsold el benne a sótlan vajat, amíg finom morzsára emlékeztet. Verj fel 1 tojást a hideg vízzel, add a tálhoz, és dolgozd össze sima tésztává anélkül, hogy túldolgoznád.
2. Lapítsd a tésztát koronggá, fedd le, és hűtsd, amíg meg nem szilárdul. Így könnyebb lesz kinyújtani, és segít megelőzni a sütőben való zsugorodást.
3. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát, és bélelj ki vele egy 20 cm-es tortaformát, szépen belenyomkodva a sarkokba. Tedd a kibélelt formát 10 percre hűtőbe, amíg a sütő felmelegszik.
4. Szurkáld meg a tészta alját mindenhol villával, majd süsd a tésztakosarat, amíg száraznak tűnik, és épp csak kezd színt kapni. Ha az alja felpúposodik, óvatosan nyomd le egy kanál hátával.
5. Közben vágd a füstölt császárszalonnát kis szalonnakockákra. Közepes lángon, száraz serpenyőben süsd, amíg kisül a zsírja, és a darabok enyhén aranyszínűek lesznek. Emeld ki egy tányérra, a felesleges zsírt hagyd a serpenyőben.
6. A maradék tojásokat verd fel a dupla tejszínnel, az őrölt szerecsendióval és a fekete borssal, amíg egyenletesen össze nem áll. A keverékből egy kis kanálnyit süss meg serpenyőben, amíg teljesen átsül és megszilárdul. Csak ezt a megsült mintát kóstold meg, és csak szükség esetén adj a töltelékhez egy egészen apró csipet finom tengeri sót, mert a sertéshús sós.
7. Szórd a lardonokat a meleg tésztalapra. Öntsd rá a tojásos-tejszínes keveréket, és tedd vissza a sütőbe. Süsd, amíg a quiche enyhén aranyszínű lesz, és épp csak megszilárdul, a közepe kissé remeg.
8. Szeletelés előtt pihentesd a quiche-t 10 percig, hogy a töltelék megülepedjen. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.